西瓜视频里竟然有米其林菜品《油炸空气》制作还原，空气到底是什么味道？
我们中国人自古以来就是无食不摄，所谓民以食为天，美食在我们的生活中就像雨后大自然里的新鲜空气一样，吸引着我们的嗅觉和味觉。如果把空气做成一道菜品，你会不会油然而生出一种美丽的心情，那么空气到底是什么味道，现在我们就来看看西瓜视频创作者澳洲阿彭对米其林菜品《油炸空气》的制作还原，不知道吃完会不会看见一道彩虹。
《油炸空气》这道菜品的还原步骤包括浆水的调和与加工，脆壳的烤制与油炸，气体的提取与注入，全素蛋黄酱的制作，以及菜品的改造。
首先从浆水的调和与加工开始，米其林餐厅的原视频中用的是木薯皮，这里用50克木薯粉代替，加入400克纯净水，充分地搅拌均匀后倒入小锅，开中火不断地进行搅拌，当浆糊开始变得有些浓稠以后，直接使用打蛋器进行混合，因为浆糊通过高速搅拌可以变成浆水的质地。
脆壳的烤制与油炸时需要注意，浆水一定要是温热的，这样可以减少烤制的时间，每次加入85毫克的浆水为最佳，烤出的外形会比较好看，然后放进烤箱进行烤制，每次烤制温度需为180度，时长为90分钟。
接下来是这道菜的灵魂步骤，脆壳的油炸。用120度的低温油进行复炸，不用炸太久，主要是对脆壳增加一点金黄的颜色。需要注意的是，由于是低温复炸，木薯非常吸油，每个脆壳需单独使用四层厚的吸油纸包住，甩出多余的油份。
下面是脑洞大开的一步，气体的提取与注入，米其林餐厅原视频中说是用来自高海拔的臭氧进行注入，这里以雨后树林中的空气代替。
来到室外，首先剪一小段橡皮管，再准备两个针管和夹子，取四个做好的脆壳装进玻璃容器，用保鲜膜封好。用针管抽取花朵里的花香，将花香通过橡皮管注入到装有脆壳的玻璃容器中，中途换针管的时候需要用夹子夹住橡皮管，防止花香溢出，再拿针管吸入雨后大自然的空气，注入到玻璃容器中，吸够四管即可。将浸润在空气中的脆壳放在室内腌制10分钟。
素食蛋黄酱的制作是取两勺醋放进容器中，放入一点点盐进行调味，加入120毫升豆奶，放进破壁机中进行中速搅拌，另准备200毫升菜籽油，将油缓慢加入其中。做成以后为浓稠的蛋黄酱，和普通的蛋黄酱是一个质地，由于是素食，因此不含任何动物制品。将素食蛋黄酱挤一点到碗里，撒上黑色的奇亚籽就可以了。
接下来是摆盘，准备棉花糖、有机苹果醋、金盐。将棉花糖撕开摆在盘子上，加上苹果醋和金盐，取出两个脆壳放在棉花糖上，这样美丽可爱的摆盘就完成了。
最后是菜品的改造，将《油炸空气》换一种搭配，目的是让人们带着一种娱乐和冒险的想法来试试这份《油炸空气》。准备一块28天干式熟成肉眼牛排，在上面抹上油和海盐，待锅底烧热后放入牛排进行煎制。将煎制好的牛排取出，直接在锅内倒入适量的红酒收汁，再加入百里香和一勺红糖进行搅拌，待关火后加入一小块黄油，通过搅拌，使得酱汁变得浓稠。
将煎好的牛排切块放进盘子里，淋上酱汁，加上配菜进行搭配摆盘，再撒上调味料即可。
原来《油炸空气》中空气的味道不仅仅包含着我们在户外摄取到的花香和雨后大自然的新鲜空气，还包括在当今高速发展的时代里，城市化的日益推进使得越来越少的人能够闻到属于大自然的独特清新与芬芳，虽然《油炸空气》这道菜品听起来有点荒唐，但我们不如抱着一种新奇的态度去尝试与接受，并在这道菜品中感受大自然的气息。
视频链接：米其林餐厅的炸空气
