菠蘿咕咾肉怎麼做最好吃？

Amuwa

菠蘿咕嚕肉，又稱菠蘿咕咾肉，是廣東地區的一道名菜。始於清朝時期，那時的粵菜糖醋排骨更受歡迎，但由於當時人不愛吐骨，就研究出這道菠蘿咕嚕肉，菠蘿本身的清甜比單純的白糖更有味道，菜味更鮮濃。今天就來分享菠蘿咕嚕肉的做法。

一、豬肉（裡脊肉或五花肉中的瘦肉部分）切2cm見方小塊，加入鹽、胡椒粉、蛋液、澱粉攪拌均勻醃製十五分鐘，使材料充分入味。

二、將醃製好的肉塊用麵粉裹在四周，不能有粘連，每塊肉要獨立裹成粉。以免炸至時候粘連影響口味。

三、將油溫燒製六成熱，把肉塊一塊一塊碼入油中，炸至表面金黃撈出。待鍋內油溫重新升高冒泡，再次倒入肉塊復炸。復炸的目的是使肉塊更加酥脆，達到外酥裡嫩的效果。

四、復炸後撈出肉塊。自然晾涼備用。

五、鍋中留少量底油，加入一勺番茄醬翻炒散開，加入適量清水，少許鹽，少許糖（可不放），一點香醋（可不放），將菠蘿塊煮開。

今天的菠蘿咕嚕（古老）肉就分享到這裡，喜歡粵菜的朋友可以在下方討論，我們力爭給大家出更多新鮮營養的烹飪技巧，歡迎跟我們一起尋味美食，我們下期見！

私享美食家

【菠蘿咕咾肉】

菠蘿咕咾肉外酥裡嫩，酸甜適中，還夾雜著些許菠蘿的香氣，讓肉塊吃起來香酥而不膩人，是非常受人們的歡迎的一道菜，尤其是小孩子，簡直能當飯吃的節奏。

要做好這道菜，有兩個一定要注意的地方。一、炸肉時掌握火候，避免將肉炸的過老。二、肉塊掛調味汁時動作要快，這樣才能更好的保持肉塊的香酥，並且也不會讓菠蘿過久受熱發蔫影響口感，菠蘿的香氣也會和肉結合的剛剛好。具體的做法，大家看下面圖文哦。

圖文/薄灰

菠蘿咕咾肉

主料：

豬裡脊肉200克

輔料：

青椒1個、洋蔥半個、雞蛋1個、蔥2根、姜3片、菠蘿50克

調味汁：

番茄沙司30克、米醋5毫升、鹽2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米澱粉10克調成汁

醃肉調料：

玉米澱粉75克、料酒10毫升、鹽1克、五香粉2克

做法：

1、 備齊所有需要的食材，將青椒、蔥、洋蔥洗淨，菠蘿去皮切成塊。

2、 把豬裡脊肉切成塊狀，加入料酒、少許鹽喝五香粉，蓋保鮮膜醃15分鐘。一定要用豬裡脊肉哦，這個部位做出來的肉質嫩。

3、 醃好的肉里加蛋液。

4、 將肉和蛋液混合，抓拌均勻。

5、 把裹上蛋液的肉塊放入玉米澱粉裡滾一下，讓肉塊均勻的裹上薄薄一層玉米澱粉。

6、 鍋裡倒入足量的油，燒至6成熱時倒入肉塊，將肉塊炸到微金黃色。

7、 把炸好的肉塊撈出來，控一下油，轉中大火將油燒熱，再倒入鍋中復炸一次。

8、 炸到肉塊顏色金黃，表面酥脆後撈出鍋控油，

9、 青椒和洋蔥切成塊狀，放入油鍋裡過一下油至八成熟。

10、把沙司30克、米醋5毫升、鹽2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米澱粉10克混合倒入碗裡，攪拌均勻調成調味汁。

