很多人有這樣的觀念： “買市面上現成挑毛好的幹盞燕盞，如果不會鑑別，很有可能買到假燕窩（遇到刷膠和漂白的情況），所以買毛燕原料回家自己挑毛才是最安全靠譜的做法！
JIE姐就真真切切地遇到這樣的案例，一位國企高管平常很注重保養，自然不會錯過燕窩這麼好的養顏聖品，但擔心買到假燕窩，所以經常買原料回來，讓部門的保潔阿姨挑毛。
不管怎麼和她解釋，她都固執己見的認為只有毛料是最好、最安全的。累得部門保潔阿姨連連叫苦，經常看到一盆燕窩挑了幾個禮拜還沒挑完毛，一直泡著存放在冰箱。
但其實，市面上不僅加工過的燕窩可以作假，連毛料也一樣有假燕窩。用豬皮或其它海產品仿製的假燕窩顯得異常的潔白，比起帶毛的燕窩， 這些假燕窩當然是不正宗。
但是如果不法商販想造假， 他們完全可以在假燕窩中加入細絨毛，仿造帶毛的燕窩。所以帶不帶毛並不是判斷燕窩品質好壞的主要標準，也不能說原料毛燕一定就安全。
排除燕窩真假方面而言，手工挑毛的燕窩 ，再熟練的印尼工人都無法達到100%的潔淨度 , 即便是雨季輕毛燕原料的燕窩也無法達到 。
更不用說不熟悉燕窩挑毛工藝的保潔阿姨，長期浸泡的燕窩和毛碎混在一起不僅不能保證衛生還會滋生細菌，長期服用未挑淨的燕窩也會對身體有害。
燕窩的加工費時費力， 除了手工挑選外別無他法，因此對工人的眼力和“挑工”的要求非常高，初學者可能一天也挑不完 一個，普通工人天最多也只能挑3~4個，熟練的工人能做到一天挑7~ 8個。
燕窩挑毛分幹挑(半乾挑)和溼挑(半溼挑)兩種工藝。
幹挑（半乾挑）
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當要挑燕盞時，把燕盞表層附帶的汙物，如蛋殼、小黑點等洗刷乾淨。溼水的時間不能太長，要使燕盞在水分吸收後保持八成幹左右。
優點：幹挑可以使盞形保持得比較好，泡發好，味道和口感都較好,運輸過程中不容易破。一般只有極輕毛燕才能適合於幹挑工藝。
缺點：幹挑的燕窩容易挑不乾淨，因為很多小毛都卡在燕絲內，亞硝酸鹽含量較難控制，有時會不合格。
溼挑（半溼挑）
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需要用水反覆刷洗，然後用醫用吸水紙吸乾水分,浸泡毛燕軟化後再挑毛。
優點：溼挑後燕窩乾淨度高，亞硝酸鹽含量合格。
缺點：燕盞變形，運輸過程中容易破，燕絲容易在浸泡和刷洗過程中斷掉，燕窩結構被破壞，對燕窩的泡發有一定的影響。
其實，燕窩的形狀、產地都不需過於看重，溼挑、幹挑也不重要！
最重要的是像傑瑞氏燕窩一樣純天然，不使用化學藥水洗毛，全部人工挑毛，不要刷膠，全部用夾子定型，自然風乾，就是消費者的最佳選擇！
