广州这座城市，最可爱的地方在于，低调、平和、包容。任何人在这里，都能找到一种从容自在的活法儿。而且，好吃的太多太多！
若说最能代表广州的鱼，很多人会觉得，必然是清蒸鱼了。最大限度保留食材的原味，是老广对一条鱼的最大尊重。
但是，清蒸鱼赢面太小了，这种拱手送分的事，肯定不是我做事的风格。
斟酌再三，我决定要挑战一道极具广东特色的——煎酿鲮鱼。
煎酿鲮鱼的难点，就在于一个“酿”字。
先要把鲮鱼起皮（就是将整张鱼皮轻轻撕下却保持不破），然后鱼肉切片去骨，加入其它配料一起剁成鱼蓉，再重新塞回鱼皮里，还原成一条完整的鱼形。
外头看，是一条完整的鱼，切开之后，里面却没有一根刺。
看似平淡，实则内藏乾坤！
很多小伙伴可能会费解，好好的一条鲮鱼，干嘛做得这么复杂？
张爱玲曾说，人生有三恨，一恨鲥鱼刺多，二恨海棠无香，三恨红楼未完。
鲮鱼跟鲥鱼有点像，比起其他淡水鱼，会更鲜甜味美，可刺也是真多。
这也是厨师的心机所在，去完骨的鲮鱼，既保留了其鲜美，又能让吃的人大快朵颐。
当然，这其中也自然有厨师炫技的成分。
在广佛一带，这道酿鲮鱼，至今还是很多家庭过年必做的美食。
我印象最深的，是我姨妈，每年在年三十下午就会酿好鱼，煎好后放进米缸，寓意年年有余粮。
酿好的鱼，经过半煎炸，再调个汁水炖煮入味，就能上桌了。
一口下去，鱼皮香浓，鱼肉鲜甜弹牙，而且没有刺，大口吃，特别满足！
所以这道菜，不仅藏着很多老广对家对年的记忆，也代表了我所理解的广州。
它虽然外表简单朴素，内里复杂迷人，低调中包容了无限精彩。
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