11、鍋中留點底油，爆香蔥薑片，再加入調味汁和菠蘿塊，燒至調味汁成糊化的狀態。

12、往鍋裡倒入炸好的肉塊。

13、再加入青椒和洋蔥。

14、翻炒均勻後出鍋裝盤，咕咾肉就做好了。

薄灰小貼士：

因為肉是切成塊狀的，所以肉要提前醃製一會，這樣掛糊炸出的肉更入味，並且口感也會更嫩一些。

炸肉的時候，第一遍可開中小火慢炸至熟，全部撈出後，重新開大火迅速再炸一下，這樣可以逼出肉塊的多餘油脂，並且可以讓肉更酥，但一定要掌握好時間和火候，不能把肉炸老了影響口感哦。

最後翻炒的時候，將炸好的肉塊和調味汁翻炒均勻時要迅速，掛上料汁後即可出鍋，這樣肉塊能保持外酥裡嫩，並且菠蘿也能保持新鮮口感。

薄灰

菠蘿入菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜餚，都非常美味。

菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。

將平時僅作為水果食用的菠蘿融入到了菜品中，不僅色澤更為好看，味道也變得更為豐富。肉肉外脆裡嫩，酸酸甜甜，外加菠蘿的清香，很清爽很好吃哦~

大江南北都喜歡的一道粵菜，做起來不難卻又講究技巧，今天就和小夥伴們分享一下心得。

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難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘\t

主料

豬瘦肉280g

菠蘿100g

輔料

白醋少許

番茄沙司適量

生粉適量

糖少許

鹽少許

料酒適量

雞精少許

做法步驟

豆果美食

菠蘿做菜想來已經不是什麼新鮮事了，菠蘿咕咾肉相信也有不少小夥伴吃過吧，那糖醋味的口感深深的刺激著大家的味蕾，沒錯，就是這個味道。這期的美食教，天健美食坊準備給大家分享一道色香味俱全，好吃又下飯的菠蘿咕咾肉，想學的小夥伴趕緊圍觀吧！喜歡美食的小夥伴也記得關注我哦，我每天都會給大家分享家常菜的做法噠！

首先準備食材：

裡脊肉 X 500g

菠蘿 X 半個

青紅椒 X 各1個

雞蛋 X 1個

胡椒粉，白糖，番茄醬，香醋，料酒，澱粉 X 適量（詳細用量請看內文）

食材準備好之後，我們處理食材，先把裡脊肉切成2釐米見方的小塊，再把菠蘿也切成2釐米見方的小塊，青紅椒去籽後切成小塊！

食材處理好之後，我們先給裡脊肉調味，把裡脊肉放入到一個較大的容器裡面，加入1茶匙的胡椒粉，加入1湯匙的料酒，加入少許食鹽，加入1個雞蛋，然後用手抓勻，醃製一會！

在裡脊肉醃製的過程中，我們來調個糖醋汁，準備個大碗，加入5湯匙的番茄醬，加入1湯匙的香醋，加入2湯匙的白糖，加入1湯匙的澱粉，再加入1/3碗的清水，攪拌均勻備用！

糖醋汁調好之後，我們起鍋加油燒熱，油溫燒至7成熱，我們把醃製好的裡脊肉，一塊一塊的裹上澱粉，然後放到油鍋裡炸，炸至裡脊肉斷生表面金黃撈起，然後把油溫再次燒回7成熱左右，再把炸熟的裡脊肉倒回油鍋再復炸一次，復炸的速度要快約炸15秒就撈起！（復炸可以讓炸好的裡脊肉更加的外酥裡嫩）

裡脊肉炸好之後，鍋裡留底油，把剛剛調好的糖醋汁倒鍋裡，中火煮沸，煮沸後把切好的菠蘿塊倒入到番茄醬上面，煮1~2分鐘，菠蘿斷生後，加入炸好的裡脊肉，用鍋鏟翻炒，讓所有的裡脊肉都裹上一層糖醋汁！

所有的裡脊肉裹上糖醋汁後，加入切好的青紅椒塊，再翻炒一會，等到青紅椒塊斷生後即可盛盤，出鍋前可在加上一湯匙的花生油，再盛盤！

這樣一道色香味俱全，美味可口的好吃又下飯的菠蘿咕咾肉就做好了，看起來是不是很有食慾呢，學會了喜歡這道菜的小夥伴就試試看吧！

好啦，這期的美食教程【菠蘿咕咾肉】就到這裡！

如果你在閱讀本文的過程中有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你噠！

感謝你的閱讀，我們下期再見！

天健美食坊

菠蘿咕咾肉是一道傳統粵菜，也是歐美人士最熟悉的中國菜之一，廣見於中國以外的唐人街的餐館。其肉色澤誘人，紅綠相間，口味酸甜，非常下飯呢。而且菠蘿可以促進肉類的消化，所以不用擔心會變胖滴

