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在過去的農村有一種非常美味的食物，那就是豬油。農村的朋友都知道，豬油不管是炒菜吃還是炸丸子吃，都會吃出來一種特有的香味。但現在電視上卻曝光出豬油裡含有很多的致癌物，當然對於這個大家並不能否認，它是經過高溫煉化的，自然會產生一定的致癌物。
而豬油裡面的膽固醇含量非常的高，吃到人體後自然會讓人體產生肥胖感，並且增加心腦血管的疾病。所以說豬油在農村也隨之消失，吃上了更健康的植物油。但有人會問了，為什麼在過去吃了幾千年都沒有事，為什麼現在只吃瘦肉卻還吃出來一堆毛病呢？
而我們都知道豬油在解毒上的功效顯著，對於人體也有著保健和促進的效果，並且針對黃疸等引起的水腫都有一定的功效。主要還是因為豬油的解毒效果，可以通順腸道、淨化血液、利尿通便等。但我們也要看到豬油帶給我們的弊端：
1.飽和脂肪酸的含量太高，在過去因為大家很難能吃上葷菜，所以自然體內的需求量很大，但現在到處都是這種養分，這樣一來飽和脂肪酸的含量在人體內超標，自然就會導致很多的疾病產生。
2.豬油在高溫加熱後就會產生各種致癌物，而這些致癌物在人體年內將會進行積累，這樣一來就會誘發更多的癌症，尤其是心腦血管疾病的增加。
所以說大家最好還是食用植物油最健康，畢竟在過去因為營養缺失，但現在大家的生活條件好了，吃上這些反而是負擔，你怎麼看呢？
三農圈子
豬肉中的脂肪組織經過熬製提煉，其中的多種脂肪酸與脂肪細胞組織分離，熬製後提取出的液體就是豬油，剩下的固體硬塊就是豬油渣。對於大多數80、90後的人來說，童年的記憶中經常的畫面是，守在鍋邊灶前眼巴巴守望熬豬油過後那點豬油渣，垂涎三尺。幾千年來，祖祖輩輩吃豬油為什麼沒事，可是現在為什麼很多專家卻下定結論說豬油會致癌？
我們的祖輩們生活的年代物資匱乏，吃豬油的同時，要從事農業生產，體力消耗大。而且平日飲食結構以蔬菜和糧食為主，很少有肉，所以豬油作為食用油可以“葷素搭配”，達到營養均衡。隨著生產力發展，物質極大富裕的今天，現代人的飲食結構中經常會有大量的肉類，沒有必要再使用豬油作為食用油。否則脂肪攝入過度會造成飽和脂肪酸在體內囤積，高血脂、動脈硬化、高血壓等慢性富貴病也隨之襲來。
在談癌色變的今天，營養學家對於食物和癌症關係的研究也日趨精細化。當他們把目光定位在豬油上，化學家、營養學家們通過一系列分析得出結論，豬油具有致癌性也是有據可循的。首先，專家們一致認為，一切含碳有機物在分解熱量時，如果不能充分燃燒會產生一種叫“苯並芘”的致癌物質，經受熱分解，環化、聚合形成3，4苯荓芘。豬油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時間愈長，其含量愈高。如果經常食豬油或者豬油渣，會明顯增加食道癌、胃癌的發病概率。其次，豬油多數是從豬板油中經過長時間高溫熬製而成，當油溫高達200℃以上時，會產生大量的過氧化物和其他致癌物質，熬焦的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質，所以長期食用豬油油渣，可誘發胃癌。另外，如果豬油在光照、高溫、潮溼、不通風的環境中貯存一段時間後，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類等化學物質，放出難聞的 “哈喇味”。而且油的顏色也會由白變成棕黃，很多老百姓喜歡再重新熬製一次冷卻後再食用，這樣的做法是很錯誤的，對於這種已經變質的豬油經常食用的話，容易導致肝癌。
總之，在日常生活中，其實致癌物到處都是，健康殺手也一直在我們身邊。但是，只要擁有正確的生活習慣和良好的心態去面對生活，不隨便對待身體，生命的長度依然掌握在自己手上。
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家庭醫生在線
對於動輒聲稱吃了幾千年都沒事的說法，首先要質疑的是，怎麼知道沒事？其次要質疑的是，食用的頻率。今天的人有條件天天吃，一天吃三頓，古人能像今天這樣吃嗎？要知道什麼東西的食用都講究一個基本頻率，不要說豬油，就是大白米飯，精製麵粉等吃太多已經吃出了許多現代慢性病。最後還要問一句，古人每天為了吃上飯，需要付出多少體力與今日有什麼區別？食物和健康之間的關係，從來就不簡單。同樣的食物，在不同的情況下去吃它，對健康造成的影響也可能十分懸殊。這在研究人類基因組和健康關係的時候，已經成為一個常識，剝離開具體的環境抽象的談論某種食物對身體有益或者有害，常常是行不通的。
不能回答這些問題，就動輒用已經吃了幾千年肯定沒事的思維模式，只是一種懶惰或者純粹的從眾，對此應該把古人的另一個教誨牢記心中——刻舟求劍是行不通的，時移世易。
拋開癌症不提，有一個現代社會的常見病：痛風。除少數遺傳原因造成的患者，其他患者，多是因為酒肉吃太多造成的，這種病在古代很罕見，原因自不待言，因為古人中有能力天天喝酒吃肉的可是太罕見了，不要把水滸傳上的強盜生活當成普通大眾的日常生活，他們沒有牛肉吃還要直接吃人肉的。
而癌症本身是一種很特殊的病，主要和年齡相關，一些對年輕人有好處的東西，積累到了老年反而成為有害的東西，因為在長達百萬年的歷史上，能活到老的人本就很稀少，健康和長壽這些目標如果對生存和繁衍構成威脅，那大自然的演化過程（進化過程）會毫不猶豫的用健康和長壽換來生存和繁衍的機會。因為，今天生活在大型工業文明社會中的人生存安全主要不是靠自己的能力做到的，而是依賴社會暴力機構的高效。而在從前，你得依靠自己的能力來保證自身的安全。而獲得這些能力，常常以健康和長壽為代價，這具有某種必然性，就像那句著名臺詞——世界上沒有免費的午餐。
當中國社會進入大型工業文明，我們面對的社會環境和挑戰以及心理期望都發生了巨大改變，從前活得太長可能是受罪，但現在多數人都想一直活下去呢，所以今日中國社會催生了一個大型產業——養生需求。而一旦以健康和長壽為最重要的目標，那麼所有東西都開始變得可疑起來。需要重新審視和研究，也在常理之中。如果只想如流星般燦爛過就行，那大碗喝酒，大塊吃肉，就自然可以怎麼爽怎麼來。
三思逍遙
中國人吃了幾千年的豬油都沒事，為什麼許多專家卻說會致癌？
答案搶先看：
如果有專家說“吃豬油會致癌”，他應該想說的是豬油高溫加熱之後會產生致癌物，並不是說吃豬油就能直接致癌。
油脂的沸點一般為180~200℃，高溫烹調時會產生大量醛類化合物，這類物質可能會導致癌症、心臟病等多種疾病。因此，不僅是豬油、大多數油脂高溫加熱之後更容易生成一些有致癌風險物質。
豬油卻有兩個健康弱點：飽和脂肪酸比例高和含有較多的膽固醇[1]。豬油吃多了對身體確實不好。
超哥提醒：大家日常做菜的時候，要儘量降低烹調溫度，避免冒出油煙，產生致癌物。
【增加心血管疾病的風險】
豬油中含有高達43.2%的飽和脂肪，且含有較多的膽固醇。
脂肪（尤其是飽和脂肪）攝入過多、能量攝入過高，會增加心血管疾病的風險，因此，超哥在這裡並不鼓勵大家用動物油做飯，建議食用植物油。
世界衛生組織建議：
將飽和脂肪攝入量減至總能量的10％以下（基本吃肉就能滿足），反式脂肪降至總能量的1％以下，並且用植物油中的不飽和脂肪代替這些脂肪，可以降低罹患非傳染性疾病的風險[2]。
【豬油，到底可以吃多少？】
《中國居民膳食指南》中建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。
對於普通成年人來說，每天大約需要2000千卡的熱量，那麼飽和脂肪酸就應控制在22克左右；如果全部轉化成豬油，大約是50克。
要注意的是，食物中有飽和脂肪的，不僅僅是豬油！每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點等，都含有飽和脂肪，很可能還輪不到豬油，就遠遠超標了[3]。
所以說，豬油要少吃，吃多了對身體確實不好。
【總結】
吃豬油並不會直接致癌，高溫加熱（大於200℃）時豬油才會產生致癌物。
因此，超粉們在日常煮菜時不要使得油鍋冒煙，冒煙就是溫度過高了，且很多營養物質在高溫時也會被破壞。
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[1]範志紅_原創營養信息，《動物脂肪，真的有害？》。
[2]世界衛生組織. 健康飲食[EB/OL]. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/zh/.
