阳春，青蛙们开始夜夜鸣叫，菜地里又飞来一只只蝴蝶，春的脚步终于缓缓来到了，真是好时节，要去采摘那香味怡人的香椿了，还记得上一次采摘香椿，还是我奶奶带我去的，最后狠狠吃它了一个香椿炒蛋，吃的我回味无穷呀！！
这回呢，就不做炒蛋了，我们来拌豆腐，春季时令菜
香椿
豆腐营养价值比较高，高蛋白，低脂肪，又能增强免疫力，香椿呢，含有维生素E和激素类物质，抗衰老又补阳滋阳，他们两个配伍，好吃又简单哦！！
香椿拌豆腐:主料香椿100克，豆腐200克
调辅料:精盐2.5克，味精1.5克，生豆油20克
操作工艺:原料初加工—焯水煮制—刀工—调味—拼摆成形—成品
1.原料初加工:香椿洗涤干净沥水，入沸水锅焯水，捞出沥干水分，切成末
将豆腐煮透（水中加入少许盐，火力不要太大）去掉两面的老皮后，切成一厘米见方的丁
要注意点:香椿要选个叶大，肉厚，质嫩的品种，焯水断生即可，不要过头
煮豆腐要加少许盐煮透即可，去除豆腥味，注意火力，不要太大，保持豆腐的嫩度，不能出现蜂窝状！！
豆腐
2.调味:将豆腐、香椿放入容器中，加入精盐味精，生豆油拌匀
3.装盘:拌好的豆腐，香椿装盘即成
香椿鲜香清脆，豆腐味感滑嫩，色泽鲜艳，味道浓郁除此之外，还可做香椿拌生仁，腐衣，饺子等等
“晓”味技术总结:
技术第一问？为什么香椿焯水时不可过老答:香椿芽焯水主要是为了去除其中的草酸和亚硝酸盐让其口感更好且更容易消化吸收，焯烫30秒到一分钟就好，时间长了，口感就不嫩了，而且营养也会大打折扣
技术第二问？制作香椿拌豆腐，为什么不用麻油？一般选用什么油？答:因为使用麻油会盖去香椿里的鲜味，一般选择用豆油，正好与豆腐相得益彰！！
技术第三问？煮豆腐时为什么要求煮透？为什么要放少许盐用小火煮？答:要求去除豆腥味，且不能够煮散煮烂，保持形状！！
写在最后:
关于香椿拌豆腐的做法，你学会了吗？觉得写不错的，可以点赞，收藏转发！！
我是今日头条的食之晓味君，跟着晓味君，一起“晓”味道秘密，一个热爱厨艺的美食学习者每天更新家常菜和美食故事和知识，觉得晓味写的不错的，可以点个关注哦，谢谢您的支持。记得关注我哦！！！#头条美食联盟# #头条美食# #春季美食大赛#