需要的主料：梅花肉200克，黃瓜30克，菠蘿一個；

輔料：番茄醬40克，白糖40克，白醋40克，鹽，雞蛋，蔥，姜澱粉；

1、首先將菠蘿對半切開。

2、菠蘿切塊，肉切塊。肉切塊，用蔥姜泡水醃製肉，肉裡放少許鹽，大約10分鐘

3、鍋裡燒開水，焯菠蘿

4、炒好菠蘿備用，準備黃瓜片和幹辣椒（最好用彩椒，顏色漂亮）

5、炒好菠蘿備用，準備黃瓜片和幹辣椒（最好用彩椒，顏色漂亮）

6、大火將鍋燒熱，加多油，八成油溫（油溫一定要高）將肉放入炸（分次下肉）

7、炸好一遍再從新炸一遍（復炸）撈出控油

8、炸好一遍再從新炸一遍（復炸）撈出控油

9、下白糖、醋、鹽

10、下肉，此時快速翻炒

11、下菠蘿

12、下辣椒和黃瓜片

13、翻炒出鍋，淋明油

烹飪技巧：做這道菜準備兩口鍋，一邊焯水，一邊炸肉。如果肉炸好再焯水，炸好的肉會變軟，快手菜，一定要快速炒。

廚娘必備

最近熱播的《中餐廳》中，張亮做的菠蘿咕嚕肉，讓觀眾看得口水直流，趙薇吃得嘴皮子打結了，色香味俱全。

這道菜源於清朝，在國內外享有較高的聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿做出來的咕嚕肉。

原料

做法

1、將豬瘦肉切成均勻的厚片，放入鹽、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製，並將青椒、菠蘿切成三角塊

2、豬肉裹上雞蛋，滾上澱粉後，放入熱油鍋內炸熟。

3、鍋中放入適量油，將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香，再放入新鮮的青、紅椒與菠蘿炒熟，用番茄醬、白醋、白糖、鹽、山楂片、胡椒粉調成醬汁，倒入鍋內勾芡，再放入炸好的豬肉炒勻，一盤香噴噴的菠蘿古老肉就做好了。

好吃佬兒

菠蘿咕老肉

在綜藝節目裡，張亮說了菠蘿咕老肉，菠蘿咕老肉，名字聽著就挺有意思的，相信各位聽到這道菜的名字時，肯定跟周冬雨一樣好奇，菠蘿？古老肉？這是什麼菜？

其實這是一道廣東有名的特色菜，以酸甜開胃著稱。夏天天氣炎熱，食慾不振，來一道酸甜可口的菠蘿古老肉，別提有多下飯了，一起來學一下吧。

| 食材 |

料酒、澱粉、胡椒粉、豬肉 400g／白胡椒粉 1g

鹽 1g／料酒 2勺／菠蘿 半個／青、

紅彩椒 各半個／碗汁醬料（詳見食譜步驟5）

1碗／雞蛋 1個／幹澱粉 適量／蔥姜 適量

1

將豬肉400g洗淨切塊。用刀背適度敲砸肉塊，使肉質纖維鬆弛，方便入味。加白胡椒粉1g、鹽1g、料酒2勺拌勻，醃製15分鐘左右。

2

菠蘿半個，青、紅彩椒各半個，洗淨備用。

3

將菠蘿切塊後放入淡鹽水中浸泡10分鐘，以去掉菠蘿發澀的口感。浸泡後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

4

將青、紅椒切塊備用。肉塊、菠蘿塊、彩椒塊大小要切得近似，成品才會更加漂亮。

5

調碗汁：將番茄醬70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽6g、清水2勺、澱粉1勺調成碗汁備用。

