微山湖是江北最大的淡水湖，水生动、植和衍生品多达200余种。物种丰富多样，而且珍贵稀缺。随着南水北调东线的实施，和近年来综合环境水质加大治理，微山湖生机盎然，一派氤氲而生……
勤劳、质朴、勇敢地人们，在抗日时期组建地道游击队，爬火车，埋地雷，弹起土琵琶，唱起动听的歌……如今，人们生活条件好起来，开始琢磨起吃喝，坊间流传、开发出来的鱼宴菜层起不穷，湖味十足。今天就介绍一下“老鳖靠河崖”，恰能真实地反映当地物产、风俗和文化……
先和好面叫它饧一会。地锅里烧热油，炸香大葱、大姜和大小茴，再略炸济宁玉堂的甜面酱（湖区人最喜欢用当地的“辣椒煳子”，说是最地道正宗），加水，没过所炖之物（或草鱼，或鲤鱼，或黑鱼，再或鱼杂，等等，就是单炖茄子豆角土豆，也是美味至极！），放醋，量要足些……
锅微热，把饧好的面捏在手中，开始往锅里贴饼，小心不要让锅饼滑入鱼汤中，否则真地就成了“老鳖见人钻入湖水了”！大火烧开，中小火慢炖十几分钟，隐约闻见有鱼香味从锅盖里溢出，马上停火，用锅底烧剩下的余火余热再煨它一会……掀开锅盖，先揭锅饼，再撒些蒜片、香菜和青红辣椒块，稍翻，出锅上菜……
这个菜中，说老鳖不见真老鳖，只是锅贴状似老鳖，才取名叫“老鳖靠河崖”。可见湖区银辛劳之中，不乏幽默风趣！但真用真老鳖来炖，也未尝不可，最好用清白汤来炖，否则委屈了真老鳖的营养保健价值了！
食老鳖最好吃野生的，因为养殖的太滥，谈不上什么营养价值了。怎么辩别是野生的？一看性情是否凶狠，动作是否快速，二看爪牙是否尖利……