天津某食品廠是一家小作坊。外邊的一間小屋，算是絞肉車間，裡面燈光昏暗、牆上落滿了灰塵。一臺絞肉機和幾口大缸是這裡的主要設備。
一位戴眼睛的年輕人自稱是廠裡的技術員。他說，他們使用的豬肉都是殺豬時丟棄的下腳料。 記者：這是什麼肉技術員：用刀劃下的下腳料，殺豬的不要了。記者：你怎麼用手攪拌呢？技術員：手比棍子得勁，棍子面積小，手還靈活。記者：這樣衛生嗎？技術員：衛生，什麼東西不是用手做出來的，吃的東西都是用手做出來的。操作檯上落滿了灰塵，工人只是擦擦了事。這裡的生產過程完全是手工操作。
用來生產餃子的雙手，工人也懶得洗洗。記者：怎麼不洗手啊？工人：我們自己又不吃。正在包餃子的幾個工人也都說，她們沒有洗手的習慣。土製爐子裡冒出的菸灰，把小屋子搞得塵煙飛揚、烏煙瘴氣。這位工人還在吞雲吐霧。記者：你抽菸菸灰掉到餃子裡怎麼辦。工人：沒事，一和，照樣吃。