花蛤如何做更好吃?

楚門說

花蛤的家常做法就是爆炒、白灼這兩種。

今天老韓給大家分享一種花蛤的另類吃法,吃一次絕對會上癮😍😍😍

開味花甲

花蛤200克 骨湯500克 食鹽適量 雞精味精適量 辣椒油適量 蔬菜 料酒適量 粉絲

花蛤用鹽水侵泡30分鐘

鍋裡燒水把料酒花蛤放入焯水(一定要冷水下鍋)

開鍋30秒倒出(大部分花蛤都開口了)再用清水清洗一遍去沙子

鍋上火倒入骨湯,大火燒開調味放入花蛤、蔬菜、粉絲改小火煮兩分鐘即可食用

這樣做出的花蛤,不僅肉嫩,而且湯也特別鮮美

蔬菜根據自己的喜好決定

小貼士

喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒油

花蛤焯水的時間不能太長否則影響肉的質量跟口感

我是吃貨老韓


吃貨老韓

花蛤肉質鮮美,很適合用來爆炒。教你做個好吃的醬爆花蛤。

【醬爆花蛤】

【食材】:花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.

【做法】:

1. 花蛤買來後,先取一個大點的容器比如大盆,放半盆水,往水裡投入2小勺鹽攪拌溶解制成淡鹽水.然後先把花蛤全部浸沒在淡鹽水中,往水裡滴幾滴食用油,大概泡2.3個小時,這個步驟可以讓花蛤把可能有的泥沙吐盡。

2. 浸泡過的花蛤,放到流動的水下搓洗乾淨,然後瀝乾水份.

3. 取一個小碗,放入2勺蠔油, 1勺料酒, 1勺海鮮醬,3勺清水,調勻成醬汁。此時把小蔥洗淨切段,把蔥白和蔥青分開,生薑切成絲.

4. 取一個乾淨的鍋,放水投入兩片生薑,大火煮開後,立即倒入花蛤,大約半分鐘到一分鐘樣子,看到鍋裡花蛤一個個張開口,迅速用筷子一個個夾出來,瀝水.

5. 取一個乾淨的炒鍋,燒熱後倒入食用油,先投入薑絲和蔥白炒香。

6. 然後往鍋裡倒入剛才調好的醬汁,轉小火煮開。

7. 迅速把之前焯好水的花蛤倒入鍋中,快速翻炒,看到醬汁包裹住花蛤,立刻關火起鍋撒蔥花。

【小貼士】:

1. 市場裡買來的花蛤多數肚子裡有泥沙,所以最好提前兩三個小時浸泡在淡鹽水裡,讓它把沙泥吐出來,往水裡滴幾滴食用油,可以更好的讓花蛤吐盡泥沙。

2. 花蛤焯水要掌握好時間,入鍋後看到花蛤張開口就要馬上撈出來,煮太熟的花蛤口感老,而且蛤肉會縮小,鮮味也會流失到湯汁裡。

3. 我這個炒法是先把花綽水,再炒。這樣炒的好處是炒完不會有很多湯水了,味道也入味。如果你嫌麻煩,是可以把花蛤拿來直接入鍋炒的,只是炒完湯水比較多,我個人不是很喜歡。


月亮晶晶

醬汁花蛤不錯;

食材;900克花蛤,各少許薑末、蒜末、蔥花、朝天椒,海鮮醬,鹽,白糖,蠔油,生抽、料酒,食用油適量。做法;

取一碗水,放入花蛤。

加入鹽。拌勻,浸泡1小時至花蛤吐出髒汙。
撈出泡好的花蛤,裝盤待用。取一碗,倒入蔥花、薑末、蒜末、朝天椒。
放入海鮮醬、蠔油。加入料酒、生抽、白糖。注入清水,拌勻。倒入食用油。
拌勻,製成醬汁。 鍋置火上,放入泡過的花蛤。
加蓋,用中火燜4分鐘至水分蒸發。揭蓋,均勻淋入醬汁。
加蓋,用大火燜2分鐘至入味。揭蓋,關火後盛出燜好的花蛤,裝盤即可。


一字拖

一道花蛤的季節就特別喜歡吃,特別是廈門這邊4~9月都是花蛤正旺盛的季節,平常我們吃花蛤如果沒有吐沙吐乾淨就經常會吃到沙子,下面跟大家分享一個小訣竅,15分鐘內讓花蛤裡的沙子吐得一乾二淨!

先加入50度的熱水浸泡花蛤放入一點鹽巴洗乾淨在浸泡15分鐘,水變渾濁證明已經洗乾淨了

材料:

花蛤 姜 蒜 蔥白 幹辣椒 李錦記 黃酒 生抽 糖 香蔥

做法:

先將買回來的花蛤洗乾淨,吐沙吐乾淨

將蔥,姜,蒜,還有辣椒洗乾淨並且切成好

鍋內放清水待清水滾開後在將洗乾淨的花蛤放入,滾開的水焯燙到花蛤的殼打開就立馬撈出花蛤,煮太久肉質就不好吃了

燒鍋熱油,在鍋內放入適量的油,加入切好的蔥薑蒜還有幹辣椒進行煸炒,加入調味料黃酒,糖,生抽炒均勻再加點水炒到濃稠即可

將火候調大,倒入花蛤翻炒均勻讓花蛤能吸收醬汁,在撒點香蔥裝盤即可

小提示:

之所以叫爆炒花蛤就是炒的時候一定要快,炒太久的花蛤就沒有那麼鮮肉質也會比較老,一般只要醬汁裹均勻了就可以出鍋了,很簡單的一道菜,有興趣的朋友可以動起手來哦


小邱邱的美食說

江浙一帶的要用清水泡、滴幾滴油!泡一個晚上!其他地區的就不用泡!然後下面的步驟一樣!清水下鍋!煮開!泡冷水裡、約15秒!撈出!花生油下鍋、油溫6、7成左右、下姜、蔥白!爆香、下花蛤、調小火、調味!給點花雕酒或者低度白酒!伴勻!大火輕輕炒兩下!下蔥段!給點花生油適量、蔥段下鍋!大火!剷剷!出鍋!

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