猴頭菌又名猴頭菇，中國野生猴頭菇主要分佈在黑龍江、吉林、內蒙古地區，其他地方也有少量分佈。常生長在闊葉樹枯木或者腐木上，偶見生長在活力樹木的枯枝上。猴頭菇因子實體形狀類似猴子的頭而得名。猴頭菇的生長的環境條件有如下幾個方面。
營養條件，猴頭是一種腐生菌, 分解木材的能力很強, 生長需要的碳源主要來源於有機物，如纖維素、半纖維素、木質素、澱粉、果膠、蔗糖、有機酸和醇類等。猴頭菌在生長髮育過程中, 能夠將木質素和纖維素等物質轉化為可吸收的單糖。另外, 通過分解蛋白質來獲取有機物質中的氮質營養和礦物質及生長素。人工栽培時,大量的農副產品下腳料，如各種秸稈廢渣等都可以作為栽培原料。
溫度，猴頭菇屬於中低溫結實性菌類，各個階段所需溫度略微不同。菌絲體生長要求溫度較高，其溫度範圍6-33℃都可以生長，但最適溫度在22-25℃，低於16℃和超過30℃，菌絲體生長就會很緩慢，超過35℃時菌絲體就會停止生長。子實體生長的溫度為12-24℃，最適宜溫度16-20℃，溫度超過25℃時，子實體發育就會明顯受到抑制，溫度低於16℃子實體就會呈現微紅色，生長髮育緩慢，低於6℃時，子實體完全停止生長。溫度過高過低都不利於子實體發育。
溼度，猴頭菇生長期間所需要的水分主要從培養基中獲得，在栽培種噴霧主要是為了提高空氣的相對溼度。減緩菇體的蒸騰速度，維持菇體細胞的膨脹壓。猴頭菇不同生長階段對水分的要求不同，菌絲體生長階段要求培養基的含水量在60-65%為佳，空氣的相對溼度為65-70%。子實體發育階段，空氣相對溼度保持在85-90%。溼度長期在90%以上，則猴頭菇菌刺生長會過長，同時通氣不良會發生畸形菇。溼度低於70%，子實體就會發育受阻。
空氣，猴頭菇屬於好氣性真菌，特別是子實體發育階段需要的氧氣量大，當空氣中的CO2含量超過0.1時，子實體會產生畸形，生長速度減慢，菌柄不斷分支，黴菌感染率會升高，影響發育。保持栽培環境內空氣清潔時猴頭菇良好發育的前提。
關照要求，猴頭菇菌絲體在黑暗條件下，可以正常生長髮育，但在出菇階段子實體分化的時候，必須需要散射光才能正常發育。菌蕾形成後，需要較強的散射光，這樣子實體生長健壯。
酸鹼度控制，猴頭菇在偏酸的培養基中適宜生長髮育，菌絲體生長的培養基的pH值為5.5左右。菌絲體生長髮育過程中會不斷分泌有機酸，使培養基酸化，抑制自身的生長。因此，在培養基中要加入酸鹼緩衝劑如石膏等。
