中国酒文化源远流长，博大精深，中国的白酒是世界6大蒸馏酒之一，白酒拥有自己独特的特点，中国的白酒在酿制过程中会用到酒曲，白酒的酿造离不开三样东西，分别是粮、曲、水，大大家都知道“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血”，酿制一瓶好酒，不仅要精选优质的粮食和水源，还要有好的曲，曲是支撑粮与水的重要部分，对白酒的酿造又重要的意义。
白酒是粮食经微生物发酵产生的，而酒曲则是为发酵提供了最初的微生物，酒曲是整个粮食发酵过程的直接动力，酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如么霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌含有多种有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体，而酶具有生物催化的作用，它可以加快速度的将谷物中的淀粉、蛋白质等转化味糖、氨基酸，糖在酵母菌的酶的作用下，会分解成酒精，也就是白酒的主要成分之一。
我们都知道，茅台酒在白酒市场占据主导地位，它的酒曲就非常的独特，考察过茅台车间的人应该都知道，茅台酒的酒曲，是人工踩出来的，而且90%都是体态轻盈的少女，这是一种古法，一直沿用至今，据说这跟白酒的属性是有直接的关联，众所周知，酒曲在制作完成后，是需要与高粱混在一起发酵的，所以对于酒曲，要求的会比较严格一点，踩曲的少女们都是在合格的体重内。
踩曲对于力度和密度都有严格的要求，酒曲不但要松弛有度，还要粉碎有利于发酵，之所以选择女性，是因为女子的体重普遍比男子的轻盈，力道没有男子的大，如果男子踩曲，力度太大，会破坏酒曲的完整性，而且经过调查研究，女子要比男子抗热，酒曲的制作是在高温的环境下，所以女子相对来说是比较合适的，而且在踩曲的时候，大家都是光着脚，皮肤直接接触到酒曲，经过研究，女子的脚细菌分泌要比男子的少，不会影响酒曲的质量。
据说茅台镇的姑娘们每天5点就要起床，一直踩曲到10点半，这对于羸弱身体较弱的姑娘们，是一个体力上的挑战，当然也有一些人比较享受这份工作，连续不断的踩曲难免会枯燥乏味，所以，有些姑娘们，在踩曲的时候，会放上音乐，在跳起了酒曲上的芭蕾舞，场面非常的美观，说实话，茅台酒之所以能有这么高的成就，真的离不开她们的努力。
白酒已经成为我们生活中必不可少缺少的饮品，只是市面上价格不一的白酒种类，让大家在选择上多了一丝困难，对于茅台酒，大部分工薪阶级的人都是可望不可即的，因为价格的昂贵，让很多人都望而却步，不过茅台酒的昂贵也不是没有原因的毕竟投入的成本够高，人力成本，时间成本都是影响价格的因素，茅台酒的酒曲都是经过筛选标准体重的少女踩出来的，制作工艺这么细致，酒的品质也是有保障的，价格贵也是正常的。
