均安蒸猪是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。在均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪,光腌制就要花上6个小时,从祭祀到日常,均安蒸猪向来是广东人重大家族事件的重要食物,移箸向猪肉,将亲友的感情联络起来,是盘中餐,更是团圆、亲情、孝道、仪式感的物证。我们在《舌尖上的中国》看到的,正是全家族男女老少围坐在一起节庆饮食,宴席压轴菜一定是均安蒸猪。但是很不幸的事情是:这家开了4年的店居然倒闭了。
均安蒸猪吃起来肥而不腻,干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻;特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清雅。这只蒸箱貌似在《舌尖》里出过镜。善畜猪喜食其肉,本是满族人传统。用上好猪肉做祭祀,更是对其大为重视。去吉祥纳福之意,称其为“福肉”。咸丰年间均安人李文田入仕清宫,后将其带回家乡,在其基础上进行改良,便有了【均安蒸猪】。