都說百味鹽為首，不論古今，小小的鹽，在我們的生活中都扮演著不可或缺的角色，沒有它，美味佳餚則失去了“味”。鹽，雖說在大眾的認知裡，擔任著烹飪中重要的調味品，其實它還分為礦鹽和海鹽，二者的原料和生產都不相同，提到海鹽，福建人有話說。
人們對福建的瞭解，有碧水丹青的武夷，溫情秀美的鼓浪嶼，山清水秀的九曲溪，卻鮮少有人知道隱藏在東南沿海的一片天空之鏡。這片海天一色的絕美景觀，就是福建的海鹽鹽田，自古以來閩人就在這片鹽田上辛勤勞作，用古老的匠心工藝取海曬鹽，造就了獨一無二的生態閩鹽。
海鹽，顧名思義就是從大海中提取的鹽。福建海水製鹽的歷史悠久，最早可追溯到秦朝，到宋金時代福建海鹽的製作方法發生了創新性的改變，福建莆田人陳應功有日在寫字時用海水磨墨，發現幹後的硯池中有白色晶體，味道與食鹽無異。於是他獨創出“曬鹽法”，讓陽光曝曬海水而得到海鹽。與早前的柴草煮煉海水方法相比，此法節約成本又可量產，很快便在莆田推廣，並傳至外地沿海，直到今天還有後人沿用。陳應功也因此被後人尊為“鹽聖”，為人類鹽業做出了巨大的貢獻。
距“曬鹽法”發明已過千年，但福建人依然堅持傳承著這個古法，純手工曬制閩鹽。福建海鹽製作工藝繁複，在得天獨厚的生態環境中，依照納潮、蒸發制滷、結晶、歸坨這些步驟，加之鹽工日復一日的耐心與細心，將大自然的饋贈精心打磨，製成天然健康的生態閩鹽。
【納潮】
在漲潮的時候納入海水，海水的好壞很關鍵，直接關係到原鹽的質量。鹽工們要在凌晨三四點到海邊納入純淨、高濃度的早潮，而後要經過1-2日的沉澱，提高海水的濃度。
納潮
【制滷】
利用天然的風和陽光，經過漫長的時間，將海水濃縮為飽和滷水。經過七道蒸發，使海水達到最佳飽和度，進入結晶池，也稱為七步走水。
制滷
【結晶】
結晶過程中最重要的一個環節就是旋鹽，為了讓結晶顆粒均勻，鹽工們頂著嚴寒冒著酷暑，在結晶池中翻動鹽粒，讓鹽的粒度適宜。
旋鹽
【扒收歸坨】
經過辛苦的旋鹽，結晶池佈滿了顆粒均勻的鹽粒，此時鹽工們就要通過扒收法將鹽歸在小坨地上，放置2-3天進行“小坨淋滷”。
扒收
歸坨
【加工】
原鹽歸坨後，還要經過篩選、分級、檢測合格後才能進入工廠加工階段，生產出一袋袋包裝精美的小包裝鹽。袋裝後，工人們也會反覆檢查包裝和計量情況，再次篩出不合格的產品，所有檢查都沒問題後才進行裝箱。整個加工過程中除加入碘強化劑外無其他添加劑。
加工
傳承千年的古法制鹽，需要有匠心的企業才能得以運用。福建省鹽業集團作為福建省唯一依法從事食鹽生產、銷售的產銷一體化大型國有大型企業，自1953年開始就專注於食鹽的安全與健康。福鹽集團的“閩鹽”牌系列產品已全部上市成功。全新優化升級的產品，在原有“福鹽”品牌的基礎上，豐富了“閩鹽”產品生產線，儘可能維持了其原生態、純天然、不添加抗結劑的獨有特點。
生態海鹽就是以無汙染的海水為原料，在優良自然生態環境下，按照中國鹽業協會專門認證，通過生態海鹽評價技術標準的食鹽定點生產單位所生產出的優質食鹽。只有通過認證的企業才可以在食鹽包裝上使用“生態海鹽”標識。
福建海鹽，純天然、原生態、全人工的曬製鹽法，很好的保留了海鹽的自然風味，並且將海水中有益人體的鉀、鈣、鎂、鋅等營養元素保存當中。除去福建山林湖海，大家有機會來品一品將海味納入其中的福建海鹽，在烹飪之時加入海鹽，感受閩鹽帶來的不同口感！