6

打勻一個雞蛋，將已醃好入味兒的肉塊兒放入蛋液裹勻。

7

將裹滿蛋液的肉塊兒再蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。

8

鍋中油熱至六成熱，將肉塊入鍋炸制。外殼呈淺黃色時撈出控油。

9

在鍋中兌入適量涼油，待油溫再度升高至八成熱時，將肉塊入鍋進行復炸一次。如果你想讓肉塊兒脆香無比，可以復炸兩次。用漏勺顛動肉塊，當聽到“沙沙”的聲音時，說明外殼已經非常酥脆了，這時迅速將肉塊全部撈出，控油。

10

重新起鍋。油熱後將蔥姜爆香，為使成品更漂亮，可以將爆香後的蔥姜撈出扔掉。

11

倒入菠蘿和青紅椒稍稍翻炒，時間不宜過長，斷生有熱度即可。

12

倒入碗汁和肉塊兒，一同翻拌，見醬汁晶亮並均勻地掛在食材上時立刻關火，菠蘿古老肉就做好了。

小貼士

1、用白醋和生抽調味，菠蘿古老肉的色澤才不會過深，是紅潤晶瑩顏色。

2、肉塊蘸麵粉可以防止油炸時濺油，但是不宜太多，要均勻緊實，這樣炸出的肉塊才會有一層脆脆的小殼。最好在下鍋前用手輕輕拍去多餘的麵粉。

3、番茄醬以裹滿食材為準，熬的時候掌握好火候和稀稠度。

不功不過

菠蘿咕咾肉是一道傳統的廣東手藝菜，別看只是一盤酸甜豬肉，卻極考驗廚師的功力，記得小時候看張國榮的電影《滿漢全席》，羅家英扮演的滿漢樓老闆跟人比試廚藝的時候，做的正是水晶咕咾肉，其地位可見一斑。知味大家趙珩先生就對咕咾肉推崇備至，認為它是非常經典的廣東菜。趙老的書中曾寫過：“咕嚕肉一要選材好，肉要新鮮，肥瘦兼有；二要火候好，炸得外焦裡嫩；三要掛漿好，甜淡適度。用番茄醬就是大忌。咕嚕肉的汁切不可使用番茄醬，而是要炒糖色，使之晶瑩紅亮。”另外若想口感更酥脆，可再復炸一次，輔材也要事先過油，糖醋汁則是用喼汁、白醋、白糖，以等分的比例調製而成。

然而就是這樣一道說難也不難的咕咾肉，如今的人氣卻越發沒落了，不知道是不是因為價格不高的緣故，很多館子雖然還都在做這道菜，卻都做得極為糊弄，不是用番茄醬取代糖醋汁，就是汁水稀薄得掛不住肉，吃起來鬆散不已。倒是香港陸羽茶室的咕咾肉叫我驚豔了一回，它家的咕咾肉色澤鮮亮，顆顆飽滿，一咬之下十分酥脆，裡面瘦中有肥，不柴不膩，糖醋汁的比例調配得當，而且能完好地包裹住肉球，不會有餘汁在盤中，並且菠蘿也夠新鮮甘甜，很好的中和了咕咾肉的油膩感，讓人吃起來欲罷不能。諸位可以看我配的照片，上面的是陸羽茶室的咕咾肉，下面是我吃過的北京某所謂粵菜大師所做的咕咾肉，我想，即便只看照片，高下也可立判了吧。

紅小豆館主

東方廚神

咕咾肉要做到外酥裡嫩 外面的湯汁要做到酸甜可口同時還香

另外 菠蘿不能炒的太老 但是也不能炒的太短 菠蘿的味道出不來

一定要在恰當的時機出鍋 讓菠蘿釋放出自己獨特的味道 同時又吸收肉汁的香味

啊~這才是好吃的菠蘿咕咾肉啊~

下面就是做法啦~姐妹們學起來哦

1.裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉5g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。

2.菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

3.醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4.把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。

5.把裹好麵粉的肉放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。

6.撈出瀝乾油備用。

7.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

8.熱鍋，不用倒油。倒入調料B，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

出鍋啦~

小成妹的TIPS：1.麵粉不要過多，不然影響肉塊的口感。2.炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。