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云南省西双版纳，与老挝、缅甸接壤，地貌以山区为主，属于热带季风气候。西双版纳的热带雨林保护得很好，我国唯一的热带雨林自然保护区就在那儿，有大象、孔雀等珍稀野生动物。 “泼水节”几乎可以称得上是西双版纳最热闹的节日，每年的4月份的泼水节是全民狂欢的日子，男女老少都载歌载舞，大碗喝酒大口吃肉。
西双版纳这片美丽的土地，生活着十几个不同的民族，所以民族风情非常丰富多彩，饮食文化也各有特色。
“剁生”在当地是一种很高级的菜，其实更准确的说法是一种做菜的方式，就好比日本的“刺身”，根据食材的不同，细分为牛肉剁生、猪肉剁生、鸡肉剁生等等。
对西双版纳的傣家人来说，剁生是有非凡意义的，逢年过节、重大日子，或者红白喜事等等，都却少不了它。
剁生，顾名思义就是将生肉剁碎。肉剁好后，加以辣椒、葱、蒜、香菜、柠檬汁等多种作料，一起拌匀来吃。非常美味。
为什么说“剁生”不输于日本的“刺身”呢？第一，因为日本的刺身文化是从中国古代传过去的，而剁生也有悠久的历史。第二，和刺身一样，剁生对食材的新鲜度很讲究。第三，日本很多肉都可以拿来做刺身，而剁生可选用的肉类也不少，鹿肉、马肉、牛肉、猪肉、鱼肉等等都可以拿来剁生。
将鲜肉洗净后，用刀剁细剁碎，有的还会用上锤子、槌子，将肉整成肉泥。这个制作过程，有点像广东潮汕地区的牛肉丸，也有点像广东顺德的鲮鱼球。
在西双版纳不是谁都可以制作剁生的，通常只有男人才有这个“特权”。虽然剁生是用生肉做的，但根本就吃不出是生肉，不但没过多腥味，还入口即化、鲜嫩无比。
在西双版纳，美食必须配美酒，剁生更是被视为下酒的头等菜。没吃过剁生，就等于没来过西双版纳。所以，来西双版纳旅游的朋友，鼓起勇气品尝一下这道特色美食吧，味道不会比日本生鱼片什么的差。
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