手機用戶24817816401
準備一隻豬頭,叫賣家去掉大骨頭,去掉雜毛,對劈二半。
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準備好高度酒,鹽,花椒。
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把鹽放入熱鍋炒熱。
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放入花椒,炒出香味,關火。
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高度酒倒些在手上,揉搓豬頭表皮。
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把豬頭翻一面,倒些高度酒在手上。
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搓遍裡面那面。
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在豬頭表面撒上花椒鹽,用勁揉搓,每一處都要搓到。
翻一面,撒些花椒鹽再揉搓。
把剩下的花椒鹽全部撒在豬頭上。
放入大盆,上面最好壓上石頭,醃製20天左右,把醃汁倒掉。
把豬頭掛在太陽下曬2天,再掛在通風的地方風乾,這樣,醃豬頭就做好了。
做好的鹹豬頭可以放入冰箱,吃時,切下一塊,放入清水浸泡一夜,漂淨。
放入冷水。
煮開5分鐘,焯好撈出,漂淨。
鍋裡放入適量清水,放入豬頭肉,姜,蔥。
加適量料酒,大火煮開10分鐘。
轉小火,燜煮60--80分鐘。
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撈出晾涼,切片即可上桌。