黑米蝦腰
原料:精選優質黑米150克，泰國河蝦仁12個，青豆10克，紅腰豆10克，調料:品鮮醬油15克， 辣鮮露5克，味精、白糖各2克。
製作:
1.黑米放到鍋裡，加水沒過兩指寬，大火煮開後轉小火煮10 15分鐘，等到黑米中間只剩“點硬心，即八成熟的時候，把黑米撈出放入籠屜，上鍋再蒸10-15分鐘至完全成熟，拿出晾涼:蝦仁解凍，挑去蝦線後沖水，加鹽、料酒、蔥姜水抓勻醃製，與青豆、紅腰豆-起汆水 (水中加入2克鹽)備用。
2.鍋裡放入黃油，等黃油完全融化後放入蝦仁，小火煎至表面發紅、略微有點幹，加入一品鮮醬油調味翻勻備用。
3.另起鍋入底油，燒至五成熱時放入黑米炒到幹香，調入辣鮮露、味精、白糖，加入蝦仁、青豆、紅腰豆，點香油出鍋。
技術關鍵:
1.黑米先煮再蒸口感好
採用先煮再蒸的手法是為了更好地掌握黑來的成熟度，黑米太硬嚼不動，太軟則沒有口感，韌韌的最合適，能夠炒得鬆散幹香。
2.黃油煎蝦味更香
用黃油煎蝦是借鑑了西餐的手法，在照制的過程中，蝦仁吸收了黃油的香氣，成菜會更香。
分享到:
