麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有"煎堆轆轆，金銀滿屋"之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。1碗開水，1碗糯米粉，教你做空心麻團，不塌陷，不開裂，個個空心
用料
糯米粉750克 開水適量 澄粉75克 白糖80克
麻團的做法
秤75克澄粉，倒入開水
大約這麼多
把澄粉和開水攪拌成麵糊
大盆，秤750克麵粉+75克糖， 倒入開水， 攪拌，調成軟硬適中的麵糰。 注意，分次加水。
把拌好的糯米粉團和澄粉團疊一起，揉成團。大約5-10分鐘 注意。很燙。要從上向下壓， 再把兩邊的粉有手“掃”上面粉的頂部，再壓下去。 這樣就不會感覺那麼燙了。手掌上擦點粉，就不容易粘手了。
有種練“鐵砂掌”的感覺。
注意老師揉麵的動作，壓下去後，手指輕輕帶下來。
芝麻，糖，豬油，拌勻。餡的比例豬油糖芝麻比例1:2:2
揉成長條，下劑子，然後用溼抹布蓋好。注意下劑子的動作。 應該用右手拇指當刀，左手的食指當扣。
注意下劑子的動作。應該用拇指當刀，另一隻手的食指當扣
取劑子，揉成圓形。 用大拇指整成厚薄一致的小碗。 用餡勺取一點芝麻豬油陷，壓進去。
注意芝麻不能在“小碗”邊上，會影響收口。 揉成狀，把面頭掐掉， 把收口中壓下去。
收口一定要收好。 搓成球形。
把麵糰丟進冷水中， 再丟進芝麻中，晃一晃， 再用手搓搓，保證芝麻粘在麵糰上。
用手搓搓，保證芝麻粘在麵糰上。
油5成。 就是手劃下，感覺有點燙。 放麻團，小火養至麻團自然飄起，（大約大出三分之一）。然後開大火，炸至面色金黃。 記住，一定要小火下鍋。 不然麻團不能變大。 如果麵糰加餡料那會厚薄不均，會有小頭出來，也容易爆開
試5成油溫。
完美
小貼士：
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！