第一步：烤麵筋製作
1:500 克麵筋粉 （批發市場有售價格 280—290 左右）
2:水 1000 克
3: 鹽 5 克 雞 精 5 克 雞 粉 10 克
方法： 第一步 發麵
把水加熱到 40 度左右。（就是感覺手下去不燙手），把面慢慢的
倒入水中。讓水與麵筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘接在一起。放置 20 分鐘。
第二步 醒面
放置 20 分鐘後把面取出。和麵盆中的水倒掉、用熟料膜蓋上。
放置 1 小時。夏天 30 分鐘。
第三步 切面
把醒好的面放到案板上切成小條。40---60 克左右！根據自己的
大小。
第四步 纏面
按照視頻上的方法。兩個筷子夾住麵條，左右讓筷子轉動。右手
把麵筋條拉長。邊卷邊纏。纏成蟬蛹一樣的形狀。最後尾部和麵
體捏在一起。把纏好的面放到清水中待用。（涼水）
第5步 煮麵
等大火開鍋後放入麵筋快速攪動。等水溫升高快要開鍋的時候轉
為小火繼續煮。期間要經常攪動以免麵筋貼在鍋底。待麵筋飄起
來後等 5—10 分鐘就可以出鍋。撈出麵筋放入涼水中
第六步 切面把麵筋用竹籤穿起來，桌子上切成螺絲形狀即可
第二步：紅油製作配料
大料配比：草果 2 兩 八角 4 兩 桂皮 4 兩 肉寇 4 兩
白芷 4 兩 良姜 8 兩 小茴香 4 兩 香葉 4 兩 。打磨成碎
粉統稱為大料。
製作過程：
1：準備兩個盆。
2：起鍋，將 450克 色拉油（加熱放進幾粒芝麻，芝麻飄起）加熱。將油倒入盆中，加入辣椒粉 180克(如果當地客戶喜歡吃不辣的就
買“上色不辣的辣椒”當客戶覺得辣椒不夠時不再撒點辣椒粉) 鮮味寶 54克 雞精 30克 味精 20克.。放到一邊待用。
3、在起鍋，將 450克 色拉油燒熱（加熱到放進幾粒芝麻芝麻飄起）加入麻椒粉 30克 花椒粉 20克 香菜籽粉 15克 黑胡椒粉10克 大料 30克，熬到出香，冒出微微藍煙時馬上倒入剛才放入辣椒粉的盆中攪拌。
4、將盆中物料靜止一會放涼，加入 250克 花生醬 250克 芝麻醬，攪拌均勻蓋上蓋子，放 8 個小時就能直接使用。
撒料的製作
新疆孜然 100 克
熟芝麻 100 克
花生 100 克
小茴香 10 克
以上（新疆孜然，花生，小茴香，）全步打碎。最細的。放入鍋中炒製出香即可。不能炒到冒煙。時間在 3-5分鐘左右即可！！！！
下鍋順序： 花生 新疆孜然 小茴香 熟芝麻！不能全部一起下鍋！！
注意事項（重要）不能全部一起下鍋
