水煎包，一面焦香可口一面鬆軟適中，得到不少人的喜愛，在河南一般要配上胡辣湯，相傳是回民小吃的一種，現在普遍化了，但仍然以牛肉和羊肉餡居多，早餐店裡為降低成本一般搭配粉條做成羊肉粉條餡或者牛肉粉條餡的，現在也有做成素餡的比如韭菜雞蛋餡的，也有做成大肉餡的，包法也各不相同，有圓形的，有長形的，也有包子形帶褶子的，具體做法且看分解：
首先，發麵，麵粉10斤，加入30克酵母，30克泡打粉，30克白糖，6.5斤溫水，攪拌均勻揉成麵糰，醒發待用。拌餡這裡不做多說，可根據自己口味做成素餡或者葷的，有興趣的朋友可以私聊煎包餡料做法。
第二，包，以圓形為例，把醒發好額面團做成30克左右的擠子（即小麵糰），捏成小片，不要太薄，四指彎曲成溝狀（中指和無名指稍微低一點），把面片放在溝中，用竹片將活好的餡料摁入面片捏緊就OK了。
第三，煎，平底鍋放平（不平的話加熱不均勻，會出現有的糊底了有的還沒黃底）倒入適量的油加熱至5成熱，放入包好的水煎包（不要擠太近，適當留些空隙），舀水加入少量的麵粉攪拌均勻，均勻倒入鍋中以淹沒煎包一半的量為宜，蓋上鍋蓋，5分鐘左右水將要耗乾的時候在表面撒上少許的油，上蓋繼續煎至金黃，翻面出鍋，一鍋熱騰騰的水煎包就煎好了。上面鬆軟，底部焦香。
上海生煎包又叫生煎饅頭，和這個做法是差不多的，開始的時候包成包子樣，出鍋前撒上熟芝麻和小香蔥，別有一番風味。
分享到:
