猪是十二生肖之一，是种哺乳动物，是人们饲养的一种家畜。 记得小时候，我们村里差不多家家户户都养有一二头猪。放学回来，田野可热闹了，到处可见差不多年纪的小孩子在野外找猪草，一人拿着一个篮子，把找到的猪草拨起放到篮子里。每天都要找到一大篮子才能回家。到晚上把猪草斩碎了，到第二天早上，把猪草放到大锅里面熬熟透，再把猪草捞起来放在猪槽里喂猪，看猪吃得津津有味。猪舍每隔一天就要清洗一次。那时候的猪都是这样喂养大的，那时候的猪肉特别的香。和现养殖场养的猪肉质差得太远了吧，养成大猪一年才能出栏一次的。那时候，人们一般要等到秋天或者过年的时候才会杀猪。 秋风起，吃腊味。秋天天气干燥，水分少，适合腌制各种腊味。人们把自己养大的猪给宰了，做出了各种各样的美食。其中腊肠和腊肉就是在这种天气中给做出来的。腊肠要把猪肉给剁碎，配上盐、酒、五香粉、糖，搅拌均匀，再放进肠衣里。再用小绳子扎成一小段一小段的样子，再用针或者牙签扎些小孔，用来漏气和渗油。腊肉就简单些，放些盐，酒，酱油，腌制一晚上，第二天就可以挂起来。那时候农村的屋檐下就看见一排排的腊肠或者是腊肉。 要过年了，人们得准备食材。扣肉是必不可少的年夜饭，人们得提前买好猪肉回来，炸成金黄色。再切好摆盘，淋上配料，蒸熟就可以吃了。一家人其乐融融的围在桌子前吃年夜饭的情境就涌现在眼前。 现在的猪一般都是喂养饲料长大的，物质也丰富起，感觉没有以前的香。但是猪肉一直已来是人们餐桌上的主要肉类之一。 由于人们物质的提高，对环境污染的认识，人们已不再在家里建猪舍，在家里养猪了。都是大规模的养殖，把猪舍建造在偏僻的地方，没有污染环境。散养的都很少了，没有几个。大规模养殖 . 把水电都安装到猪舍里面，清洗猪舍，省下了不少工作，晚上还可以照明。大规模养殖用的都是饲料，由于饲料的价钱高，猪肉的价值曾经有一段时间居高不下。今年由于非洲猪瘟的影响，人们都不敢吃太多的猪肉，猪肉价值一直在十元左右的幅度摆动。人们生活水平的提高，选择的食材品种增多。但是，猪肉一直都是人们餐桌上的首选肉类. 现在晚上有几天不吃猪肉的话都吃不饱吃的是吧？
