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有一種使命,叫雞架
如果你在朋友圈,
發這樣一張照片,
地道的瀋陽人可以迅速把你定位。
在瀋陽,無論是脾氣暴躁的出租車司機、徹夜狂歡的時髦青年人,還是忙碌了一天的小白領,飢腸轆轆之時,都喜歡到老四季點一套“標配”:抻面一碗、雞架一隻、雪花啤酒,而其貌不揚的雞架,就是這一餐的靈魂。
很多人對於東北城市之間的區別沒有概念,常常把“小雞燉蘑菇”和“豬肉燉酸菜”當成是“整個東北的特色”。
唯有雞架登場時,才能把瀋陽人的餐桌區分開來。雞架,是這個城市的專屬符號。
你一定沒見過任何一個地方的人,會如此熱衷於同一種平價的“食肉”方式。而幾乎每個瀋陽人的心裡都有自己放不下的雞架情懷。
一個煮雞架、多來點榨菜和香菜,拌上醬油和辣椒,再搭上一碗寬條,一瓶老雪。就算你是個黑人,基本上也會認定你是從瀋陽來的。
對雞架的熱愛,源於它作為食材來講豪不矯情,所有人都吃得起,到處都吃得到,用什麼工藝折騰它都好吃,和館子裡的一切菜品搭配都不跳戲。
雞架看似尋常,卻是最大可能的讓雞肉保留著骨香的原汁原味,充分印證了“肉是貼骨香”的老話。
與注重一個“快”字的雪花啤酒搭配,讓人一口雞架一口酒,聊著各自的生活瑣事和煩惱。彎了嘴角,暖了寒冬,停不下來。
沒吃過難吃的雞架,可能是當代瀋陽人民的幸福與遺憾。
有位美食評論家曾說,一個雞架根據肉質不同可以掰成17塊,如果你能掰得出來,就默認你是個雞架達人,不然就還是初級生。
17塊?你曾固執地把最好吃的那一塊留給了誰?
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是他,撈了雞架一把
雞架對於瀋陽人的重要性,
大概等同於滷煮之於北京,
串串香之於重慶。
那麼,
第一個發現雞架美味的瀋陽人是誰?
對於吃,說句公道話,北方人遠沒有南方人那麼講究。南方人將油鹽醬醋過成了詩,而敦實的北方人仍滿足於溫和飽。
所以沒人相信一個典型的北方城市,會對雞骨架情有獨鍾。
殊不知,只有到了瀋陽,這把骨頭上的二三兩肉,才會那麼的讓人慾罷不能。
也只有到了瀋陽,那才叫雞架,就如同肥鴨去了南京,註定了它們將經歷一次華麗的重生。
煮。
肉是化在嘴裡的嫩。
骨是能嚼得到的脆酥香。
燻。
醬香分層,肉絲有彈性。
炸。
油脂豐富,脆而不焦,偏甜。
炒。
未張嘴,便開胃。
一個雞架有多種做法,常常一個攤子,兩塊鐵板,旁邊還堆著一摞子燻雞架。
雞架往鐵板上一放,熱油與雞架就掐出了那滋滋滋的誘人聲音,濃重的香味兒也就隨著散滿了半條街。
遇見雞架,即便是吃飽了,也想停下腳步。
意志堅定的,咽一下口水,頭也不回地就走了。
多數人還是:“老闆,來倆雞架!內臟不用摘啊!”
