坝上莜面是是一道美味可口的，属于河北菜系。被誉为口外之宝中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。
莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里豆面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了豆面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为承德坝上独特的风味食品。
据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。莜面中含有核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
1． 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，可对心脑血管病起到一定的预防作用 ；2． 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效 ；3． 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧 ；4． 它还可以改善血液循环，防止贫血的功效，是补钙佳品 ；5． 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、等有辅助疗效，延年益寿也是大有裨益的。
莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、栲栳栳（窝窝）等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒熟，加工成面粉。二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，把做好的莜面食品用蒸笼蒸熟，蘸上特制的盐汤或羊肉汤食用。