我身边有很多朋友对日本推崇备至，尤其是那些去过日本的朋友，其中更是对于
很多朋友由此得出结论，说都是因为中国人太浮躁，不愿意守着一个事情做几代人，而日本人的匠人精神，则几乎没有随着社会发展之影响，哪怕是社会变迁再快，很多传统手工艺都还是秉承着代代相传之传统，而且很多家里的第二代，第三代传人都是高学历者，他们完全可以选择其他行业，但最终还是选择了延续家族手艺。
那是不是真如网友所讨论的一样，中国缺乏老店，单纯就是因为我们太浮躁？是经受不住现实的诱惑？
我认为持有这种观点的人是只知其一，不知其二，甚至，只是看到表面现象而已，在现实生活中，全国各地都有很多同样具有匠人精神的手艺人存在，但遗憾的是，他们被无情的淘汰和遗忘掉了，而且，他们并不浮躁。
再具体展开讨论之前，首先必须要强调一点的是：不要盲目肯定和赞扬那种一个手艺在一个家庭传几代人的个案，事实上，其中存在两个可能：
其一，并非他们不想像其他技术一样规模化和商业化，而只是受限于技术本身无法实现，因此只能选择单体经营；
其二，是拥有这样手艺的人不具备商业化和规模化的能力与本事。
国内很多人看问题存在严重的两极化：要么往死里否定一个人，要么就往天上拔高一个人，而忽略了现实可能的各种情况，我所接触过很多拥有绝活的人，他们也非常想多赚钱，想象别人一样能通过这本技术解决一辈子的财富自由，去过答大富大贵，甚至随意挥霍的生活，但没办法呀，他们没这个能力，只能停留在靠劳力和体力过活的层面上。
因此，在正式讨论“百年老店”之前，先不要盲目拔高那些拥有百年老年之人，而应该先做排除法：把那些原本不想做百年老店，也想赚快钱，赚大钱，但没有这样的条件和本事去做到，只能靠自己这点手艺和体力，在小地方博取知名度，在固定人群博取商业价值和回报，他们可能最终“被迫”做成了老店，很明显，这部分人不在你无限拔高人格和逼格之列。
那么接下来就是
现实并非如此，其他地方我不知道，但光是身边我所接触和了解到的，就有很多这种人，比如老胡说的他们老家一个卖凉粉的，那种卖鸭子的，我们老家那个卖米粉的，以及成都某些生意很好的老店，他们的老板都不浮躁，都满足于自有现状，小日子过得非常舒坦，光我自己知道的就超过10个，那么放眼全川和全国，这样的人应该非常多。
那么问题在于，为什么中国缺乏传承几代的百年老店呢？
在具体说之前，我先以棒棒鸡举个例子，成都人民几乎都知道有个廖记棒棒鸡，他们在全国已经有2000多家门店，但是在雅安荥经，几乎每个人都知道周记祖传棒棒鸡，因为她们家就是一家正宗的百年老号，廖记棒棒鸡也追根溯源的要去与它们扯上一点关系，以延长自己的品牌基因和故事。
周记祖传棒棒鸡最开始是用担子挑着鸡肉沿街叫卖，据说最开始可以一片一片的卖，每一片都是用刀架在鸡肉上，然后用木棒棒往下敲，通过这种外来施加的力道，刀锋划过鸡肉，从而却出一片又一片鸡肉，然后沾上独家研制的红油，就成了深受街坊邻居欢迎和解嘲的美味，然后得以传承。
但在解放后有一段时间，全国上下的反对资本主义风潮，要割资本主义尾巴，搞集体公社，全国上下大炼钢铁，私有的全都收归公有和国有，在这个时间段内，他们的棒棒鸡也中断很多年，直到现实证明其荒唐，允许私人经商后，棒棒鸡才再次被这家后辈重新启动，然后一代代延续下来。
在雅安荥经，周记祖传棒棒鸡成为每桌酒席的必备菜肴，只用说棒棒鸡，不用加前缀也知道是独此一家，他们现在已经传承到第五代，而第六代传人都已经在上小学了，在当地生意非常好，每天光是往外打包的纸盒子都可以堆半边房子那么高，我相信，他们家的棒棒鸡可以一直延续下去，惠及后人。
为什么我对他们如此了解？
那是因为他们的第五代传人彭锦是我们豪虾传的超级好吃嘴，也是看着我创业的最早支持者，当初我刚创业，她就从老家专门打包棒棒鸡来给我吃，而第四代传人的周阿姨也是俺们龙虾爱好者，而且专爱极品龙虾，我也好几次去荥经拜访周阿姨她们，从而比普通人了解多一点。
通过周记祖传棒棒鸡可以看到两个问题：
第一，很多原本可以有上百年历史的东西，都在几十年前的“收归国有”过程中给彻底没落和废掉了，尤其是那些靠手艺原本日子过的很舒坦，可是手艺和技术收归国有后，这些人要么被迫放弃另寻生路，要么就变成一个单纯的工人，老老实实只做自己的手艺，给“国家”打工。
而这场公有制被历史扇脸，证明是个笑话和闹剧，等闹剧结束，真正能再次回到原来技术家族自己手里的，则少之又少，甚至很多手艺人都已经被这场闹剧整的心力憔悴，因为惧怕后果而不敢再做这类可能被定性为“投机倒把”的危险行为，最终呢？那些原本就已经传承了几代人的技术和手艺，就挨着失传了。
第二个问题，是好不容易一些具有历史传承的手艺和技术传承和保留下来，结果呢？因为房产的非私有化，尤其是最近十多年城市发展所带来的疯狂拆迁行为，这些手艺和技术人没有了立锥之地，被商业化进程彻底给扫进了历史的垃圾堆，周记祖传棒棒鸡为什么能延续下来？那是因为城市相对小，而且房子是他们家自己修的，一直在那里，没有“被拆迁”。
因此，中国不是没有百年老号的技术和手艺，也不是没有愿意做百年老号的人，这样的人多得很，但残酷的现实决定了，它在生存能力上拼不赢疯狂的商业化进程，现在在成都，一个小吃摊如果要租铺面，它承担得起房租么？就算承担得起，房子不是他自己的，随时可能面临涨价和被赶走的危险，你让他们如何安心于百年追求？
就拿我今天早上吃的这家羊肉米线来说，他们在武侯立交外面已经十多年，价格非常便宜，味道非常不错，浇头非常扎实，所以客人非常多，营业非常不错，一家人一年下来轻松过百万，可是，这里马上要拆迁，老板一家人愁眉苦脸，因为拆迁后他们不知道到哪儿去做生意，就算另外找个地方重新开始，前面这十多年努力积累起来的客源，全部归零。
基于上述这些原因，我现在看到那些动辄拿日本的匠人精神和百年老店说事的，都懒得与他们去争辩和讨论，这种只看表面不看内在原因，拿着一半就开跑的，怎么沟通也都不在一个平行线上，所以也就只能呵呵的表示应付即可；而对于那些能看到这些内在的情况，却还要一味去鼓动别人不顾现实问题，而去做什么百年老店的人，则要多加提防，因为揣着明白装糊涂的那些人，连唐僧都不如，毕竟，唐僧给孙悟空说了，送命你去，背黑锅我来，而对这些人来说，送命和背黑锅的是你，是你，还是你！
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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