2018年9月22日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【128】篇
問題很多都相同
這幾天白天開車，晚上接客，基本上每天只能睡四五個小時，著實覺得有些累。
好在內蒙的小肥羊足夠美味，加上初秋草原的美色，也覺得不那麼累了。
白天開車的時候，總結了一下最近讀者諮詢的問題。
從大家的提問來看，最大的問題都是人流量不足，好像自己也沒什麼好辦法。
也就是大家常說的，"我不會引流"。
從表面上來看，貌似提供一套引流的方法，能夠給店裡把人帶來，問題就能迎刃而解。
引流這個問題，也是很多經營者的心頭之痛。
畢竟，餐飲也算是流量生意，沒人就賣不出菜，就沒有營業額。
可挨個將每個店的問題拆解之後，引流只是表象。
沒人，並非是你不會引流
店裡人少，只是表象，把這幾個問題拆解之後，問題的本來面目就顯露出來了。
真正的問題，其實是產品。這個產品，不僅僅是菜品，而是包含了服務，菜品，環境，態度這一切與顧客交換金錢的產品。
引流引流，一定是有什麼東西能吸引流量到來。
那這個吸引流量的東西到底是什麼？是必須先搞清楚的問題。
開飯店，就是賣菜品，無論是中餐西餐還是小吃快餐，能夠留住顧客，菜品是第一位。
前幾天文章裡有寫"以正合，以奇勝"，菜品就是正兵，其他的都算奇兵。正兵練不好，奇兵就沒用。
這也是為什麼我要在《餐飲活動策劃七步法則》裡用很大的筆墨去寫產品的打造。產品不好，拿什麼吸引人呢？
所以最好的引流品，就是你最拿手，最受歡迎的產品，其他的偏門左道都是扯犢子，就算引來了流量，也只是讓你快速關門的速效藥罷了。
開了十年飯店，你未必懂餐飲
8月31日發的第106篇，就說的這事情，如果你還沒看過，可以去公眾號裡找一下。
也許有讀者覺得，我這麼說太武斷了。如果看過文章，也許你會改變這個看法。
依舊借用文章中的例子，我是個駕齡十餘年，有著幾十萬公里駕駛經驗，且零事故，零扣分的老司機，我估計全國能找出來我這樣的，也不算太多。
可即使這樣，我也只能說我很懂開車，但要說我"懂車"的話，還差的太遠。
而現在的情況，外界的變化太快了，尤其是整體經濟又不那麼好的時候，如果你還按照老套路"開車"而且還不"懂車"的話，就很危險了。
對於準備進入餐飲的小白，以及剛剛開店的大白，要懂開車，也要懂車，才能在這個變數太多的時候，提高獲勝的幾率。
也許你缺的不僅是諮詢，而是整個認知體系
初創者，尤其是處在賠錢狀態下的諮詢最難做。
最大的問題就是雙方的想法不在一個頻道上。
初創者諮詢的時候，他們其實是想找一個店長，或者是合夥人，比如"這個事情你給拿個主意吧""這個員工要不要開掉""乾脆店交給你算了，頭一個月的盈利都歸你"
顧問能提供的是一份包含了思路和建議的賺錢說明書。而諮詢者希望得到的是錢。
所以在溝通的時候就會很痛苦，比如要承諾，要保證，還有說給股份，以及想籤對賭協議的。
這類諮詢，我大多都會拒絕，究其原因，首先是他們的支付能力差，每花一分錢，都要糾結萬一沒有效果怎麼辦，萬一被騙了怎麼辦，萬一諮詢完了還不成功怎麼辦。
其次，他們不理解什麼是社會平均價格，他們也不理解，成功都是偶然的，失敗才是大概率事件，他們更不理解，世界上從來沒有100%的事情。
當初投資開店時，不也無法確定100%盈利嗎。再加上沒有意識到自己的執行力很差，導致總在向外界要保證，要承諾。卻不曾靜下心來看看自己是不是出了問題。
話說回來，假如真的有一個100%能保證你月入10萬的方法，你願意花多少錢買呢？
其實這從另一個方面來說，就是社會學費交的還太少，對自己，對做餐飲，做生意及商業的認識還不夠。他們缺的不僅僅是一個顧問，一次諮詢，他們缺的東西太多了。
也許只有在痛苦中逐漸成長後，他們才能判斷清楚顧問和諮詢的意義。經歷過風浪之後，才可能逐漸成長為合格的投資人。
而對於經歷過風浪的諮詢者，很明顯能感受到他們完善的認知以及強大的執行力，他們很多已經在突破的門口站著，就缺一把打開大門的鑰匙。
最快的提升，就是學以致用
所以這時候，他們最需要做的，是快速提升自己，無論是通過諮詢還是其他渠道，去學習，去執行，去測試，去調整。只有這樣才能快速補上自己的短板。
我一直以為，學以致用才是學習效率最高的方法，這也是我多年來學習的經驗總結。
我很少先系統的去學理論，大多時候都是遇到問題，然後去學和這個問題有關的理論，然後再用理論處理問題，得到反饋之後再做調整。當同類問題處理越多的時候，整套體系也就掌握了。
這是我的經驗，在此也分享給你，希望你能夠少走一些彎路，節省一些寶貴的時間。
粗放經營已經是過去，精耕細作是趨勢
人口紅利以已經過去，十年以後，中國將變成5億人工作，9億人養老的"老齡化"社會。
這帶來的直接問題，就是勞動力數量急劇減少。
餐飲也算的上是人員密集型的產業，那麼當能用的員工減少一半時，提高效率則成了活下去的唯一希望。
相比於之前粗放式的經營，精耕細作必將成為趨勢。所以對餐飲從業者的專業能力的要求也將越來越高。
如果還想在這個行業繼續幹下去，不斷提高自己的認知和能力則是唯一的出路。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
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你有哪位朋友是不是也遇到了這樣的問題？
你可以把今天的內容分享給他，或許你能幫到他。
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