食材准备
生粉 蛋清 料酒 黄酱 糖
鸡腿肉（300g） 核桃 麻油 盐
黄酱也就是大酱，平时超市里就可以买到！
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
制作步骤
1
- 腌 制 鸡 肉 -
注意，鸡肉嫩滑的秘诀来了！
将鸡腿去骨，改刀成指甲大小的鸡丁。
加入1茶匙盐，半只蛋清，揉匀。
再加入半勺生粉，轻轻揉捏，能使鸡肉更加滑嫩。
正确示范▼
2
- 炒 鸡 丁 -
要想鸡肉嫩，油温很关键！
手置于锅上，感到微热就可以下鸡丁啦！
鸡丁下锅后 微微冒小泡 ，则油温正好！
煸至鸡肉变色，即可出锅备用。
接下来，是这道菜的灵魂
炒 酱！
在一勺
黄酱中加入半勺糖，和一勺料酒，小火炒匀。
▼要耐心炒至油酱分离，才算完成▼
天下武功，唯快不破！
手速，是成就酱爆鸡丁的关键！
将鸡丁加入酱中快速翻炒，
速度越快！鸡肉越嫩！
淋上一勺麻油，加入炸好的核桃。
炸好的核桃一定要最后放才能保证酥脆噢！
翻炒均匀后就能出锅啦~
摆盘什么的，在这道酱爆鸡丁前都是浮云……
等不及热气消散，就被迫不及待地盖上米饭啦！
鸡肉的嫩，核桃的脆都被裹在浓香四溢的酱汁中，
每一口都是十足的老北京风味~
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在国际饭店我们还学过一道京酱肉丝，
反馈很多、教得很细。
如果你有时间的话，不妨看看？
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感谢 丰泽楼
地址：南京西路170号国际饭店2楼
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