听一个外地来西安的朋友说起，他在西安吃葫芦头泡馍人家没放葫芦头，还说我们西安人是骗子！当时我就噗嗤一笑，然后忍住笑耐心地给他解释了起来。
“葫芦头泡馍”里确实不放葫芦。然后朋友又问道：葫芦头泡馍吃过感觉到味道确实不错，但是似乎觉得老板欠他一个解释，既然这和葫芦没有半毛钱关系，
为什么叫葫芦头泡馍呢？
虽说葫芦头泡馍里面的确不放葫芦头，但它确实和葫芦有着不解之缘，说到这个故事可以追溯到我国的唐代，唐代有一位“嘴刁”却医术又高明的药王孙思邈有关，那个时期，京城长安有一种叫做“煎白肠”（就是现在的葫芦头）的食物在街边买卖，它是用猪的肠肚做的，但是因为味道腥气，所以生意一直不好。但是偶然的一天让孙思邈发现了它，由此让这道“煎白肠”发生天翻地覆的变化。这是为何呢？且听小编道来：
相传有一天，药王孙思邈在长安（今西安）溜达，路过一家专门卖猪杂碎的小店，偶然的机会下吃了一份煎白肠。
但是他刚吃了一口就吃不下去了，这“煎白肠”不仅腥味极重，而且还非常油腻，让人吃起来非常难受，甚至是隐隐作呕。他就询问店家这菜怎么做，才知道是因为做法不对。
孙思邈就给店老板说到：肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养生之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。
于是孙思邈就从自己随身携带的药葫芦里拿出健胃解腻的药材，配出一份含有八种调料的方子，并告诉店家如何使用。店家按照方子进行制作，最后做出的肥肠没有了腥味，没有了油腻，多了一份鲜美，由此食客不绝，纷纷竖大拇指。最后店家为了感谢药王孙思邈，于是就在店门口悬挂一个药葫芦，并且也将“煎白肠”改名为“葫芦头”。
现在做“葫芦头”的原料是猪大肠和猪肚，吃的时候顾客把馍掰成碎块，然后厨师把猪肠、猪肚等是食材放到掰好的馍块上。接下来用骨头汤泡上三四次，最后配上糖蒜、辣椒酱等佐料就可以吃了，味道鲜美无腥不油腻。
知识要点
别看葫芦头这个名字有些“糙”，但是它的做法可是很细致的。
葫芦头的原料要选用新鲜的猪肠、肚，然后经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多道工序，去除肠壁上附着的脏东西和油脂，直到肚肠洁白发亮才行。在烹调方面葫芦头泡馍也是有讲究的，就像羊肉泡馍一样，用滚烫的高汤在馍、猪肚、猪肠上“泖”。也因此这个汤也是讲究的，需要用新鲜的猪骨、白条鸡、猪肉、调料包等一同熬煮，直到汤汁成为乳白色才行。到现在葫芦头泡馍已经发展成为一系列菜品，例如海参葫芦头、大肉葫芦头、鸡片葫芦头等多种多样的美味搭配，所以在西安有这样一句话“提起葫芦头，嘴角涎水流”。
制作要领
1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤；
2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。
熬汤要领
熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
葫芦头泡馍的做法
1.把提前处理过的大肠斜刀切段
2.木耳泡发切条，杏鲍菇、火腿肠切细条
3.粉条用温水泡软
4.准备半碗煮肥肠的高汤
5.青菜、蒜苗切段
6.烙饼一块
7.热锅放入切好的肥肠
8.加入蒜苗翻炒
9.加入高汤、盐、鸡粉
10.兑入适量白开水。全部用高汤会感觉腻
11.加入杏鲍菇、火腿、木耳
12.汤烧开后，加入粉条和青菜
13.馍掰小块泡入汤中。大功告成！
温馨小提示：
生肥肠清洗时一定要用葱叶揉搓，才能彻底的去掉那股臭味！
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