李老有一個習慣，每天早上兩枚雞蛋，打碎後用開水一衝，然後放點糖或鹽，一碗鮮香美味的"雞蛋茶"就做好了，再就著油條鹹菜吃那麼一頓，當真是神仙日子；
不過，最近幾天李老有點不太舒服，總是感覺肚子痛，偶爾還會伴有腹瀉，他只當是有點著涼，也沒太在意，可是今天有點受不了了，一上午的時間就往廁所跑了7～8次，還出現了發熱、噁心、嘔吐的情況，差點虛脫了，老伴看著心疼，便叫著兒女將李老送去了醫院，接下來的幾天李老便只能住院治療了。
醫生通過檢查化驗，並詢問了李老的日常生活習慣，最終得出一結論，李老這是沙門氏菌感染所致的急性胃腸炎，而這些致病的沙門氏菌則來自於李老的最愛——"雞蛋茶"；對此，李老挺納悶的，喝"雞蛋茶"的習慣已經好多年了，從來沒出現過這種情況，真是怪了。
其實，這事並不少見，每年都會有一些人會因為"雞蛋茶"而感染沙門氏菌，其原因倒也明瞭，就是因為雞蛋沒熟透，那麼，怎樣才能避免這種情況的發生呢？
兩種方式，其一，放棄雞蛋茶，以後再也不喝，改吃煮雞蛋、炒雞蛋；其二，繼續喝雞蛋茶，但改變一下製作方式；
不過，畢竟雞蛋茶也是一種被大眾所認可的飲食方式，自然是不能輕易放棄，至少本人就做不到，所以咱們只能在製作雞蛋茶時講究一下：
1、沙門氏菌會在4℃的低溫下會失去增殖能力，所以雞蛋應該放在冰箱內保存，而且，購買雞蛋時最好也是選擇在低溫下保存的那種；
2、沙門氏菌主要存在於蛋殼上，所以，在製作雞蛋茶時不要挑選那些蛋殼上有著裂縫的雞蛋；
3、衝雞蛋茶時，先將雞蛋打好，放在煮水的茶壺旁邊，以便於水在煮沸後能夠迅速注入碗中，另外，注水的時候應該持續攪拌雞蛋，使其和開水更加充分的接觸，讓雞蛋熟的更徹底；
4、雞蛋茶製作完成後應加蓋悶泡3～5分鐘，因為沙門氏菌對高溫很敏感，60℃~80℃持續4min就能將其殺死，而剛衝好的雞蛋茶基本上都能保持在80℃左右，加蓋悶泡的話差不多能將其保持在60℃以上數分鐘，這樣一來，沙門氏菌感染的風險就很低了。
另外，還有一些關於雞蛋茶的事需要說明一下：
首先，喝雞蛋茶和吃煮雞蛋在營養價值上並沒有多大差異，忽略其不利因素的話，長期食用也是有利於健康的；至於開水衝雞蛋的食用方式，也只是雞蛋的一種吃法而已，和煮雞蛋相較而言，就像是饅頭和花捲的區別；
其次，開水衝出來的雞蛋茶很難熟的徹底，或許您還會在其中發現少許的生蛋黃，不過，說實在的，這其實也沒什麼，現在比較流行的單面煎蛋不也是半生不熟的嘛，只是，這樣不太利於消化，腸胃功能欠佳的患者不宜食用。
