这家《舌尖》上最火的美食店,为什么却在4年后倒闭了呢?


均安蒸猪是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。在均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪,光腌制就要花上6个小时,从祭祀到日常,均安蒸猪向来是广东人重大家族事件的重要食物,移箸向猪肉,将亲友的感情联络起来,是盘中餐,更是团圆、亲情、孝道、仪式感的物证。我们在《舌尖上的中国》看到的,正是全家族男女老少围坐在一起节庆饮食,宴席压轴菜一定是均安蒸猪。但是很不幸的事情是:这家开了4年的店居然倒闭了。


均安蒸猪吃起来肥而不腻,干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻;特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清雅。这只蒸箱貌似在《舌尖》里出过镜。善畜猪喜食其肉,本是满族人传统。用上好猪肉做祭祀,更是对其大为重视。去吉祥纳福之意,称其为“福肉”。咸丰年间均安人李文田入仕清宫,后将其带回家乡,在其基础上进行改良,便有了【均安蒸猪】。
均安蒸猪需将猪宰杀洗净后,去尽毛发,拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火,将整头猪放进特制的蒸柜,不停加柴添火,待蒸柜内喷出白烟,将蒸笼提起,再用钢针不停扎入猪肉内,让猪皮下的猪油能够流出来,把猪肉扎遍后,再用冰水淋遍蒸猪,回炉上再蒸15至20分钟。出锅时,再趁着热将肉切成块状,撒上芝麻、香油等。

这家名扬千里的饭店最终却停业了。一位网友前去探店发现已停业,表示非常失望。曾经是《舌尖》上最火的美食,开了4年就倒闭了,原因竟是这个:饭店门口修高架桥,道路不通,每日灰尘大,而房租却在加价,小店不堪重负最终停业,实在是可惜啊。