作者/曾老师
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5月17日晚间,港交所公布海底捞国际控股递交的上市申请。
这家火锅界的一哥,排队界的大佬,服务界的扛把子,蘸料界的大全,终于要上市了!
导读:
说到海底捞,各位宝宝肯定都会联想到它贴心的服务,网上也盛传“海底捞的服务有毒”。
海底捞的服务不但要提供正常的客户服务,还需要额外付出“哄客人开心”、“拉面表演”等特色服务,在这种给员工额外“加活”的情形下,海底捞CEO张勇却表示,员工很少离职,这是为什么呢?
张勇
一家成立于1994年以经营川味火锅为主的企业,经过二十余年来的不断发展壮大,现已经在全国的54个城市拥有177家直营餐厅!在管理上,海底捞倡导双手改变命运的价值观,为员工创建公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。
一提到海底捞很多人首先想到的是"服务",而更重要的关键词"火锅"都要排在后面,海底捞把服务做到了极致,企业的建设从来都是因机设制,任何一条机制或是制度都是为解决一个问题而诞生的,我们一起来看看海底捞是怎么做的!
薪酬管理制度
1、海底捞总体工资结构
案例:在餐饮行业——用什么薪酬绩效模式更有激励性?今天我们一起探讨一下这个薪酬分配模式!
记得有一次,我到一家火锅店去做薪酬绩效变革,老板也和我反馈了类似的问题:
“厨房天天对着前厅喊:'能不能不要再出单了'。前厅也生气地驳回道:'我也希望别出单了,忙死了、累死了……'”老板继续反馈:“还有,我们的员工都非常讨厌下雨,因为一下雨生意就很好,当地人都喜欢下雨天来打火锅,顾客越多员工服务态度就越不好,投诉自然也就越多,我们现在在美团、大众点评网排名太差了,我甚至都想退出美团、大众点评平台,要不是我潜心研发10年的火锅底料深受顾客喜欢,估计早就倒闭了。”我在老板的脸上看到了“一愁莫展”这四个字!
“员工是在用固定工资吗?”“是的,我也想改,但就是不知道怎么改,也怕一改员工就走……”分析
人性是懒惰的,如果企业是用固定工资,员工就会讨厌干活,多干不能多得,干的活越多错的也就可能越多,错了肯定会被处罚或批评,所以固定工资就是养懒人。人性又是趋利避害的,如果多劳能多得,不多劳又会被处罚,大部分员工一定会想办法多劳一点,毕竟人的天性是勤奋的,所以我们的机制要顺应人心、符合人性。如果用固定工资,生意好时老板很开心,但是员工不开心!生意不好时,员工觉得很舒服,但是老板会很焦虑,好的企业老板和员工的思维和想法应该是一样的,生意好时大家都很开心,生意不好时大家都会一起想办法,这样的企业才会有未来,才会得到越来越多的顾客消费。
管理层如何设计激励性薪酬绩效方案?(以厨师长为例)
餐饮行业有这样一句话:企业的利润,都在下水道里!
意思就是,厨房部门虽然是菜品产出的部门,也是决定了餐厅是否能够高盈利的部门。很多餐厅为了留住厨师,往往都是用相对高的固定薪酬,然而厨师的状态却没有理想中发回的那么好,积极性也不高。餐厅的生意越好,厨师越忙,工作量越大,薪酬固定了,动力就被固定了,做菜也没有那么上心,成本浪费也没有重视!附:店长KSF薪酬绩效案例
店长KSF薪酬绩效案例
把他的固定薪酬拿出一定比例,做宽带薪酬,并按照一定比例分配到各个指标,每个指标,通过数据筛选,选出一个平衡点,在原有平衡点上:
在这样的模式下,员工有6-8个渠道,可以为自己加薪,他拿的越多,意味着他做出了卓越的成效,企业效益越好。
所以,员工可以得高薪酬,企业可以得高利润,这是一个双赢的局面。
员工的核心价值不在于将所有的事情都做好,而是将重要的事情做好!这些重要的事情并非完全是员工自己认为的,而是职责定位或由上级决定的!将岗位重要的职责及公司所需要的结果进行归纳梳理,并形成目标或标准,就是决定岗位价值的关键因子!
KSF的主要设计原理是:结果导向、数据说话、价值分割、薪酬分块。
根据”结果导向、数据说话、效果付费"的原则,给中高层员工找到对应的价值和结果,薪酬与绩效进行交易;详细操作
1、将岗位原工资分解到核心K指标上;
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2、每个K指标从数据分析找到平衡点;
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3、每个指标超过平衡点即有奖励,低于平衡点即有压力;
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4、每一个K指标:对于企业,是利润增长的渠道;对于员工,是工资增长的渠道;
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5、从此,员工工资越高,企业利润也越高;
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6、从此,员工和企业利益是趋同的,方向和目标也是一致的。
案例建议
店长作为一家餐厅的负责人,应该像老板一样的思维来经营餐厅,这才是最好的方式,想想老板开办餐厅最终想要的结果是什么?
利润=销售-成本-费用,很多人以为有了销售就有了利润,其实这是不靠谱的,实质企业在经营管理中要的不仅仅是利润,而就是绩效!
绩效是企业最终追求的结果,如果用数据来表达,最接近的就是利润。没有管理,谈何绩效?没有机制,谈何管理?海底捞成功的背后,取决于拥有强大的机制来支持。文:曾老师
长期从事绩效薪酬设计研究和实践;
足迹踏遍五湖四海,为广大企业诊断把脉;
救死扶危,誓做企业薪酬绩效改革的践行者!
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