豆豉制作方法


豆豉营养极其丰富,其中有些营养元素如钙元素要远远高于牛肉。明代李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细:“黑豆性平,作豉则温,既蒸暑,故能升能散;得葱则发汗;得盐则能吐;得酒则治风;得蒜则止血;炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。”意思是说,豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。由于豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、降血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能,并有极强的抗癌作用。近年来研究发现,豆豉中钴含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用;豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶,能有效预防脑血栓形成,对改善大脑血流量和防治老年性痴呆有良效。豆豉虽好,但也不能多吃,以每日50克以内为宜。但是究竟怎么做呢?快来看看小编总结的几种方式吧。

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食材

黄豆

适量

黑豆

适量

适量

辣椒粉

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

花椒粉

适量

剁椒

适量

姜末

适量

方法/步骤分步

黄豆挑拣好的,洗净泡一夜。泡发好后加水煮熟,水不用太多没过豆子即可,煮至用手能捏烂,捞起放密封盒装好,放温暖处发酵两天。发酵好的豆子粘粘的能拉丝,然后拌入调料,即可。

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入,点些白酒。

6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

1. 择出其中的杂质,比如坏掉的。

2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。

7. 取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8. 尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。

9. 最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。

1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了); 2、在酱油(最好用老抽,颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐,烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉); 3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器,再加入晾干的豆豉,酱油汁得没过豆豉; 4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时,待豆豉充分吸收了酱油汁,又重新泡开后,将豆豉捞出,再次晾晒; 5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候,在豆豉中加入少量面粉,搅拌均匀,继续晾晒(面粉一定要少量,觉得麻烦或掌握不好量的,也可以不加入面粉,直接将豆豉晾干装袋就OK); 6、在最后的晾晒过程中,随时察看豆豉风干的程度,晾到超市卖的成品那样的干度,就可以收起来装袋放冰箱备用了。

将所需的黄豆或黑豆用清水洗净后,倒入锅内蒸或煮烂,滤去汁,装入一个透气的容器内(保证干燥),用厚盖布捂严,置于大约15摄氏度的地方,发酵15天后取出,用适量凉开水,浸泡两天后,再加入适量盐和姜片(盐放早了豆质会发硬)继续浸泡。其间每天用饭勺(保证干燥)搅动一次,15天后开始食用。

豆豉制作方法


豆豉制作方法


豆豉制作方法


1,挑选优质黄豆。2、倒入高压锅内,黄豆不能超过高压锅三分之二,放入清水,以没过手背高度为宜,即高于黄豆约一厘米为宜。

3、高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后,开最小火压20分钟为宜。

4、等高压锅压力消失,可以开盖后,打开高压锅,倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀。以用手掐黄豆软硬适中为宜,不可压得太软,太软的话今后做成的豆豉保存时间不长。

5、待黄豆冷却后套上干净的塑料袋,我这个套了了2个塑料袋,正套一个,反套一个,放避光出等待发酵。我是放泡沫箱里的。上面盖上东西避光。

6、一个星期后观察发酵情况,如下图就发酵好了。如果没发酵好,继续等待发酵好为止。

7、把发酵好的黄豆倒入盆中,拌松黄豆成一粒粒状。加入调料,以四斤黄豆为例:食盐120克、辣椒粉适量(根据个人喜辣程度加入)、胡椒粉10克、姜粉10克,味精少许,拌匀装坛。以每粒黄豆身上都裹均调料为宜。


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