在以前寫的文章裡我經常提到的餐飲業已經進入寒冬，各種因素的疊加使得傳統店很不適應這種變化，很多幾十年的老店客流也紛紛下滑，而新崛起的餐飲新秀一波又一波。
這裡並不想說老店就不行了，新餐飲店就如何如何厲害，我們也看到很多新興餐飲的崛起，跌落，尤其最近兩年網紅店的興衰將這種更迭更縮小到了幾個月倒一波……比如賣泡麵。
相信很多餐飲同行們都十分好奇，為什麼有些產品似乎是一夜之間就做成了爆款？而自己辛苦做的產品卻不溫不火？
那麼只能說，可能我們落伍了，不是產品的落伍，而是思想。
很多餐飲同行是看不慣這種譁眾取寵的，但是又不得不承認網紅店鋪真的是火爆，那麼今天就從爆品打造的角度來思考下，我們是否也有可能挖掘去自己的"爆品"？
打造爆品其實是有跡可循的！
定位
1.找到族群。
你的產品屬性是滿足哪部分族群的？是剛需果腹？還是解饞小食？還是聚會patient？
首先搞清楚自己店鋪所面對的人群，或者說自己想要把自己店鋪打造成面對哪種人群？就拿我們家的產品來說，是賣擀麵皮的，面對的顧客群體，快餐、年輕人、女、白領、解饞小吃等等的標籤，而如果非要賣給大爺大媽們，那簡直就是自虐，虐己虐老年人啊！
在研究自己所要面對的消費族群時，我們需要注意幾個點：
1.你能否搞定自己的客戶？
如果你是賣火鍋的，那就很難搞定吃早餐的！要明白自己需要搞定的族群。
2.用什麼樣的方式來搞定？
3.你是否適合這個人群？認清了自己想要搞定的人群，那麼自己是否適合做這個人群？比如自己想做90後的餐飲生意，自己是否瞭解這部分人群的喜好？所以自己離哪個人群更近，更願意接觸哪個人群，就更容易做出好的產品。
2.場景打造
圍繞產品打造符合產品定位的場景，通過場景氛圍烘托產品也是不錯的選擇，賣烤魚的裝修風格肯定是會與魚有關，或者是壁紙，或者是裝飾……一個很出名的做燉雞的，為了體現自己家的雞湯是純天然礦泉水熬製，在店裡堆了很多農夫山泉水瓶。有了場景，就有了聯想，就有了暗示，這些都是產品成為爆款路上的加分項。
社交化
我們可以看到雙十一時候賣的最多的產品，並不是明星，而是網紅，大大小小的網紅。而網紅帶貨的原理就是社交化，比如某網紅直播時候粉絲看到口紅不錯，就會問口紅是哪裡買的？我們就經常看到某美食大V去探店，粉絲自然也會跟著去種草了。
完成社交化就需要跟多的與顧客進行互動，在移動互聯網時代能夠與顧客產生互動的工具就多了，微信、微博、抖音、快手。其實我們可以思考一個問題，既然一個名不見經傳的餐飲店能成為網紅，那麼我們這些從事多年的餐飲人為什麼就不可以，關鍵還是思想的改變。未來是社交化時代，得社交化者得天下。
如果你沒有社交化的能力，被淘汰也是時間的問題。這裡不要求老闆們就必須進行社交化，整天拍抖音，快手啥的，可以嘗試讓網紅們、本地美食達人們幫幫忙，這些人是有社交化經驗的，術業有專攻。
低價爆款
這裡我們談論的是如果成為爆款，低價無疑是最快速的，當我們做到了前面的幾點以後，最後放出一款非常低價甚至虧本的產品，威力是十分巨大的。這裡很多餐飲老闆可能邁步過去這個坎，其實十分理解，我們打造出來爆款以後來餐廳消費的人群，對產品十分滿意，那他自然會被你圈粉，以後你在賣其他產品時，相信在顧客心理感覺上一定也不差。
我跟老婆做餐飲是典型的夫妻店做起來的，當時我們會隔一段時間會推出一個新品，因此隔一段時間總會有顧客催促我們添加新品，所以每次我們推出新品時候都非常好賣，當然那時候並沒有爆款概念，也不懂得運營什麼的。那時候做餐飲是靠老闆維持社交，而現在利用社交軟件我們可以更好地運營。
很多小老闆估計都會頭疼了，怎麼運營？兩個字，勤快。社交軟件儘可能多加好友，多發關於店鋪的東西，別發亂七八糟的東西，就是關於店鋪。
回到低價爆款這裡繼續說，低價娛樂性消費是非常符合我們當今社會特質的，我們打造低價爆款的目的主要是為了社交，讓顧客進店，讓顧客瞭解我們，讓顧客感受到我們的確是物美價廉，那麼我們去賣其他產品也就不難了。
一段話概括本篇
首先要找需要我們產品的人群，通過線上或者線下方式靠近他們進行社交化操作，再以低價高質的方式成功圈粉。
那麼我們很自然可以得出結論：打造爆款其實只是開始。
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