本文約 5000 字
預計閱讀需要 13 分鐘
嫩滑的豆腐花，鮮美的線粉湯，還有過去那一碗白玉般的白糖粥，加上一勺濃稠的桂花赤豆湯，黑白相映，那個熱氣、香味、色澤，看著、聞著，還沒有吃就食慾頓開......記憶中，就連那碗最簡單的陽春麵，只有一點蔥花的，也特別好吃。
我於1927年出生在現在上海灘上聞名遐邇的吳江路步行街；在那裡生活了66年，直至1993年馬路改建步行街時才遷出。由於早年身體不好，讀書時停學了四五年，一直在家養病，在那段時期，吃了許多零食，所以對這些叫賣的小販和擔子，都非常熟悉。
吳江路是條大弄堂
吳江路這條馬路，原先是黃浦江、蘇州河的一條支流，叫作“石家浜”，在1882年時填河築路，機動車輛不便通行，馬路就像一條大弄堂一樣，各種各樣的小販可以頻繁出入。築路後的路名也是叫“斜橋衖”而不是“斜橋路”；這段河面到1946年完全填沒時，才改名為“吳江路”。我的童年和青少年時期，就生活在這條大弄堂裡。
改造前的吳江路美食街
在我的記憶中，這些叫賣零食的花色和品種，是有幾十個擔子、一百多個品種，各有特色：諸如擔子的形狀，銷售的方法，出沒的時間，以及食品的特色等等；這也讓我重新體味到童年、少年時代的生活情趣；並且可以從中看到當時社會上的風土人情，和人們的生活習慣。
弄堂裡叫賣的零食、按“時間”可以分成兩個大類：一是隨著一天裡叫賣的時間不同，那是因為買主們需要進食的時間有不同；一是隨一年裡供應的季節而不同，那是因為所賣的食品，其原料生產的時令有不同。
老上海弄堂裡早餐攤
在一天的時間裡，大致又可以分為，早上、日間、傍晚、夜間四個時段；早上，照理是人們一日三餐的第一頓，應該是花色品種豐富繁多，其實不然。因為早上是大人上班、孩子上學的時間，為了抓緊時間，家家戶戶都會預先作好準備，不可能等候小販到來，所以當時大多數人家，早餐是以家裡煮好的粥和泡飯為主；或者就是以大餅油條，粢飯豆漿，上海人稱為早點的四大金剛較多，但是這兩個攤頭所需的炊具體積龐大，不可能帶著它們走街穿巷，所以都是固定地設在我們這條大弄堂的東西兩頭，攤頭旁邊放著些桌子、凳子，讓大人、孩子們坐著吃了，可以直接去上班、上學。
人們在攤前吃著早餐
在我記憶裡，只有一個賣糕團的攤子，早上還會走進衖堂裡叫賣，供應方糕、茯苓糕、赤豆糕、黃松糕之類，小販把這些糕團放在保暖的擔子裡，熱氣騰騰，能夠當早餐吃得飽，買賣也方便，所以有一定的買主；還有一件事可以提一提，我小時候早上常常聽到、看到一個人，牽著一匹馬，手裡搖著鈴賣馬奶的，那時吃牛奶還沒有十分普遍，據說馬奶性涼，有的人家就只吃馬奶；我看到的那頭羸弱瘦小的馬，又弱又髒。總是為那些飲用者的衛生保障擔心。
四大金剛和四大天王
過了早晨，零食擔子就多起來了，但都是用以充飢、容易吃飽的食品，要到下午以後才開始最忙；如果說大餅油條、豆漿粢飯是早點裡的“四大金剛”，那麼下午的餛飩（面）、糖粥赤豆湯、油豆腐線粉、豆腐花四個擔子，可以稱作為是午後點心裡的“四大天王”，這四樣食品，我們家裡的孩子，吃得比“四大金剛”的大餅油條還要多，四個擔子的形狀，叫賣聲，敲擊聲，各有千秋。
這些食品，回想起來，不知道是現在這些食品的品質變得差了，還是我們的口味變得刁了，眼下我到任何一家飲食店，花了大價錢，都吃不到過去那麼好的味道；再也沒有這樣嫩滑的豆腐花，這樣鮮美的線粉湯，還有過去那一碗白玉般的白糖粥，加上一勺濃稠的桂花赤豆湯，黑白相映，那個熱氣、香味、色澤，看著、聞著，還沒有吃就食慾頓開，現在誰家還能夠煮得出這樣味道的赤豆湯、白糖粥來啊！就是那碗最簡單的陽春麵，只有一點蔥花的，也特別好吃，只能說，現在吃得多了，司空“吃”慣了吧。
上海街頭曾很有名的餛飩挑子
常年不斷叫賣為大家熟悉的，有蘇北人叫賣的 “麻油饊子、脆麻花、香脆餅、苔條餅”，廣東人叫賣的“白糖令加糕、鹹煎餅、芝麻糊”，有寧波人叫賣的“黃泥螺、蝦醬、鹹蟹”，浦東人的“焦大麥、麥燜、雞蛋、蘆粟”，好似各地鄉音大會串。
蘇北人—— “麻油饊子、脆麻花、香脆餅、苔條餅”
廣東人——“白糖令加糕、鹹煎餅、芝麻糊”
寧波人——“黃泥螺、蝦醬、鹹蟹”
浦東人——“焦大麥、麥燜、雞蛋、蘆粟”
下酒的蘭花豆、鹽炒豆、油氽果肉、燻青豆；價廉物美的香大頭菜，香椿頭，體積龐大中看不中吃的“棉花糖”，小巧玲瓏的“小泥人”，還有一種爛斬糖，是用白糖粉末、裹著餄糖，像盤腸似的放在匾筐裡。二三分錢也可以斬一小塊，它有一個與眾不同的地方，就是它是我在浦東老家的農村裡，唯一看到過的零食攤子走村入鄉，主要不是為了賣錢，而是把糖用來調換村民們的舊衣服等廢棄物件，大概是農村裡兒童們最喜愛的擔子。
烤魷魚和烘山芋
說起零食，我首先想到的就是烤魷魚的攤子；擔子很輕便，就是一隻小小的火爐，加上個鉛絲架；用來賣錢的，都是些質量最差的魷魚乾片，剪成香菸牌子那樣大小，大點的八分錢、一毛，小的三分錢、五分錢都有，還有小小的魷魚頭，放在爐子上一烤，香味四溢，買了趁熱吃，這種香味、美味，是現在超市裡、用塑料袋裝的魷魚絲幹，怎麼也無法比擬的；前兩年，我在一所學校門口，還看到過這種擔子，一群學生都在買著吃，我是牙齒已經啃不動了，否則倒真想買了嚐嚐。
香噴噴的烘山芋讓人難忘
烤熱煮熟了吃的還有烘山芋、糖芋艿、油墩子、酒釀餅、海棠糕；烘山芋是所有這些零食中，唯一直到現在看到馬路上還在出賣的食品，好像也是唯一不曾見過在任何店家賣過的食品，不管男女老少，不論尊貴卑賤，人人都會隨手買來，剝了皮就吃，可算是“零食之王”。前兩年我在路上買了只烘山芋，就近坐在一個公交車站的凳子上吃起來，那天我身邊倒是帶了架攝像機，我真希望碰到個熟人，幫我把這副猴相拍攝下來。
貪吃蜜餞吃頓“生活”
蜜餞大概是我們孩子吃得最多的零食，因為品種多，一年四季都有得賣；那個擔子形狀也很特別，像小型鴿子棚那樣一格一格的，常年有十多個品種，杏脯、桃脯、話梅、話李、冰糖楊梅、陳皮梅，蜜棗、糖蓮芯；印象最深的是漿芒果，我們小時候吃水果，沒有吃過芒果，還不知道新鮮芒果是何物，但是價廉物美的漿芒果和陳皮芒果倒吃了不少，那片吃剩下來的半爿芒果核，總是被舔得一乾二淨，就像禿子的光頭，寸草不留。
在電影院前賣零食的小販
兒時吃蜜餞還吃出一樁讓我終身難忘，也影響到我一生做人準則的事件。
在我八九歲時，我與同年的堂兄弟、一起在環球小學裡同一個班級讀書，每天同乘一輛包車上學；校門口有個蜜餞小販，一開始大概他看到我們坐著私家包車來上學，所以很放心地讓我們賒賬，後來欠得多了，眼看我們還不出，他就討債上門；我母親知道了，大發雷霆，把我痛打一頓，打得我躲到大床的角落裡，從此，我就更加膽小、更加循規蹈矩。
相比之下，我堂弟早年喪母，叔父對他特別寵愛，給他付了錢，一點也沒有責備他，所以我們兄弟倆的性格，會向著不同方向發展；我在一生中，再也沒有向人借過鈔票欠過債，但是到老庸庸碌碌。堂弟早年就到國外發展，在事業上翻雲覆雨，跌倒爬起，几上幾落，終於候著機會，成了億萬富翁，應了一句俗話叫“三歲定八歲，八歲定終身”。
到了傍晚，有兩個擔子尤為矚目，一個是葷的、出售豬內臟的熟食擔，一個是素的醬菜擔，好像在夏令季節和前後更多見；因為這季節、這時段，正是家家戶戶要吃晚飯，需要佐粥菜，男人們下了班，要呷上幾口老酒，需要下酒菜的時候；葷的熟食擔有豬肝、大腸、豬肚、豬舌，我特別喜歡的是 “燻腸肚子”，至今也不知道這個食品是用豬玀身上什麼東西做成的，味道特別鮮美，還會灑上一些滷汁；後來曾在熟食店“陸稿薦”裡買到過，再後來就不見蹤影了，現在熟食店裡的各種各樣的滷菜，都及不上它的鮮美。
擠在食攤前的人們
賣醬菜的是個最親切、最熟悉的小販。他挑著的那兩隻直徑六七十公分的大籮筐，就不同凡響，在以往的歲月裡，不知有多少年，一直出現在我們的生活裡，那個擔子裡的東西特別多，蘿蔔頭、甜醬瓜、螺絲醬瓜、大頭菜、乳腐，十多個品種。供我們孩子吃白相的只有一種，是百吃不厭的“彌陀芥菜”，也許是零食中，我們孩子最鍾情的食品之一；幾分錢一個，又酸又甜，非常爽口，到今天，由於優良的泡菜、酸菜等花色品種更多，所以這隻菜已經看不到了，但是這個漢子、這副擔子，以及他那嘹亮的吆喝聲，酸甜的彌陀芥菜，是眾多攤販中，留給我印象最深的。
到了晚上九十點鐘，賣零食的擔子就少了，叫賣聲在寂靜的夜間弄堂裡，格外清澈響亮，想得起來的有三副擔子：
一是“五香茶葉蛋、火腿粽子”，這個擔子主要是為開夜班、搓夜麻將的人服務的，我們孩子們晚飯吃得飽飽的，不會去光顧它；
一是賣“擂沙圓”的，是比鴿蛋大一點，裡面豆沙，外面滾上一層灰色炒米粉樣的糯米圓子，也不知道為啥總是在晚上才出來賣。因為它個子小，多吃也不怎麼飽，所以有時我們吃過晚飯也會買來吃的；
還有一個是賣檀香橄欖的，好像也總是在晚上才出現，這個東西，我們孩子不大愛吃，是大人們買的食品。
清末的上海老城廂，街道兩旁擺滿了食攤
我家底層的窗戶，裝有花式的鐵窗，這些食品，體積都很小，可以從中傳遞進來，所以無論是晚間，還是在冬天，我們都可以足不出戶地買到這些零食，比現在的快遞還要方便。
白糖梅子難過日子
說到季節的時令食品，首先想到的就是“白糖梅子”，因為我家開設的是家服裝商店，我父親和幾百個員工，平時說得最多的一句話就是“白糖梅子、難過日子，糖炒栗子、好過日子”。意思是由於服裝生意有淡季、旺季之分，每年白糖梅子上市，天氣轉熱，服裝生意清淡，老闆天天蝕本，工人沒有生活可做，只能回到鄉下去吃老米飯；約莫捱過三四個月，等秋高氣爽，糖炒栗子上市、服裝生意好了，日子才會好過；但是弄堂裡好像沒有看到過賣糖炒栗子的，大概是因為炒栗子的設備實在太沉重龐大了，沒法進弄堂，所以我們要吃糖炒栗子，還是到成都路新長髮去買的。
老行當：賣糖炒栗子
