今天给您带来几道喝酒下饭的家常炒菜，有荤有素，无论是喝酒还是吃饭，有了这几道菜既能喝酒又能吃饭，无论是家庭聚会还是宴请朋友，都是不错的美食。值得您学习后，露一手。
一、滑溜鸡片
原料：鸡胸肉250克、黄瓜50克、木耳30克
配料：鸡蛋清1个、葱花、蒜片、精盐、味精、料酒、香油、姜汁、水淀粉、食用油各适量
制作方法：
1. 黄瓜清洗干净，切菱形片。木耳用清水浸泡，清洗干净，撕成小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干水。
2. 取小碗放入精盐、味精、姜汁、水淀粉搅拌均匀，调成芡汁。
3. 鸡胸肉剔除筋膜，清洗干净，切成长3厘米的大小的薄片。放入碗中，加精盐、味精、料酒、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。
4. 起锅烧油，油热后，放入鸡肉片滑散至变色，捞出沥干油。起锅留底油，烧热后，下入葱花、蒜片炝锅出香味，烹入料酒，放入黄瓜片和木耳块煸炒均匀，倒入芡汁炒匀。
5. 接着放入鸡肉片用大火翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
二、爆炒乳鸽
原料：乳鸽3只、青椒30克
配料：干红辣椒10克、花椒15粒，精盐、味精、淀粉、酱油、料酒、红油、豆瓣酱、食用油各适量
制作方法：
1. 将青椒清洗干净，去蒂去籽，切条。干红辣椒清洗干净，切段。乳鸽宰杀，烫去鸽毛。剁去鸽爪，去掉内脏和杂质，清洗干净。
2. 乳鸽剁成小块，放入碗中。加入精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟，再加入淀粉搅拌均匀。
3. 起锅烧油，油烧至七成热的时候，放入乳鸽块炸至熟脆，捞出沥干油。
4. 锅中加入红油烧热，下入干辣椒段和花椒炒出香味，放入乳鸽块翻炒，加精盐、酱油、料酒、豆瓣酱翻炒均匀。
5. 放入味精，撒上青椒条快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
三、爆炒鸭心
原料：鸭心400克、洋葱50克、木耳50克、泡红辣椒20克
配料：葱段、姜片、蒜片、精盐、水淀粉、料酒、胡椒粉、味精、高汤、食用油各适量
制作方法：
1. 木耳用温水浸泡至软，去根撕成小朵。洋葱去皮清洗干净，切块。泡红辣椒切段。
2. 鸭心清洗干净，切成小片，放入碗中加精盐、料酒、水淀粉搅拌均匀，腌渍入味。
3. 起锅烧油，油烧至八成热，下入鸭心炒散至变色，捞出沥干油。
4. 起锅烧油，油热后，放入葱段、姜片、蒜翻炒出香味，加洋葱片、木耳、泡红辣椒段略炒，倒入鸭心，加酱油、胡椒粉、高汤、料酒翻炒均匀，用水淀粉勾芡汁，出锅装盘即可。
四、咸鱼茄子煲
原料：茄子450克、咸鱼100克
配料：葱段、姜片、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、耗油、水淀粉、高汤、香油、食用油各适量
制做方法：
1. 茄子去皮，切小条。咸鱼切成小丁。
2. 起锅烧油，油烧热后，下入咸鱼丁炸香后捞出，再放入茄子条炸至金黄色，捞出沥干油。
3. 起锅烧油，油烧热后，下入葱段、姜片、耗油炒香，再加入高汤、精盐、味精、白糖、老抽、耗油、，放入茄子条、咸鱼丁烧至熟软，然后用水淀粉勾芡汁，淋上香油出锅装盘即可。
五、爆炒鳝鱼
原料：鳝鱼1条、青红椒各50克
配料：蒜、精盐、胡椒粉、味精、酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉、葱姜汁、食用油
制作方法：
1. 鳝鱼宰杀，去内脏清洗干净，切段。再加少许精盐、为就那个、葱姜汁、料酒、水淀粉抓匀，腌渍入味。
2. 起锅烧油，油烧至四成热，下入鳝鱼段滑炒至变色，捞出沥干油。再放入青红椒块稍炸，捞出。
3. 起锅烧油，油热后，放入蒜头炒香，放入鳝鱼段翻炒，再加入白糖、酱油、醋、翻炒均匀，接着放入青红椒块翻炒，用水淀粉勾芡待汤汁浓稠，出锅撒胡椒粉装盘即可。
