photo by 張隕
每一種美食都會有專屬的粉絲群體,而極具特色的螺螄粉自然也少不了一眾狂熱的愛好者,今天Lonely Planet就請到一位對螺螄粉有專門研究的狂熱粉絲!她為了吃上幾碗好吃的螺螄粉,不惜隻身前往柳州,探尋這美味!而她關於螺螄粉的所想所感是怎樣的呢?在哪些店可以吃到超棒的螺螄粉呢?就跟著Lonely Planet的步伐,隨她一同去看看吧~
嗦粉是一種“宗教”
如果不是螺螄粉,我大概連柳州這個地方都不會知道!
2012年我去了廣州,在廣州的第一年,螺螄粉因為舌尖1引起了我的注意,人生吃到的第一碗粉是上社一個叫solala的店,這家是當時網上討論出廣州最好吃的一家店,店面的衛生環境和粉的氣質很搭,油膩膩打滑的地板,骯髒程度已經分不清是後廚還是廁所,但是第一筷進嘴,我就有種進入另外次元的感覺,紅油的辣,酸筍的酸,被螺螄粉的鮮完!美!綜!合!吃完以後頭腦昏迷,身心愉悅。
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那碗後,我每個星期都會擠brt跑上社吃粉,螺螄粉+鴨腳+豆腐泡+豆奶是我的固定搭配,每次吃完粉產生的昏迷感對於我來說有一種迷之吸引力,作為朋友周圍的吃粉先行者,我開始逢人就“傳教”,好的東西怎麼能被每個人都發現呢?
2018年我特地定了時間要去柳州。其實我第一次去柳州早在2015年,但悲傷的是,當時正逢清明節,排前幾名的地道小館子都關門休息了,吃了幾家連鎖後第二天就遺憾的離開了。這一次我聯繫了當地的朋友預留了三天兩晚的時間,開啟我的朝聖之旅。
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柳州雖不像旁邊的桂林是一座旅行城市,但它有著同樣的喀斯特地貌,整座城市山水相伴,吃喝玩樂基本上也是自給自足,所以你吃到的、感受到的都是純粹的本地味。感受一個城市最好的選擇就是市場,衣食住行在市場裡都能得到解決,去曙光西路和青雲菜市體驗柳州的人文風情是不錯的選擇。趕在上午之前來到市場就能看到熱鬧的場面,走在路上,路兩邊的商家販賣各式的商品,買家們討價還價的聲音,這都讓一個城市的煙火氣息展現的淋漓盡致。傳統市場不僅販賣食材,修鞋改衣,美容開鎖應有盡有。
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青雲菜市是當地久負盛名的一條街,不僅是菜市場,重要的是市場裡隱藏著很多小吃店,因為時間的關係,我並沒有深入瞭解,這個遺憾也會留在下一次來柳州的時候才能彌補了。您如果有機會來到柳州,一定要來這條街上走走。
大部分人對柳州唯一的認知就是螺螄粉吧
我也是奔著這碗粉而來
三天的時間裡我吃了三家螺螄粉
◉◉◉ 翠翠螺螄粉 ◉◉◉
在豆瓣八組出道的網紅螺螄粉,一天只賣一百碗,每個週日店休,其他時間也會隨緣休息,每天十一點才會開門,週六中午一點左右滷菜就售罄了,這樣任性的做法一定要做的非常美味才能被原諒吧!還沒到店就能看到長長的隊伍,螺螄熬的湯的味道非常濃郁,排隊過程中就開始一直吞口水。
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螺螄粉+青菜是基礎搭配,你要自己選擇添加的打底青菜,我個人喜歡空心菜,因為這種青菜適合沾辣油,如果選擇葉子很大的那種青菜,我可能難以下嚥。關於辣度,身為一個武漢人,其實吃辣是ok的,但是在廣州生活過四五年,這項本領有所退化,我在翠翠家這碗點的中辣,
◉◉◉聚寶老牌辣辣螺螄粉(六品坊)◉◉◉
當地的螺螄粉老店了,注意的是有兩家是靠在一起的,我吃的是左邊的那家。這家粉店是本地朋友推薦給我的,根據她的評價比翠翠要好吃,她也提醒我這家非常辣,所以在這家我點的微辣,這個辣度對於在柳州生存第二天的我已經足夠了,當地人吃的辣度我真的是歎為觀止,很好奇他們的胃是什麼做的。
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這家店本身是沒有賣滷菜的,所以我搭配了一碗玉米糖水,這碗糖水真的了不得,以往我吃的玉米糖水都是甜玉米做的,但是這家是糯玉米,才發現玉米糖水正確的使用方式應該用糯玉米啊!一顆顆的玉米被煮開了花,口感軟糯,清爽,我請大家一定要點一碗品嚐看看。
這家的豆腐泡是完勝翠翠的,大家看圖就懂了,一口下去,汁水就湧了出來,裡面氣孔很多,吸附了很多湯汁,我也慶幸在這家點的是微辣。
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◉◉◉朱家幹撈螺螄粉◉◉◉
在柳州的第三天我吃了這碗幹撈粉,同樣是當地朋友推薦的,圖片可以看的出來,第三天的我對辣椒的接受度。幹撈粉和湯粉的風格完全不一樣,是值得嘗試的,米粉配有滷水,紅油(非常香),螺肉,推薦給不太能吃辣的朋友。因為是幹撈的,所以比沒有湯的螺螄粉少辣些,也更適合柳州的天氣。我個人對這碗粉的評價一般,倒是可以一試。
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??要吃卷粉去哪裡??