季節食品的品種之多，首推菱類，大小生熟有好幾種。新鮮的有水紅菱、南湖圓角菱，煮熟的有老菱、沙角菱等，好吃不好吃，主要是生菱要嫩，熟菱要老要粉，甜不甜倒還在其次，生菱不嫩不甜，熟菱不老不粉，吃上去就沒有味道；與菱同類的有蓮藕，通常藕總是由母親買了，塞進糯米後煮成熟藕和藕粥，都是我們愛吃的食品；我們偶爾自己花錢買的是小販手裡的“蓮篷頭”，那一顆顆從蓮篷頭裡摳出來的蓮子，雖然沒有什麼好吃，但是一顆一顆剝著吃，別有情趣，就像吃水果中的石榴一樣，這種小販不多，我們也不大買來吃。
另一項大眾食品是“扦光嫩地力”（荸薺），是五六個削去了皮串起來賣的；與水紅菱一樣，要甜要嫩，扦光以後，只只賣相差不多，好吃不好吃，要碰額角頭；也有稱了分量買了自己動手剝皮吃的，荸薺還可以煮熟了吃，煮熟了的地力，老的嫩的口味倒差不多，副產品是那個地力湯，略帶甜味，我們總會喝下去，說是陰涼降火的。
走街串巷賣冰糖葫蘆的小販
串著賣的，還有那個很受大家喜愛的冰糖葫蘆，特別的是那個掮著插滿冰糖葫蘆的大棒，備受人們注目，不需吆喝，遠遠便能看到，不單兒童歡喜，大人也很愛吃，大概北方人，更加喜愛這個食品；還有那個以吆喝聲而出名的“炒白果”，“香又香來糯又糯”，這個叫賣聲十分熟悉，但是因為大家都說多吃白果要腹脹，還有可能要中毒，再說味道有點苦澀，所以我們都不大吃，偶爾買了嚐嚐。
甜蘆粟和可以削皮榨汁的紅皮、青皮甘蔗，每當這些小販來過，弄堂裡蘆粟皮和甘蔗皮一天世界（滬俚語，到處都是的意思），滿地狼藉；至於那些西瓜、黃金瓜等瓜類，以及桃子、杏子、枇杷、楊梅等，我們都算入水果項內，由家裡的大人買的，不要我們孩子花錢；所以雖然一到夏天，弄堂裡常常看到切了片塊的西瓜放在擱板上，外面罩著一個玻璃框子，賣瓜人赤著膊，手裡拿著把西瓜刀，殺氣騰騰地大聲吆喝著賣瓜，看上去也有點嚇勢勢，我們是從來不去買來吃的。
弄堂裡賣雜貨的菸紙店
暑天的冷飲，弄堂裡叫賣的只有4分錢一根的棒冰，有赤豆的、橘子的、薄荷的、酸梅的，孩子們都愛吃赤豆的，後來才有了8分錢的雪糕；如果要吃價錢貴些的各種汽水和冰淇淋，就得由大人請客，上店家去買；有段時間買棒冰還有“中獎”的，吃完棒冰留下的那根棒頭，頂上如果是綠色的，可以換棒冰一根，如果是紅色的，獎勵得還要多，不過總是綠多紅少。
有一種深受孩子們歡迎的食品是冰凍地力糕，那是放在像筷子長、手指般粗的錫管子裡的涼粉，買時倒在碗裡用冰過的糖水拌了吃，很誘人的，但是小小一碗，不過癮，於是我們孩子常常自己動手做；因為自己做的原料是南貨店裡的“瓊脂”，價錢很高，做不好損失就大了，所以做的時候小心翼翼，水分加得太多太少，做得厚了薄了都不好吃；還有一種類似地力糕的食品叫“麻糊”，不知道用的是什麼廉價的材料做成的，糊的口味不好，嘗過味道後就不曾再買來吃過。
雜誌編輯：徐 烜
新媒體編輯：王良鐳
排版：王冰倩
本刊稿件均為原創，未經授權，請勿轉載。
如需轉載請聯繫“檔案春秋”微信號
歡迎分享至朋友圈
部分未署名圖片屬於相關權利人所有
因客觀原因，如存在使用不當情況
請相關權利人與我們聯繫以協商相關事宜
聚焦城市記憶、留存城市發展、傳承城市歷史。我們架起檔案為民服務的橋樑，講述紅色文化、海派文化、江南文化滋養下生生不息的上海故事。這裡是上海市檔案局（館）政務微信平臺。
長按識別二維碼關注“檔案春秋”
