溫度逐漸上升，此時正是吃銀耳的好時機。銀耳自古以來就廣受大家的喜愛，不僅含有豐富的銀耳多糖，還帶有保健的功效。銀耳不管在顏色上，還是口感上，以及功效都與燕窩極其相似，但價格卻比燕窩便宜的多，所以銀耳又有“窮人的燕窩”之名。
銀耳主要的成分是銀耳多糖，銀耳多糖是銀耳最重要的組成部分成分，而銀耳多糖是一種十分重要的生物活性物質，可以增強人體自身免疫系統功能，正是適合在流感高發的春季食用。
在春天的時候，身體容易上火，比如舌苔經常會發黃，口腔潰瘍，和口乾等等，所以，在飲食結構上要以清淡為主。在早餐的時候吃銀耳湯，可起到保溼，滋養生津，和潤肺養胃的功效。
不過在買銀耳的時候要小心，雖然生活當中，購買食物都是以新鮮的為好，但是買銀耳還是買乾製比較好，最好不要買新鮮的銀耳，否則很有可能會有中毒。
新鮮銀耳當中可能含有一種細菌，叫做椰毒假單胞酵米麵亞種，當新鮮銀耳變質時，這種細菌就會產生一種毒素。在所有的食物中毒裡，它這可能是最危險的。
這種毒素可引起肝腎損害，器官衰竭，甚至有可能會導致死亡，國內有不少因為吃新鮮銀耳致死的案例。由於這種毒素，在很多地方都是不允許出售新鮮銀耳的，所以現在市場上難得出現新鮮銀耳。
如果是買幹銀耳，也不要泡太久。在泡發銀耳的時候，建議大家選擇用冷水泡，如果是用熱水泡銀耳的話，銀耳很容易黏在一起分不開，口感方面還會綿軟發黏，還會損失一定的營養價。
同時也建議大家多次沖洗銀耳，以免出現一些用硫磺燻蒸過的銀耳，浸泡和清洗的方法都可以將大部分硫磺去掉。
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