[3]丁香醫生，《豬油做菜很香，但能少吃就少吃，因為……》。
超哥話食
話說，不管致癌不致癌，你都吃過，很可能你也正在吃！
1、豬油的主要成分是飽和脂肪酸，但在生活中我們並不缺這個！
是的，豬油中所有的成分都是飽和脂肪酸，在植物油沒有普及之前，我們的祖輩們吃的可能都是豬油，這樣的動物油脂，但那時候對於他們來說，可能一頓也吃不上一頓肉，一個月也吃不上我們現在一天吃的油多。他們那時候所需要的飽和脂肪酸恐怕還這的就來自於這點豬油。
但是我們現在的生活狀況不一樣，我們吃魚，肉，蛋，奶，各種各樣的食物，何其豐富呀，飽和脂肪酸，在這些食物中都足足的，在這樣的情況下，再來點豬油，是不是就多此一舉呢，何況我們身邊的很多加工食品中，隨處可見豬大油哇！
2、過多的飽和脂肪酸攝入會給我們心腦血管造成更大傷害，所以即便不致癌，也不建議吃
是的，即便豬油不致癌，那也不建議吃，過多飽和脂肪的攝入只會增加能量，讓你變得更胖，吃的越香，你會吃的越多，長得越胖，你罹患各種心腦血管疾病的風險就越大！癌症可以讓人死亡，但是各種慢性疾病卻可以大大降低一個人的生活質量，甚至疾病纏身，生不如死！豬油，真的不要再吃了，最起碼不要主動吃！為什麼呢，因為我們每天都在“被吃豬油”！
3、不吃豬油，也沒少吃，加工食品中有大量的豬油存在，總有一款你愛吃！
為什麼說我們每天都在被吃豬油呢！來看看這些加工食品，你就知道了
比如：起酥蛋糕，起酥麵包，蛋撻皮，各種酥皮，還有餐飲行業裡的豬油飯，各種濃湯，米線湯，麵條湯，老湯，火鍋湯，濃湯寶，甚至餅乾，薯片，蛋黃派，辣條中都有豬油，可以說，不勝枚舉。所以，在家庭製作的過程中，萬萬不能自己再主動加豬油了，因為實在我們正在吃，也吃了不少了！
4、豬油到底致癌不致癌？
至此，豬油致癌，不致癌，這的不是很關鍵了。豬油不在世界衛生組織所列出的致癌物清單中，但是不代表它沒有致癌風險。就像我們買彩票，買了不一定中獎，但是買的頻率越高，投入資金越多，那中獎的可能性也就越大。豬油也一樣，吃的越多，吃的頻率越高，那風險也必然增大！
作者 姜丹 食品科學碩士 國家二級公共營養師
營養百事通
這個提問的邏輯有很大問題，什麼叫吃了幾千年?什麼又叫吃了都沒事？沒事的定義是什麼？抬個槓說的話，中國人吃了幾千年，他們後來都死了，而且壽命不怎麼長，人到七十古來稀，現在不怎麼吃了，所以長壽，這個邏輯說得通嗎？
其次，怎麼才叫“都”沒事？國際癌症研究中心公佈的致癌食物中，煙和酒都是一級致癌物，但是我們生活中可以找出很多案例，什麼二大爺三大叔，抽了一輩子的煙，都沒有得癌症，那是不是就能說明“都”沒事了？是不是就能說明抽菸無害了？
更何況一個食物會不會致癌，跟吃了有沒有事也不是絕對因果關係，有些人就算得了癌症，也沒什麼事。
不過，還是要先正名的一點，並沒有什麼證據可以說明豬油是致癌的。
豬油的主要成分是脂肪酸，通常是以棕櫚酸甘油酯、硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯為主，此外還有一些像膽固醇之類的小分子，以及多肽甚至蛋白質這樣的大分子。
