肝臟對人體有著非常重要的作用，它能夠轉化體內外的眾多非營養性物質，比如各種藥物、毒物和來自體內的部分代謝產物。
肝被視為春季要特別保養的臟腑，今天就來了解一下如何養肝護肝。綠色、酸味食物養肝所有的綠色食物都能幫助養肝，例如菠菜、西藍花、地瓜葉等。由於肝藏血的原故，凡與血有關之症也應當要想到心，所以助心的紅色食物對肝也會有助益。肝對應的五味是酸，也就是酸味是入肝的，許多保肝藥就會挑選帶有酸味的藥材，以便達到歸經的效果。平日吃點酸的食物，例如檸檬、柳丁、葡萄等，平日喝果醋飲品，對肝都有好處。但是老祖宗也強調，酸味雖然對肝好，卻不宜一年四季都大量食用，特別在春季不適合吃太多酸的食物。因為肝氣逢春勃發，再吃酸性食物予以刺激，會造成肝氣過盛，而不利健康。春季要“少食酸，多食甘，以養脾氣”。
肝具有氣機疏通的功能，而與情緒關係密切。當肝氣鬱結時，很容易唉聲嘆氣，這個時候多吃點溫性的、陽性的，偏一點辛辣的食物，有利於肝膽的疏洩，例如香菜、香椿、韭菜、大蒜、蒜苗、胡椒、花生、蝦仁、青椒、辣椒等，吃點酸辣湯，喝點小酒，也是可以的。但對於肝陽偏旺，容易著急、發脾氣的人，就得吃些具有收斂性質的酸性食物，或食用陰性的、涼性的食物來平平肝火了，例如烏梅、山楂、檸檬、番茄、橘子、柳丁、柚子、木瓜、琵琶、甘藍、石榴、芹菜、萵筍、油菜等。在五色上，肝為綠色，所以綠豆也都被視為具有解毒功效，對於熱腫、熱痢、熱渴、毒痘、斑疹均有療效。但記得吃綠豆不要吃冰的，以免傷脾胃。另外，吃完藥後，也不要立即吃綠豆湯，綠豆具有解毒效果，會影響藥效，最好在吃藥一小時以後再吃綠豆湯。
杞菊明目茶
疏肝理氣，明目保肝，除煩解憂，抗疲勞。
枸杞子15克 黃芪15克 菊花6克
適用人群
適合工作時間長、經常熬夜、電腦族，及抽菸喝酒的人飲用，可調理肝氣，改善眼睛酸澀疲勞，提高睡眠品質，快速消除疲勞，恢復體力。
方法
- 將藥材放入瓷杯(或保溫杯)，先加約200毫升溫水，把第一道水倒掉。
- 再以滾水500毫升沖泡，覆上杯蓋燜10分鐘即可喝飲。
- 可再回衝2～3次。
- 熱飲用，當茶喝。
番茄排骨湯
清肝明目，利尿去溼，保健防癌，防早衰。
黨參15克 玉竹15克 番茄200克 黃豆芽200克 豬排骨400克 蘑菇、草菇、金針菇各50克 生薑片5片 鹽適量
適用人群
適合肝火大口臭口瘡、情緒不穩、容易疲倦，以及血壓高者，抽菸、喝酒、重口味者都宜多配食。
方法
- 排骨入沸水汆燙去血水，撈起衝淨。
- 黃豆芽洗淨，過沸水，撈起瀝乾。
- 番茄在表皮輕劃數刀，入沸水汆燙至果皮翻開，撈起去果皮、去蒂，十字對切厚片。
- 菇類，洗淨瀝乾。
- 將黨參、玉竹裝入棉布袋中。
- 將做法1至5材料及薑片盛入煮鍋，加水至蓋過材料，以中大火煮滾，轉小火慢熬45分鐘，加鹽調味即成。
熱炒雙木耳
滋陰補肝，幫助消化。
黑木耳（泡發）50克 白木耳（泡發）15克 豬肉絲200克 醬油1大匙 薑絲適量 鹽適量
適用人群
此品能緩解肝鬱、調補肝血，促進腸蠕動，改善便秘、月經失調，並調理缺鐵性貧血；還具潤澤肌膚、養顏美容效果。面黃有肝斑、眼白髮黃、鼻樑發青、皮膚粗糙、心血管疾病，以及便秘者都適合食用。
方法
- 黑、白木耳洗淨，去蒂、切細絲。
- 炒鍋加1 匙油，先下薑絲、肉絲、醬油炒香。
- 續下黑、白木耳絲，並加鹽炒勻；加半碗水，覆上鍋蓋，待木耳熟透入味即成。
選自《五臟保養全書》版權所有。