這個類似豬腸粉的食物
是我這次來柳州的一個重大發現
如果你愛吃米粉類的東西
吃這個你一定不會後悔
◉◉◉垚記卷粉◉◉◉
這家小店有賣卷粉,煮粉,雲吞,水餃的,但是大部分街坊鄰居都是奔著卷粉而來,一兩一條,建議胃口小的女生吃一兩品嚐一下就好了,做法其實和腸粉一個原理,就是把米漿凝固,廣西的卷粉會把料捲起來,然後湯底也很重要,這家我點的蔥油的。
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◉◉◉廣雅老三攤卷粉◉◉◉
這家的特點是黑米和紫薯卷粉,粉皮很好吃!湯底分骨頭湯,卷粉湯和番茄湯,調料是自助。這家還有燉湯賣,除了卷粉因為胃大小的原因,我沒嘗試,留在下次吃吧(建議晚一點去,這家貌似是做宵夜的)。
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!!螺螄鴨腳煲和牛仔!!
◉◉◉黎姐煮螺◉◉◉
真的是要為這家店瘋狂打call!隨緣進的一家店,吃了一個小份的螺螄鴨腳煲,說的是小份量,但是根本不小好嗎!特別豐富的料,重要的重要是湯底是清湯,可以喝的!非常鮮美,湯裡有紫蘇,香菇杆,這種提鮮的東西。要說的是芋頭是我的本命,來廣西不可能不吃的東西,
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◉◉◉梁家兄弟梁七牛雜火鍋◉◉◉
當地的朋友帶我來的,地址是非常難找,在一個小區裡面,能找到的應該都是慕名而來,一進門就能看到牆上掛的獎牌。
還是點小份就夠了,2-3人吃綽綽有餘,牛雜選的部位都非常好,牛肚,喉油,百葉,牛骨髓......性價比很高,喜歡吃什麼多一點還可以跟老闆說,花生很香,我挑著全部吃完了,涼拌的口味是本地口味,酸辣的那種,廣西人真的很能吃酸,這家的辣度也很辣,要主動跟老闆說辣度,還有就是一定一定要點米粉加進去,這種粉在當地叫切粉,特別入味!店裡吃涼拌的比較多,火鍋的湯底是用牛骨湯熬製的。
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~柳州小吃別錯過~
◉◉◉蝦米家◉◉◉
當地朋友帶去的小吃店,推薦鴨頭!啊,我好後悔沒帶點走,鴨頭是很香很酥脆的那種口感,之前從來沒有吃過,還有就是泡的鴨腳,入味,現在回想都在流口水,如果經濟支持,我覺得我能吃100個!!!!!!!
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◉◉◉劉樂仙涼茶◉◉◉
苦口良藥的一家老店了,吃了那麼多辣的東西,配碗涼茶降火吧,廣東廣西地區都會喝這種苦到肝顫的涼茶,但這裡沒有廣州的黃振龍的癍痧苦。特別的是大家喝茶都是站著店門口捧著碗喝完就走了,很復古和環保,所以逛到這邊就來乾一碗涼茶吧~
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◉◉◉下火堂◉◉◉
在本地受歡迎的一家甜品連鎖店,特別推薦我吃的這碗芋頭椰汁西米露,只要是有芋頭的東西我一定是好評的,這家的芋頭很軟糯配著椰汁,太美味了!!!碗裡還有真實的冰片,剛吃了辣的我感到非常清爽!
