三尋食堂，記錄三尋和奶爺的美食日常
最近一直在老家混吃混喝，總結一下最近我爸做的好吃的。
本期菜譜有：香椿炒蛋、西紅柿雞蛋麵、豆角燜面、醃肉餄豆、家常炒餅，打完這串菜名，我口水都快流下來了。
ps：下期計劃總結一下我在石家莊都吃到哪些美食，減脂餐等等哦，等我先吃過癮再繼續更。( ˉ͈̀꒳ˉ͈́ )✧
✌家常美食
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14，April , 2019
♛香椿炒蛋
烹飪時間：15分鐘
✎香椿可是春季限量版美食，現在好像已經下架了，懷念一下。
〖香椿炒蛋〗：① 香椿洗淨焯水，焯水時間要很短，看到顏色變綠馬上撈出，冷水衝一下降溫；② 焯過水的香椿切碎，3個雞蛋打散，放入香椿碎、適量食鹽，攪拌均勻；③ 鍋裡多放一些油，油熱後倒入香椿雞蛋液，大火炒熟，完成。
最後想表揚了一下石家莊物價，這把香椿大概5塊，在長沙我買過類似的一把，要10塊。
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25，April , 2019
♛西紅柿雞蛋麵
烹飪時間：30分鐘
✎ 回家以後，吃的最多的就是麵條。中午是我爸做的西紅柿雞蛋麵，讓人滿足的家常味道~
我爸做西紅柿雞蛋滷喜歡加點蒜薹，比蔥更提味，建議大家試一下。
〖西紅柿雞蛋麵〗：① 雞蛋打散加鹽，煎成雞蛋碎，盛出備用；② 平底鍋放油，中火炒熟蒜薹，放番茄塊翻炒出水；③ 加半勺鹽，一勺豆瓣醬（豆瓣醬有鹹味，記得減少鹽的量）；④ 最後放入雞蛋碎，翻炒均勻，完成：⑤ 和麵的時候放一點鹽，煮熟以後過冷水，麵條更勁道好吃：⑥ 滷蓋在麵條上，完成。
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29，April , 2019
♛豆角燜面
烹飪時間：40分鐘
✎ 現做的鮮麵條、噴香的五花肉，我一口氣吃了一大碗，今天減肥無望了~
現做的麵條特別勁道，如果不方便做，建議買細一些的鮮麵條，容易熟、口感好。
〖豆角燜面〗：① 豆角洗淨，去莖切大段，帶皮五花肉切片，半頭蒜切成蒜蓉；② 和麵的時候少放點水，面硬一點口感更好，壓成細麵條；③ 鍋底放油，煸炒五花肉。煸到肉皮透明、五花肉出油，然後撈出備用；④ 用煸炒出的豬油爆香蒜蓉，放豆角炒皺，倒入五花肉，加生抽、老抽、鹽、糖調味；⑤ 倒入熱水沒過肉菜，小火煮3分鐘，倒出一半湯汁；⑥ 麵條均勻鋪在肉菜上，蓋上鍋蓋小火燜2-3分鐘，注意看到湯快沒了的時候，沿著鍋邊緣分2-3次倒入湯汁，一共燜12分鐘就差不多了。攪拌均勻，出鍋。
燜面倒入熱水的量很關鍵，剛剛沒過肉菜就可以了，水太多面條口感會太粘稠，不夠乾爽。
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5th May , 2019
♛醃肉餄豆
烹飪時間：40分鐘
✎ 中午我爸做了河北特色小吃【醃肉餄豆】，你們見過沒？
講真的，我也是第一次吃，感覺這種小吃在城市已經消失了。據說這是物資匱乏的年代，做粉條剩下的渣子捨不得扔，就這樣混著麵粉一起擦成餄豆，口感有點像餄餎，比它更爽滑，好吃！
〖 醃肉餄豆 〗① 主要食材是粉渣，是做紅薯粉條剩下的殘渣，遇水就會化開。粉渣先加水融化成膏狀，再加1:1比例麵粉混合成麵糰，醒面30分鐘；② 醒面的時候準備澆頭，準備一方醃肉、4朵香菇、一小把蒜薹，把食材全部切成小丁（用鮮肉的話，先切小塊醃製再炒）；③ 平底鍋放油，先煸炒醃肉丁出油，再放入香菇丁、蒜薹丁，加少量鹽、生抽，然後將20g黃豆醬+30ml水混合均勻，一起倒入肉菜裡，攪拌均勻；④ 加小半碗芡水，勾芡以後滋味更濃郁，這樣醃肉澆頭就準備好了；⑤ 鍋裡放熱水燒開，把餄豆擦床架在鍋上，用手擦麵糰；⑥ 餄豆煮熟以後撈出過冷水，餄豆瀝水後澆上醃肉澆頭，完成。
現在會做這個的已經很少了，我爸為了給我嚐鮮，專門去鄰居家借的餄豆擦床（感謝老爸的支持 ❤）現做的鮮麵條、噴香的五花肉，我一口氣吃了一大碗，今天減肥無望了~
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6th May , 2019
♛家常炒餅
烹飪時間：30分鐘
✎ 中午老爸做【家常炒餅】，用的醃肉和包菜絲，超香！ (/≥▽≤/)
介紹一下醃肉。這是河北本地的一種做法，以前過年會把豬肉切成大塊燉熟，放到罈子裡用油封住，可以常溫保存半年，每次吃時取出一方加熱去掉表面油封的油，切碎以後炒菜、燉大鍋菜、做烙餅卷肉都特別香。不過現在城市很少人做了，一般都是超市直接買。
沒有醃肉的話，可以用鮮五花肉代替，或者只用包菜，素炒餅也很好吃鴨！
〖家常炒餅〗① 包菜切絲，醃肉切小條，一頭大蒜切碎；② 熱鍋放油，煸炒醃肉出油，然後放進蒜蓉炒出香味，放包菜絲加鹽、生抽、老抽，炒軟包菜絲（7成熟即可）；③ 餅絲均勻蓋在肉菜上，蓋上鍋蓋，轉小火燜5分鐘左右（每家爐火不同，注意中途打開鍋蓋看一下，不要糊了）；④ 用筷子把餅絲和肉菜翻炒均勻，完成。
我爸的做法有點像燜面，做出的炒餅口感乾爽，鍋沿的部分還有點焦香。
ps：中途不用加水，炒包菜絲會出水，足夠了中午我爸做了河北特色小吃【醃肉餄豆】，你們見過沒？
··· 三尋kitchen，近期菜譜···
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妖妖零嗎？這裡有顆花菜詐騙我！
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