如果有什么是贝壳类材料的百搭做法，那一定是
蒜蓉粉丝！金色诱人的炸蒜末覆盖在扇贝肉上面，细嫩的扇贝肉一口滑过舌头，用牙齿轻轻一碰，扇贝的鲜味和蒜头的香味瞬间在嘴巴里面炸开，再配上吸满了蒜香味和扇贝鲜味的粉丝，仿佛置身于海洋的世界。
有时到一家粤菜馆吃饭的时候，一份蒜蓉粉丝蒸扇贝可不便宜，毕竟它是属于海鲜一类的产品。让我一度以为扇贝价格不菲，直到自己亲自到菜市场，才发现一个扇贝也就1-2块钱，主要看个头大小。自己买回来亲自在家做一次之后，发现蒜蓉粉丝简直可以蒸一切。
这份蒜蓉粉丝蒸扇贝要说简单，其实真的非常简单，但是做的不好也容易翻车，说白了也就是各个细节的掌控。我们今天就来详细讲解一下。
蒜蓉粉丝蒸扇贝三个主角：
扇贝、粉丝、蒜蓉
首先是扇贝
扇贝的处理：
1、买回的新鲜扇贝，要先用刷子清洗掉扇贝上的泥沙，如果你不想待会蒸完之后盘子里面都是沙子的话，有时间可以把扇贝浸泡到盐水中，让扇贝吐一下沙子。其实扇贝不必花甲，里面的沙子不会特别多。
2、用刀子撬开贝壳，可以看到里面的肉。
黑色的部分是扇贝的内脏，不能吃，抠掉。还有那里那个长得像睫毛的一样，是扇贝的腮，也不能吃，抠掉。如果你打开的扇贝有那个月牙形状的黄色部分，那恭喜你，那是扇贝的籽，贼好吃！
剩下的就是扇贝肉，还有裙边，都是可以食用的！裙边吃起来口感是爽脆的，千万别丢了！
3、如果你嫌麻烦，可以无视上面的两个步骤，直接让档口老板帮你处理。
4、把处理好的扇贝泡在清水里面洗干净。
然后是粉丝
粉丝用的是这种龙口粉丝
什么牌子的都可以。
将龙口粉丝泡软有三种方法：
1、温水泡10分钟
2、冷水泡30分钟
3、大火烧开，放粉丝，关小火略煮3一5分钟。
泡软的粉丝如果太多了，可以放冰水放冰箱保存，以后可以用。
捞出泡软的粉丝，用剪刀剪成3段，沥干水分备用。
然后就是最重要的蒜蓉啦！
做蒜蓉最重要的一点就是，千万别拍！
很多人为了省事，用刀pia一下就把蒜头拍碎了，这样出来的蒜头油会比较浑浊。有的人还会使用网上所谓的什么压蒜器，其实压蒜器这玩意本身就是一个鸡肋产品，不仅费力，出来的蒜末还少，一些蒜末藏在洞里面造成浪费。
最好的方法是直接买拨好皮的蒜头，
如果没有剥皮只能够用到切掉蒜头的头然后再慢慢剥。
然后用刀慢慢剁，把所有的蒜头全都剁成末。
然后分成两部分。一部分大约2/3，一部分1/3这样。
把芹菜梗也剁成末，还有辣椒去籽，也剁成末备用 。
起锅烧油，加入2/3的蒜末进去炸，炸到蒜末变成金黄色。
然后全部连蒜油和金蒜蓉一起倒到装有剩余蒜蓉的碗里面搅拌均匀，这样出来的蒜蓉有金色有白色的，俗称“金银蒜”。
加入辣椒末搅拌一下。
蒜蓉油做多了没关系，用不完的可以放在冰箱保存，以后可以用。
接下来就是真正准备制作的时间了。
把冷却了的蒜蓉油和生抽、蚝油、鸡精、芝麻油混合调成腌料，味道可以自己尝一下。
把洗干净的扇贝肉放进去稍微腌制几分钟，然后把扇贝肉捞出来，把沥干水分的粉丝也放进腌料里面抓一抓，捞出来。
把粉丝放在贝壳上面卷成圈圈，
在圈圈的中心放上扇贝。
最后淋上剩余的腌料。
水开，大火蒸3-4分钟。主要看火力的大小。一般情况下3分钟是足够了的，4分钟出来的扇贝已经有点老了，没有那种鲜嫩的口感了。
最后撒上芹菜末。上桌！
剩余的酱料还可以拿来做蒜蓉粉丝蒸娃娃菜哦。