相對來說，豬油含有的氣味物質更多，因此用豬油炒菜也會更香。
著名的美食家蔡瀾先生，熟悉的人應該都知道，他的外號叫“豬油狂魔”，他吃東西就特別愛吃豬油的。還有很多食物，如果不用豬油，也不好吃，比如餃子餡兒，即便不用豬油拌，很多人也喜歡用豬油渣來拌。
提問中說古代人吃了幾千年，其實中肯地說，古代人能吃得起豬油的，真的是少而又少。準確說，古代人連植物油也很難吃上，所以才會有“油水”這樣的比喻，還有“春雨貴如油”這樣的詩詞。
常吃豬油，也未必有多少問題，但如果長期且大量食用，就會有問題了。豬油幾乎是純粹的能量食物，在如今能量攝入過剩的飲食市場，無論是豬油還是植物油，都應該要控制攝入量。
而前面還提到，豬油當中含有膽固醇，已有的證據表明，膽固醇與心腦血管疾病之間存在著緊密聯繫，而心腦血管疾病又是奪去人類生命最多的幾種病症之一，所以，少吃豬油，對於我們的健康確實有好處。
分子美食家
以前患了癌症也不知道吧，怎麼就說吃了幾千年都沒事呢？再者古時的人能吃到豬油的機會非常少，不是達官貴人的話，一般百姓少有機會經常吃過量豬油。再者以前的人平均壽命很短，你說吃了幾千年都沒事顯然說不通。
何以解憂唯有喵喵
中國的飲食專家都老外生的，不為老外說話怎能讓老外的農產品進入中國市場，豬油吃，地溝油能吃，轉基因油能吃，吃豬油得癌症，吃種本地蔬一菜也得癌症，只有這轉家們推薦的不得癌症，這就是要消滅中國自己的物種，斷子孫後代的路，為西方復辟大開道路，這是漢奸轉家
旭東19
中國有真正專家嗎？當然有，但真專家很少發表家常之事嘴仗與文章，而假磚家呢，時常跑出來放二句尿不溼話，這個不好，那個不行，磚家生怕別人不知他存在，這些假磚家就像臺灣專家一樣。
陳海洋5
首先來解決第一個問題，為什麼祖祖輩輩吃了都相安無事。
那是因為幾千年前祖輩們物資貧乏，大多從事農業生產，體力消耗大，再加上飲食結構以蔬菜和糧食為主，很少肉食。因此豬油作為食用油不僅可以，而且十分必須。這是站在營養均衡的角度來說的。今天的我們一直在提倡，飲食一定要“葷素搭配”的理念一樣，吃素的祖輩們食用豬油就相當於吃那味“葷”，以此來達到“均衡”。
現在的中國人物資豐足到人人都吃得起肉也不過是改革開放這近幾十年來的事情，再加上環境惡化和養豬的條件大大不同，現在的豬基本上都是吃豬飼料長大的，與千年前祖宗們純吃草長大的豬肉相比，肉質也發生了很大的變化。飼料豬吃多了不好大家也知道。就好比土豬總比一般的豬肉貴很多。
為什麼今天不行呢？
因為在現代人的飲食習慣中，我們食用了大量的肉類，這些種類複雜的肉類中含有大量的動物脂肪（不要以為只有肥肉裡才有脂肪，瘦肉裡也不少）也就是將大量的飽和脂肪酸（飽和脂肪酸人體攝入過多對身體危害特別大）吃進了體內。如果這個時候再使用豬油作為日常的烹飪油，那麼我們對於動物脂肪（飽和脂肪酸）的攝入量就要過高了再加上沒有足夠的運動量來徹底燃燒它的話，會造成飽和脂肪酸在體內囤積，血脂上漲，動脈硬化也就隨之而來同時各類心血管疾病的問候也避免不了。
豬油中也含有膽固醇，是人們一直擔心的壞的動物性膽固醇，過量的攝取同樣也會增加心血管疾病的發生率。