也许改变现有的饮食结构，我们就可以更加健康！
我是在刷抖音的时候被安利的这本书，这本书的言论过于奇特，所以引起了我的注意，读过之后几乎颠覆我的三观，让我对自己以前吃过的东西产生了深深地怀疑。
根据作者的研究，心脏病、糖尿病、抑郁症、阿尔兹海默症等等慢性病都是谷物所引起的，而罪魁祸首就是谷物中含有的麸质，而脂肪才是我们身体真正需要的！麸质这个词我一直在美剧里听到，而且他们都在追求无麸质食品。一直以来，我也没有搞清楚麸质到底是个什么东西，为什么要吃无麸质的食品，直到看了这本书，才终于恍然大悟。
什么是麸质？
什么是麸质？麸质这个词对我来说，或者对大部分中国人来说，都是一个陌生的词，我甚至不能用搜狗输入法直接把它打出来。但是看过这本书之后，你一定会恍然大悟，因为我们的生活一直被麸质包围着。
其实想要知道麸质是什么很简单，只需要把面粉和水混合，在手中揉成一个面团，然后用水冲洗掉淀粉和纤维成分，最后留下的一团黏性蛋白混合物就是麸质了。没错，麸质就是面筋。
目前明确由麸质导致的疾病是乳糜泻（一种自体免疫失调），我相信大多数中国人都没有听过这个疾病，因为此病多发于北美、北欧、澳大利亚，看起来是一种白种人易患的疾病。不过这都不重要，《谷物大脑》的作者不是想给我们讲乳糜泻这种病，他主要强调的就是麸质对大脑的损害，麸质会导致多种慢性病，最终要了我们的命。
大脑发炎
相信你的眼睛，你没有看错，我们的大脑也会发炎！作者在书中说了，科学研究表明，炎症是与冠心病、癌症、糖尿病、阿尔茨海默症以及其他你能够想得到的慢性疾病有关的发病和死亡的根本原因（阿司匹林是一种“抗炎药”，如果家里有心脑血管疾病的患者在长期服药，可以看一下他的药里有没有阿司匹林）。
如果我们被蚊虫叮咬了，我们的皮肤会迅速红肿，有关节炎的人也会感到酸痛。那么为什么我们无法感觉自己的大脑在发炎呢？因为大脑没有疼痛感受器，所以我们无法感觉大脑中的炎症。但是，大脑中这种无痛的炎症才更加应该引起我们的重视。
20世纪90年代的研究就表明了服用像是布洛芬和萘普生等甾体抗炎药物两年或者两年以上的人，患阿尔茨海默症和帕金森病的可能降低了40%以上。所以，减轻大脑的炎症对于我们至关重要。
人应该吃脂肪而不是碳水化合物
我想很多人都已经知道甜食的危害了，但是大部分人还不知道脂肪对人体，尤其是大脑的益处。我想此书的作者最惊世骇俗的言论就是鼓励大家多多摄入脂肪了。
当然，本书的作者并不是让大家随意去吃脂肪，而是要吃“好的脂肪”。那么什么是“好的脂肪”呢？本书作者进行了归类：总体而言，欧米伽-6脂肪酸被认为是“有害脂肪”，在很多植物油中都含有欧米伽-6脂肪酸，例如红花籽油（不太清楚是什么油）、玉米油、转基因芥子油（也不太清楚是什么油）、葵花籽油、以及大豆油，这基本涵盖了我们中国人的食用油种类。“好的脂肪”就是欧米伽-3脂肪酸，它存在于海鲜之中，黄牛肉、羊肉、鹿肉以及水牛肉中含有这种脂肪酸。而且作者强调，如果动物的饲料是谷物，这种脂肪酸就会不足。因此他提倡吃草饲牛肉和野生鱼。
同时，作者也回溯了历史。在1900年，美国人的食物由黄油、鸡蛋、肉类、谷物以及水果和蔬菜组成，那时候常见的死因是肺炎、肺结核以及腹泻和肠炎。后来人们开始用植物油代替黄油，而且食品生产商造出了氢化植物油。到了1950年，美国人从每年消耗18磅黄油和将近3磅植物油变成了10磅多黄油和10多植物油，而且人造黄油的消耗量变得越来越大。所以心脑血管类的慢性病也越来越多。