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◉◉◉豆腐泡◉◉◉
吃的藝術!豆腐+糯米,兩者都是我的愛,這樣搭配組合在一起吃還是第一次看到,感嘆中國人吃的智慧,糯米里面有一些蝦米和蔥之類的料,在路邊就能看到或者青雲菜市。
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◉◉◉酸◉◉◉
中國泡菜博大精深,天南地北的風格都不一樣,對於廣東廣西地區,有水果的泡菜是我的最愛!腦洞開的特別大,什麼都能變成食材,而且天氣熱的關係,也促成兩廣地區的酸的特點。這次也是第一次吃到蘿蔔根,意外的爽口,還有菠蘿,酸酸甜甜很美味,一般路邊攤就能看到,我吃的這家就是聚寶螺螄粉旁邊的那家。
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◉◉◉呂記燒烤◉◉◉
地址就在垚記卷粉對面,吃了卷粉來吃幾串燒烤,推薦五花肉,切的很薄很薄很薄,可以透光的那種!薄就等於入味,烤過後特別焦脆!
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!!番外推薦不能少!!
西環肥仔螺螄粉(地址:鵝山路九區十六棟二號門面【西環路口】)
這家店就不用說啦,雖然老闆換了又換但是口味還真的蠻出挑的。個人覺得幹撈和湯粉都好吃,獵奇的可以試試鴛鴦螺螄粉(一半湯粉一半乾撈)。
鳳張螺螄粉(地址:柳州市柳北區第五中學旁【躍進路東一巷南】)
這家也是網紅店啦,油蔥超級香的,然後鴨腳和豬腳很軟很Q~
一鮮螺螄粉(地址:柳北區雀兒山路5-8號,雀兒山公園大門旁100米)
湯很鮮很純,超級好吃!個人認為是目前吃過的最好吃的螺螄粉,但是離市中心有點遠,外地的朋友去可能會比較麻煩。
桂螺皇(地址:桂中大道南端2號陽光壹佰城市廣場34棟1-4號)
這家是我的私心推薦,目前吃過最好吃的高湯螺螄粉(就是熬了很久的螺螄湯),幹撈螺螄粉味道也是非常足的,還可以加紫蘇、魚腥草、蘿蔔乾、酸黃瓜等配菜,經常去吃!
Q&A
Q:正宗的螺螄粉真的是有螺肉的嗎?
A:是沒有螺肉的,螺肉是跟著螺螄殼一起煮湯的(不剔出來的),煮湯的時候已經溶在湯裡面了。現在有螺肉的螺螄粉都是應廣大群眾作為另加錢的配料放進去的。
Q:螺螄粉聞起來味道越重越正宗,越好吃嗎?
A:不一定啦,當然首先柳州這個地方就是吃重口味的,外地人覺得味道重是覺得酸筍或者辣椒吧,這些當地人習以為常所以並不是關鍵,實際吃起來還是湯的鮮甜度和各種配料的配合才好吃呀,你也不會覺得臭豆腐越臭才是越好吃的,哈哈哈(尷尬又不失禮貌)。
Q:柳州螺螄粉和在外面吃的真的差別很大嗎?你覺得最大的差別有哪些呢?
A:差別大概就是,你在外地吃的大部分是桂林人做的螺螄粉,首先螺螄粉的粉不是桂林米粉的細圓粉,而是更有韌勁有嚼頭的粉,需要提前用冷水泡發的,柔柔軟軟那是桂林米粉,再來酸筍,我一點也不怪大家不愛吃酸筍,因為他們吃的都是假的,這個舌尖有專門介紹過,我在廣西本地吃的酸筍沒有一絲老的,很嫩還帶有甜,這幾年政府扶持,只要是柳州人出去外省開店都會根據店面大小補貼,我認店的最基本的要求就是,最起碼招牌不是桂林米粉,再來也不會搭配桂林米粉一起賣。
Q:柳州螺螄粉的配菜,你覺得最精髓的是什麼?
A:湯裡的油蔥,黃花菜+木耳絲,大粒飽滿幹香的花生,酸筍,酸辣椒我覺得都是精髓,搭配的青菜我一般選空心菜或者菜心,生菜這種大片葉子太吸油啦!
請大家寬容對待螺螄粉愛好者!
讓他們勇敢的在宿舍在辦公室點螺螄粉
尊重“宗教信仰”
同時螺螄粉愛好者們把
愛粉、護粉、為粉的情懷深植於心,
為推廣螺螄粉文化添磚加瓦!