辣子雞 所需材料
雞腿肉300克幹辣椒40克蔥1顆姜1塊花椒5克熟芝麻20克鹽3克白糖10克料酒20克胡椒粉3克老抽20克雞粉3克辣子雞做法步驟詳解
1
將雞肉切成2釐米小塊
將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。
2
鍋內倒入清水和雞塊
內放水加熱，將雞塊放入。
3
撈出瀝乾水分
大火煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。
4
醃雞肉
雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。
5
姜蒜切片
姜，蒜洗淨切片。
6
幹辣椒和蔥切段
幹辣椒和蔥切成3cm長的段。
7
鍋內下油
鍋內下油，待油溫加熱至7成熱。
8
放入雞塊
手放油上有熱度時，放入雞塊。
9
炸至金黃色時撈出備用
當炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。
10
鍋內再下油將蔥薑蒜花椒等炒香
鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。
11
倒入炸好的雞塊炒均勻
倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。