我们体重增加的原因不是因为摄入了过多的脂肪，而是摄入了过多的碳水化合物，这也就是为什么农场主为了使禽畜长膘而给它们喂食以玉米和谷物为主的碳水化合物。而脂肪就不一样了，我们大脑的70%由脂肪构成，脂肪一直是人类营养的基本支柱，人体所需的维生素A、D、E、K都是“脂溶性”维生素，有了脂肪它们才能被人体吸收。
缺乏维生素K，人体无法在受伤的时候形成血块，维生素K还有助于降低老年痴呆症和黄斑变性；缺乏维生素A，大脑不会正常发育，会导致失明并且特别容易感染；缺乏维生素D与精神分裂症、阿尔茨海默症、帕金森氏症、抑郁症等慢性病的易感性增高有关联。
胆固醇对人体有益
我相信很多正在减肥的人和心脑血管疾病患者都会对这个理论嗤之以鼻。因为我们一直接受的宣传和教育就是，胆固醇是坏的，胆固醇会危害身体健康，人一点胆固醇都不要摄入才好呢。但是，这本书却不这么认为。
作者认为胆固醇是大脑正常交流和运转的引导者，而且根据科学家的研究，患病的大脑中都严重缺乏脂肪和胆固醇。要知道，大脑只占身体质量的2%，但是含有25%的总胆固醇，用以维持大脑的功能和发展，胆固醇占到了大脑重量的1/5。
胆固醇在大脑中还可以作为一种强大抗氧化成分，保护大脑免受自由基的损害，并且直接形成维生素D，而维生素D有强大的抗炎作用，并且有助于消除可能导致危及生命的疾病的传染性病原体。
同时，胆固醇可以产生胆盐，而胆盐是消化脂肪并且是吸收维生素A、D、K等脂溶性维生素的根本要素。所以像鸡蛋这种富含胆固醇的食品是对人体非常有益的，这也就可以帮我们理解张文宏医生“不许吃粥”的理论了：
无麸质、低碳水、高脂肪的饮食方案
这本书的内容还是很多的，也有很多专业的名词，我看起来还是有一些吃力。不过这都不要紧，因为在书的封面上，作者就已经将这本书的主旨总结好了，那就是——无麸质、低碳水、高脂肪。只要记住这三点，不读这本书也可以。而且我发现了一位正在践行这种饮食方案的人。
说来也巧，我是抱着看八卦的心发现的这个人，她就是天猫总裁的夫人，她的饮食方案就跟这本书的理论非常接近：
她的饮食中还存在碳水，但是也不影响什么，因为本书的作者也并不是严苛地要求大家一点碳水化合物都不吃。抱子甘蓝（第一张图上的小甘蓝）和羽衣甘蓝都出现在了本书作者的推荐食物中。不过这本书存在一个问题，那就是它不符合中国人的饮食习惯，包括这位总裁夫人的饮食。我想大部分中国人在日常生活中都不会吃这些食物，这就成了一个问题。
而且在这本书中，作者还推荐了一些补剂，我在这里列出来供大家参考，至于要不要吃还是需要根据医生的建议（这也是本书作者一直在强调的）：DHA、白藜芦醇、姜黄、益生菌（不能从市面上贩售的酸奶中摄入）、椰子油、α-硫辛酸、维生素D。
当然，还要配合有氧运动和睡眠。作者还在最后一章提供了一大堆的食谱，但是我认为大部分的中国人都不会去吃的，所以就不一一介绍了，我只在这里笼统的概括一下：
一、饮料：最好喝纯净水，也可以喝茶和咖啡，但是喝含咖啡因的饮料之后要多喝水，也可以喝酒，最好是红酒。
二、水果：一定要吃全果。我想作者的意思是不要榨汁喝之类的。
三、油：最好用橄榄油或者椰子油做饭。我觉得这对于中国人太难了，不过我相信天猫总裁的太太肯定会这样做。
四、带饭：最好带鸡肉、三文鱼或者牛排，然后配着蔬菜沙拉吃。
五、零食：可以选择一把生坚果（不包括花生），混合坚果，可可含量大于70%的黑巧克力、鳄梨、虾等等。
看过这本书，我觉得它简直是我现在正在看的另一本书——《贫穷的本质》的敌人。不过我还是准备按照它的理论执行一下，因为我相信张文宏医生和花花董花花，他们侧面证明了这本书是有一定的道理的。不过这也只是我个人的读后感，不能作为任何医疗方面的建议，大家有了病还是要去看医生。