從很早開始,瀋陽就流傳著各種雞架做法的傳說。
相傳貝勒府中的一個廚子對流民的遭遇動了惻隱之心,於是, 他偷偷的把府上的雞拆肉取骨,或煮或燻後施捨給流落街頭的孤兒們。
孩子們親切的稱他為“老爹”,慢慢的這種吃法就流傳下來,後人為了紀念好心的“老爹”,就給這種燻拌雞架起名“盛京老爹雞架”。
相比老爹煮雞架的故事,第一批待業青年烤雞架的說法更為靠譜。
在1980年之前,瀋陽人還沒有系統性地研究如何吃雞架。80年之後產生了第一批待業青年,因為沒啥事兒幹,很多人做起了烤羊肉串的小生意。
由於當時羊肉供應不是那麼充足,而且價格也不怎麼親民,很難吃到過癮,於是小老闆們就地取材,用上了價格便宜,上貨容易,並且一吃能吃上半天的雞架。
於是,一塊鐵篦子,夾著個雞架,放在塗料桶改成的爐子上烤來吃,就成了那個物資相對匱乏年代中難得的美味。
雞架的興起過程,除了便宜好吃,還與瀋陽的時代角色有關。
曾經的瀋陽是老工業基地,在這座機油多過豆油的城市,工人們在下班之後總愛三五成群的聚在一起喝酒聊天。於是,雞架這種又便宜又有肉的下酒菜,深得老瀋陽人的心。
那時的雞架,基本上只有烤的,而且還沒有加入孜然這種當時看起來有些“黑科技”的調味料。
即便如此,老百姓啃起來也是樂此不疲——下班後,拎著兩瓶黃牌或是綠牌,找個小馬紮子一坐,幾個工友,就著一個烤雞架就能扯上半宿。
一瓶冰鎮的雪花啤酒,一盤剛出鍋的毛豆,加上幾個雞架,一個東北工業城市的市井生活,格外生動了。
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去哪兒?吃雞架
如今,
瀋陽人有了自己的生活節奏
雞架卻一直留在了瀋陽人的餐桌上。
吃雞架不必講究那麼多,大店有大店的傳承手藝,小店自有小店的箇中滋味,就連那街頭巷尾的推車小攤子,也能讓雞架紅得一塌糊塗,沒辦法,咱們就是愛這一口!
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群 樂 飯 店
鐵西區興華南街16號
炒雞架 ¥12/個
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閆 家 雞 架
熱鬧路104號(近五愛稅務所)
特色甜雞架 ¥8/個
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五里河街(電視臺後側)
烤雞架 ¥8/個
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賈 記 炒 雞 架
和平區南湖街道五里河街10號甲
雞架蓋飯 ¥13/碗
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遲 家 燻 雞 架 醬 脊 骨
和平區三好街永安路6-1號
燻雞架 ¥6/個
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渾南區營盤街5號興隆大奧萊美食廣場
拌雞架 ¥6/個
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老 楊 家 雞 架
中山路150號2門
雞架 ¥5/個
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鴻 五 洲 崔 家 雞 架
太原街步行街84號興隆一百B1層
雞架 ¥5/個
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大 富 雞 架
大慶路15號(近166中學)
鐵板雞架 ¥8/個
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張 成 榮 電 烤 雞 架
五里河街(電視臺後側)
烤雞架 ¥8/個
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Q Q 時 尚 雞 架
中街路115號興隆大家庭B1樓
炸雞架串 ¥10/把
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鄭 傑 雞 架 菜 館
南六西路50號(肇工街六馬路華新飯店西走100米)
酸甜雞架 ¥8/個
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燕 記 荊 江 雞 架
愛工北街小北二路口附近
小雞架 ¥2/個
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胖 姐 烤 加 糖 雞 架
望花南街21號瀋陽大學校區高架橋下
糖烤雞架 ¥2/串
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小 紅 房
十一緯路近二經街
雞架 ¥2/串
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雞架,是瀋陽人繞指的鄉愁
無論世道怎麼變
雞架,咱還得啃。
有人說,以北方漢子這豪爽的性情,掰著個小雞架一啃啃半天,總覺得有點違和感。
我卻覺得,這恰恰代表了瀋陽人的性格。
無論是過去還是現在,東北人多數時候都過著一種苦中作樂的生活。
能把雞架這麼一個本該丟掉的下貨,發展成口味多樣的美食,恰恰就代表了瀋陽人骨子裡的這份樂觀和不屈。
十噸雞架到底能啃下多少雞肉呢?
其實我們更關心的是,十噸雞架到底能喝光多少啤酒?找回多少朋友和自由...
瀋陽人愛吃雞架
是因為它的廉價易得
瀋陽人愛吃雞架
是因為它讓人與人之間多了一個共同愛好
小時候
它是那年父親下班回家
手裡油香四溢的晚餐驚喜
長大後
它是晚歸時分
家樓下四季麵條碗旁的心靈慰藉
唆不完的骨頭,掰不完的雞架
這是,獨屬瀋陽人的“城市情懷”
它代表著瀋陽人的一種性格
一種...
代代傳承的瀋陽記憶
雞架其實也沒啥肉,
不過是瀋陽人嘴上的一“嗦囉”,
化成了心尖兒上的一股鄉愁罷了。
說實話,
一聞到那雞架味兒,
瀋陽人就開始想家了。