海底撈是全球最大的火鍋和中式餐飲品牌，當前正處於高速拓店的階段，盈利的增長點主要是新門店的拓張。但是疫情之下，新門店的拓張速度肯定不如預期，那麼海底撈該如何尋找新的增長點呢？
午夜的海底撈
想要解答這個問題，我們需要對海底撈做一個簡單的分析。
1. 為什麼餐飲巨頭出現在火鍋領域？
火鍋作為最受歡迎的餐飲品牌，其“熱騰騰”的就餐氛圍貼合國人的就餐習慣，天然的具有了社交屬性。除此之外，火鍋是餐飲領域內少數能滿足“工業化”的細分領域。眾所周知，一個好的餐廳對廚師的依賴度極高，而“工業化”的連鎖餐飲平臺卻需要餐廳企業做到標準化、可複製。火鍋半自助的烹飪方式大大的降低了對廚師的依賴程度，顧客完成了“煮”的大部分程序。火鍋的可“工業化”和社交屬性也就孕育著出現餐飲巨頭公司的機會。
2. 海底撈為什麼能做到餐飲業巨頭？
餐飲行業的入門檻較低，一個店鋪、一位廚師即可，但是該行業也有著自己的脆弱性。在這次疫情中我們能看到，很多自營的餐飲店都關門倒閉了，有以下幾個原因：房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低。很多餐飲店，平時的利潤就很低，完全靠旺季來收回成本。而海底撈在這幾方面成功克服了行業成長的痛點。
首先，海底撈的房租低於行業平均。海底撈的租金佔收入的比重為4%，而同行呷哺呷哺租金佔收入比為21%。海底撈一般為5-15年的長期租約，絕大部分租約為固定金額並提供選擇性續約條款。第二，海底撈有著強大的原材料以及供應鏈。蜀海、頤海國際高效的保障了其火鍋底料和加工食材的供應。第三，海底撈扁平化的管理模式提高了運營額能力、激發了員工的積極性。
3. 這次疫情對海底撈有什麼衝擊
海底撈的增長點主要是在開拓新店，但是疫情之下，經濟下行壓力巨大，作為第三行業的餐飲的消費會在疫情之後迎來一個反彈，從目前的的數據來看，反彈已經發生了。但是由於預期的下降，海底撈的開店速度也會出現一定比例的下降。所以海底撈應該尋求新的增長點。
第一，控制成本。這個是一個餐飲巨頭必須做到。海底撈應該進一步優化產業鏈供應，降低企業的運營成本，裁減冗餘組織。
第二，開拓快餐領域。快餐本身和火鍋一樣是一個非常適合工業化的細分餐飲領域，而且相比於海底撈火鍋瞄準的中等收入群體，快餐的目標客戶大多是低收入人群。海底撈本身所具有的經驗都可以適當的運用到快餐領域，達到另一個新的增長點。相較於正餐和火鍋，快餐每平米可創造更多的收入，是一個非常非常好的餐飲細分領域
