咖啡中，减少苦味儿，增加甜润感的砂糖种类多的让你想象不到，砂糖是人类发明的最早的甜味剂，是利用热带地区生长的甘蔗和温带地区生长的甜菜提取出来的。砂糖是把从原料中提取的糖原通过一系列的过滤与净化过程得到结晶后再进行干燥制作而成的。
第一次经过圆心分离后，会得到含糖度高的白砂糖，重复这种圆心过滤的操作，依次得到的是含水量较高而颜色较深的黄糖和红糖，白砂糖与黄糖或红糖相比，除具有较高的含糖度和纯度之外，几乎没有其他成分。与白砂糖相比，黄糖和红糖虽然没有很高的含糖度，但是含有丰富的矿物质元素，但是价格也会比白砂糖略高一些。
我们日常购买的白砂糖，其含糖量非常高，易溶于水，没有任何杂味儿，并且很甜，因此不会影响咖啡的口感。
黄糖具有原料中含有的矿物质元素，所以可以突出口感嫩滑的咖啡或比较高浓度的意式咖啡的独特口感。
红糖是通过直接熬甘蔗的汁液制作而成的，砂糖属于含蜜糖的一种，具有很多杂质，含糖度是85%左右，具有很独特的香味儿，一般很少作为咖啡辅料使用。
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