黃酒，是世界上最古老的酒水之一，已有4000多年的釀造歷史。起源於中國且唯有中國擁有，與啤酒、葡萄酒並稱“世界三大古酒”，一直到現在它也是生活中最受歡迎的酒水之一。
男婚女嫁、孩子滿月、端午、親朋好友聚飲黃酒的習俗沿襲至今，黃酒文化、黃酒習俗、黃酒傳統，也成為了中國非物質文化遺產的重要組成部分。
黃酒的魅力就來自於發酵工藝和窖藏帶來的風味，在緩慢的發酵過程中，糧食的精華充分轉化為氨基酸和維生素，可通血脈、理腸胃、除風祛寒，對女性身體更有滋陰養顏的作用。
黃酒不光營養價值高，同時也是中國酒類中最適合搭餐的，沒有之一。也是眾多中餐大廚的料理秘笈，獨一無二的特點就是鮮，簡直就是入菜的點香法寶。在麵食中摻上一點，味香濃郁惹人沉醉！
今天詹姆士帶來的這道黃酒鴨蛋面線，散發淡淡酒香味的同時，還帶有枸杞微微的清甜，湯汁掛麵，一嗦入口，非常舒服，喜歡黃酒的小夥伴一定要試試看。
炒鍋、滾水鍋、舒肥機
去骨雞腿 1支
面線 1把
鴨蛋 2枚
薑片 適量
麻油 適量
黃酒 1大匙
枸杞 1大匙
豌豆尖 1把
【1】泡枸杞
黃酒倒入裝有枸杞的碗中，泡枸杞備用。
【2】處理雞肉
雞腿肉去骨後，將肉厚的地方改刀攤平，在雞肉上撒鹽。
【3】裹雞肉
雞肉放置保鮮膜上，用保鮮膜包裹雞肉，捲成圓柱狀，卷緊後再加一層保鮮膜，確認卷緊後綁住。
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綁緊防止水進入雞肉，鮮度流失。
【4】舒肥雞肉卷
包好的雞肉放進舒肥機裡，用盤子固定雞肉，57℃兩小時。
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舒肥是一種低溫熟成的料理方法，
將食物裝在耐熱的真空袋裡，
用低溫恆定的熱水浸泡使之熟成，
水溫溫度一般控制在45—65℃之間，
通常用於烹調牛肉、雞胸等肉類，
這樣做出來的食物熟成度一致且軟嫩。
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不瞭解這火遍全球的低溫慢熟，怎敢做一個合格的吃貨？！
【5】煎雞肉卷
兩小時後取出經過舒肥的雞肉卷，將雞肉水分擦乾。鍋中放入色拉油，雞肉卷放到鍋中煎，煎至表面金黃後取出。
【6】切塊
煎好的雞肉切塊備用。
【7】煎鴨蛋
在鍋中放入色拉油、芝麻油，將鴨蛋放入鍋中煎。
【8】氽燙蔬菜
滾水鍋中放入煎蛋的油、鹽，豌豆尖放入鍋中氽燙後撈出備用。
【9】煮麵
薑片入鍋煸香，加入熱水，水滾後放入面線煮。
【10】調味
面線鍋里加入適量鹽、泡過枸杞的黃酒，讓麵條增加黃酒味。
【11】盛盤
將煮好的面線、鴨蛋、雞肉、枸杞、豌豆尖夾入碗中，這道黃酒鴨蛋面線就完成了。
吃之前來一杯黃酒，喝一匙湯，再來上一口麵條，完美！面被黃酒浸透，煎過的鴨蛋吸附了滿滿的湯汁，舒肥的雞肉非常的軟嫩，雞肉香特別足。不用侷限於面線，可以在湯麵裡放點黃酒，也會有意外的驚喜。
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黃酒鴨蛋面線：“我長這個樣子！”
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