天下第一餅——農耕文化的延續
陳 銳
“天下第一餅”的叫法很多城市都有，餅是中國的主要食品， “第一”兩字一加便透著得意。中國的餅有多種，多以米和麵的成分為主，在民以食為天的漫長曆史活動中，餅是生存的物質支撐。
這裡講的餅不是居家過日子的主食，它是一種菜餚，貌不驚人、料不出眾、價格低廉、生產方便，它是淮北大地上人們愛吃的以綠豆為加工原料的鄉土美食，在本地俗稱“濠城小豆餅”。
固鎮濠城的“小豆餅子”在本地廣受歡迎，它的原料也是就地取材。本地人選取顆粒飽滿、粒大均勻、光亮硬實的綠豆，先用石磨將綠豆碾碎成瓣，過篩去粉，清水浸泡數小時，漂去豆殼再磨成糊。用大勺或瓢將麵糊均勻滴在平鍋內，鍋面塗油防止粘鍋，鍋底文火滿焙，稍事加熱即成。熟把式手法嫻熟、動作輕快，一手星星點點，滴滴均勻，小堆麵糊落下後漸漸下塌，成一圓型小餅狀，一瓢麵糊點盡，再回首，案上早成縱橫的隊列，活脫脫像即將出徵的戰士。
說起濠城，很多人不知道在哪，但提起“垓下”，那可是名聞遐邇。公元前202年，西楚霸王項羽率十餘萬大軍退至垓下，以河為屏障，堆土為營壘，深塹拒敵。劉邦率數十萬漢軍四面包圍，兩軍展開決戰。漢軍夜唱楚歌、氣勢雄壯，楚兵士氣低落、相繼戰死。項羽在帳中邊飲酒邊慷慨悲歌：“力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅不逝。騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何！”虞姬悲傷地唱和道：“漢兵已略地，四方楚歌聲；大王意氣盡，賤妾何聊生。”傳說虞姬當夜伏劍自刎，留下了“霸王別姬”的千古絕唱。項羽大勢已去，當夜率八百子弟從垓下突圍，敗退到烏江邊（今安徽和縣境），自覺“無顏見江東父老”遂江邊自刎，年僅31歲。
垓下古城原是秦朝的“垓下聚邑”，這個在地圖上難以標出的小地方所發生的垓下之戰，因其規模空前，影響深遠，被列為世界著名的古代七大戰役之一，有“東方的滑鐵盧”之譽。
一種小小的地方土產為什麼留下了“天下第一餅”的霸氣名聲？說來很有故事：
明洪武28年，朱元璋想到回老家鳳陽府看看，這下急壞了知府大人，本地沒有山珍海味，即便有也比不上皇宮裡的好，知府只能依據現實情況，用民間物產招待皇上。公文下到各縣，靈璧縣獻上的惟一好吃的就是這種用綠豆製作的小餅子。朱皇帝終於到了鳳陽府，皇上第一頓飯盡是民間小吃。看著這些東西，從小受窮的朱皇帝十分開心，尤其對小餅子吃的最多，邊吃還邊問這叫什麼名？知府隨口說道:"金錢餅"。朱元璋覺得名子太俗，遂取之諧音改叫"吉祥餅"，並御賜金匾上題"天下第一"，並命年年進貢。由此，這餅的名聲鵲起，越傳越響。那時候，濠城就屬於靈璧管轄。
“濠城小豆餅”厚若一元硬幣的2倍，直徑似一元錢大小，豆粉成分越多顏色越深，生時淺黃，做熟上桌多為深綠色。此地人們在加工時料正量足，烹飪不輕易散爛，該物易消化，富含粗纖維，其烹調方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐料，亦可做主菜下飯，更加飯菜相兼。它是素菜葷做，配以大油、大火、大辣，其色金黃，其形玲瓏;由於綠豆味甘、性平，可清熱解毒，小小的副食品在近年來登堂入室，成了廚師開出的必採食材，在淮河岸邊博得了好口彩。
它既是農戶家常小菜，也是酒店待客佳餚。做為濠城傳統地方名菜，在要吃出健康的今天正迎合了人們的需求，依靠土地的農民充分利用從土地裡得到的食物，還之於社會，小食物還闖開了大市場。
小豆餅在本地無外乎這幾種吃法：
一、椒鹽幹炸：過油至焦黃乾脆，裝盤後略灑毛鹽、花椒粉。尚未上桌，香味早縈滿於室。一片入口，咯吧響脆，酒興早撩了起來。
二、清炒：熱油下鍋，作料少許，先炸出蔥薑辣椒的香，高瓢掂起快翻快炒，豆餅顏色變了，加鹽上色淋一舀高湯，臨出鍋時麻油伺候，菜未上桌，客人已饞翻了，此時的小豆餅外滑內嫩，入口順滑，有一股沉悶的豆香在回味中潤滿唇齒。
三、素菜葷吃：配少許白菜與牛肉切絲混炒。豆香肉香菜香便混合地衝擊著人們的食慾。
昔日民以食為天吃的是生存；今天，民以美食為天吃的是健康。小豆餅體現了土生土長的淮北人對食物的敬重和就地取材的樂觀，土地是我們的財富之母，幾百年來，一種貌不驚人的小食物美美地滿足了那麼多人的口腹之慾，何嘗不是一種農耕文化的延續？
作者簡介：陳銳， 男， 安徽。散文詩歌散見於《人民文學》特刊、《文明》、《安徽文學》、《北京晚報》、《北方作家》、《人民公安》、《千高原》、《安徽日報》、《作家天地》、《江蘇法制》、《齊魯晚報》、《南京晨報》等。有個人散文集《一路走來的身影》出版。獲獎20餘次。
