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芥菜
刚插队时，我得了一场小病，肚子先是隐隐作痛而且时痛时止，后来是渐渐加紧，发展到整个腹部疼痛难忍，同时伴有轻微的腹泻，服了自备的土霉素等药品仍不见有好转。房东老大娘得知后说我是冷肚痛，便用芥菜心加老姜煨成茶汤送过来给我饮服，当时我还真不相信这个菜汤能治病，但碍着面子勉强喝了下去，说来也怪，喝下菜汤后不久，肚子便开始咕噜咕噜的好一阵响，一阵阵暖流在肚中俳徊，肚子渐渐的不痛了，就连腹泻也止住了，这时我才相信民间偏方治百病的说法。再后来我发现当地农民用芥菜来治大便不畅，跌打损伤，牙龈肿烂甚至连咯血也用芥菜来治。当地农民都认为芥菜有通肺开胃，补气豁疾。有解表利尿等功能。
既然芥菜有这么多的好处，我便产生了种芥菜的念头，当地的芥菜种不太理想，所以在当年的秋天，我便回了一趟家，找到初中的一个同学，从他那里要来最出名的水南芥菜种带回乡下。我将这些芥菜种在一片沙洲地上，这片土地特别肥沃，阳光也特别充足，冬季晨雾笼罩，是个非常理想的种菜的地方。不知是菜种好还是土地肥沃的原因，反正没花多大劲就种出的芥菜株大叶绿，叶大而肥厚，十分可爱。最大的芥菜每棵重达五、六斤，别看菜梗粗壮而肥厚、用手轻轻一拗菜梗便折断了。这样的芥菜才是特别好的，食之也特别鲜嫩。
但在打霜以前吃芥菜有一些苦味，经霜一打，马上变的香甜可口，并且一煮即烂。到芥菜收获季节，每家每户餐桌上必不可少的是一碗米汤煮芥菜，这种米汤必定是大锅捞饭的剩下的米汤，家庭条件稍好些的在米汤中加一些虾米，那简直是不可多得的美味佳肴。乡亲们还有另一种吃法，用他们的话来说是清煮芥菜，做法非常简单，将芥菜洗净，切成大段，加清水再加少许一些盐每天用文火煨一、二次，芥菜心越煨越烂，越烂则是越可口，每个家里都有这么一大钵头的煮芥菜，别看其貌不扬，还散发出一股淡淡的酸味，却是当地每家必备的，吃了还想再吃的一种农家食品，在城里是绝对看不见这种农家的清煮芥菜的。
每当芥菜收割期间，除了知青外，整个村庄是家家晒芥菜，户户到大队的供销社买盐，每家每户都忙着准备做腌菜。做腌菜时，先把芥菜切开洗净，然后放在日光下晒干水分，晒至菜身半软时，即可腌制了。腌制时，先把芥菜放在事先准备好的大木盘里，撒上一些盐，讲究的人家用手揉，不讲究的人家则用脚在菜上践踏，一直揉（踩）到菜上流出绿色的液汁，再用做酒剩下的酒糟涂抹在菜上，把涂抹过酒糟的菜整齐的排放在洗净抹干的瓦缸中，放一层菜，加铺一层盐，逐层叠放，直放满缸后，把缸盖盖好密封。性急的人家想尝个鲜，往往才过十来半个月，便从缸里取出带青色的腌菜，不过这时菜尚呈青绿色，盐也未曾溶透，味淡而带草腥，不及腌制时日较长的咸里带酸，爽口而清脆那么好味道。不过腌过了一年以上咸菜，却会逐渐变味，再久些便咸的难入口了。
插队时所有知青都抱着在农村扎根一辈子，干一辈子革命的豪言壮语下乡插队落户的，随着回城风的刮起，知青的豪言壮语化为灰烬，我也随着回城风回到了城里，但我带去的芥菜种却替我在农村安家落户。
青岛知青网[原创]知青岁月作者淋雨
