每天13時開始在伊寧市喀贊其民俗旅遊區的光明街艾山江·亞生的水煎包子店就會迎來一天中的客流高峰期金黃油亮的水煎包賣得很火來來往往的客人讓小店充滿了人氣
在伊寧市的一些網絡社交平臺，艾山江的水煎包子店被網友們評為“伊寧市特色小吃”。
4月14日，記者走進光明街，各具特色的民居門前，一渠溪水歡流而過，街道兩旁是整齊挺拔的白楊樹，小巷仍保留著老伊犁的生活氣息，鮮明的地域文化風情，如那熱氣騰騰的包子一樣吸引著四面八方的遊客。
“10時，我的第一籠包子出籠，餐廳裡已經坐了一些等著吃早餐的人。”說起自己親手做的包子，艾山江話語裡透露出掩飾不住的自豪。
艾山江的水煎包通體金黃，皮薄肉多，外焦裡嫩，咬一口，美味無窮。再配一碗醇香的奶茶，唇齒留香間，令人身心舒暢，這也是很多回頭客最愛的伊犁美食原滋味。
“老闆，來20個包子、兩碗奶茶，再打包30個包子帶走！”臨近午時，客人漸漸多了起來，坐滿了20多平方米的餐廳，後來的人只能在門外的小渠邊等候，選擇打包帶走或者等候座位。
又一籠水煎包出鍋了，一盤一盤地被服務員端了出來，一時間，客人們的眼光都聚焦在水煎包上，希望快點吃到自己的那份。一些早到的客人如願以償，晚到的客人也只得耐心等待，或者喝著奶茶，或者點一份對面的面肺子、門口的涼粉，邊吃邊繼續等待下一鍋水煎包子出鍋。
艾山江是老闆兼大師傅，別看年近五十的他個子不高、身形偏瘦，可滿手都是力量，一個個包子皮兒都是他用雙手揉出來、擀出來，親自拌好餡，再煎出來的。幾乎每一道工序他都親自把關，和其他師傅一起完成，為的就是保持水煎包子的皮薄餡美。
“我們伊犁的飯最好吃，為什麼水煎包的皮這麼厚？怎麼才能做得更好吃？我一定要改變它。”從少年時起，艾山江就在餐廳打工，隨著日積月累，艾山江學得一手好廚藝，拌麵、抓飯、烤包子、烤肉等新疆特色飲食樣樣精通。
有一次，艾山江吃到了水煎包，口感實在難以下嚥，心裡很不舒服。當時，擅長麵食的艾山江就在想一個問題：怎麼做包子可以更好吃一點？他在心裡暗暗下決心，要做伊犁人都愛吃的水煎包，不光好吃，還要漂亮。艾山江說到也做到了。
“包子要講究皮不能太厚，也不可以太薄，一口咬到嘴裡有三分之二是餡，三之分之一是皮，那就對了。還有，煎的火候要掌握好，要金黃而不焦，顏色好了，包子就漂亮了，看著就很有食慾。”艾山江也很滿意自己的水煎包子，之前他開過拌麵館、賣過烤包子，可水煎包子做起來簡單又方便，人們又愛吃，所以就一直只賣包子。不過說到拌餡，艾山江狡黠地眨眨眼睛說：“保密。”
伊犁旅遊這幾年迅速火爆，艾山江的包子店也成了國內外遊客來伊寧後的打卡熱地，幾乎每一個外地遊客都用手機拍了好看又好吃的包子，對艾山江的手藝豎起大拇指。
在艾山江的店鋪裡，一個通體透明的獎盃被高高地放在櫃子頂上，上面寫著“新疆民間餐飲匠人”的字樣，這是他前些年帶著自己製作的水煎包參加餐飲比賽獲得的榮譽。
艾山江的包子店只開半天，16時前包子就賣光了。所以，若想吃他的水煎包子，可得早一點趕過去。（伊犁日報 記者 黃晶 編輯 李如一）
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來源：伊犁零距離
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