福建省霞浦縣有豐富的灘塗和近海資源，孕育著無比鮮美的灘塗海鮮。每年五、六月份，正是這些灘塗海鮮上市的時節。這小海鮮的種類有多少？價格又是怎樣？怎麼吃更美味呢？
趕小海
每年五月底，福建省霞浦縣漁民們就開始忙碌起來。在霞浦，海水每天會有兩次潮漲潮落，漲潮的時候漁民們會忙活著收海帶、曬海帶，退潮的時候，霞浦沿海一帶會露出大片的灘塗，此時船已經無法行駛，這正是趕小海的最佳時機。
李愛妹是霞浦縣牙城鎮鳳陽村的村民，她最喜歡的事情就是趁著退潮的時候趕小海。
在霞浦縣境內，灘塗面積有104萬畝，滋養著大量的小海鮮。經驗豐富的李愛妹告訴記者，碰到大潮水，潮水很快退去，灘塗上就會佈滿密密麻麻的小洞，這每一個洞裡都可能藏著鮮美的小海鮮。識別每一個洞裡到底藏著什麼海貨，是趕小海的人必備的經驗。
在霞浦的灘塗海鮮中，蟶子最為有名，也最常見。蟶子屬於一種無脊椎軟體動物，棲息於河口附近和有少量淡水注入的淺海內灣的軟泥沙中。我國盛產蟶子，南北沿海多有分佈，福建霞浦是蟶子的主產區之一。蟶子肉可鮮食，也可加工製成蟶乾、蟶油。
李愛妹說，這些老鄉在灘塗上挖的蟶子大部分是拿去賣的，挖得好的，這一下午能挖一百多斤，每斤蟶子按8元計算，一下午收入就接近1000元。李愛妹介紹說，除了蟶子，灘塗上還有很多其他的小海鮮。
泥螺，又稱吐鐵，俗稱麥螺、梅螺、泥板。可以用鹽醃漬或用酒醃漬，味道鮮美，口感爽滑。
泥螺在霞浦地區每斤價格在10到15元，由於泥螺潛伏在泥沙當中，找到他們還是要看眼力的。
李愛妹告訴記者，每次退潮再到漲潮，一般會有四個小時左右的時間可以趕小海。能找到多少小海鮮，除了經驗，還要看運氣。
灘塗小螃蟹因為體型小，售價自然不是很高，每斤10元左右。
除了灘塗上這些小洞裡藏著鮮美的小海鮮，岸邊的礁石上也隱藏著不少的美味。
礁石小牡蠣在當地的售價每斤在十五元左右。
李愛妹告訴記者，趕小海也是分季節的，每個季節的物產是不一樣的。五、六月份，除了蟶子、螃蟹、蝦和牡蠣，還有一種軟體動物——海葵，也很受當地人喜愛。
臨近漲潮，趕小海的漁民們陸續上岸，記者看到，所有人都是滿載而歸。
和別人不同，李愛妹趕小海尋來的這些小海鮮不是拿來賣錢的，這是她和老伴今天的晚飯。瞧，六菜一湯一眨眼的功夫，就在李愛妹的手中完成了。
灘塗小海鮮
李愛妹告訴記者，如果想了解到在霞浦灘塗上能找到多少種小海鮮，那一定要去霞浦縣小海鮮市場去看一看。
在霞浦縣小海鮮市場，我們遇到了正在調查市場的霞浦縣水產技術推廣站副站長蔡珠金。他告訴記者，小章魚、蟶子、海蠣子、泥螺、土蝦，灘塗上的小海鮮市場上基本都能找到，選購這些小海鮮還是很有門道的。
蔡珠金 霞浦縣水產技術推廣站副站長：這本地（海鮮）基本上品質都比較好，就是說拿回來有泡水的，這個是品質不好，沒有泡水，品質都比較好。
用淡水泡過的蟶子品質會大打折扣，那泡過水的蟶子和沒有泡過水的價格相差多少呢？
商戶：大的（蟶子）原裝的話，一般都是20元(一斤)這樣子，如果是泡了水的，大兒個的，也是在17元、18元(一斤)這樣子，小兒個就便宜一點。
跟著推廣站副站長蔡珠金，我們看到了灘塗上的另一個美味——小章魚。
蔡珠金 霞浦縣水產技術推廣站副站長：就是我們這邊灘塗上面，他們淘小海，也會挖到章魚，（章魚）出售的時候，不分大小，差不多這一隻大概是15元左右。
蔡珠金告訴記者，現在的小章魚雖然沒有十二月份的肥，但是味道依然很鮮美。市場需求很大，於是小章魚就成了趕小海的人們最希望抓到的小海鮮之一。
除了蟶子和小章魚，霞浦地區還有一種小海鮮也算得上當地很有名氣的水產，那就是彈塗魚。
商戶：這個20元、30元錢(一斤)，這都是灘塗上面能挖到的
記者：這種是你們挖的還是收來的？
商戶：這個收來的，他們有挖的。
記者：挖的就是純野生的吧？
商戶：嗯，純野生跟自己養的價格差不多，差不了多少。
彈塗魚也叫跳跳魚，它是唯一能在陸地上活動的魚類。這種能走、會跳，甚至還有翅膀的彈塗魚，因為營養價值很高，被譽為“水中人參”。這種魚在我國東南沿海地區很受食客歡迎。
退潮之後趕小海靠的是運氣，那麼在灘塗上養殖海鮮，靠的就是技術了。遊世定是霞浦縣牙城鎮鳳陽村村民，他就是一位養殖彈塗魚的能手。
遊世定告訴記者，這些彈塗魚雖然是在泥塘裡養殖的，但也是屬於仿野生養殖，餌料也是純天然的，吃起來不但肥美也很放心。
遊世定 霞浦縣牙城鎮鳳陽村村民：飼料裡面都是小雜魚，還有玉米，還有菜菇（糠），我們配方，給飼料加工廠去幫我們做出來。
收魚商告訴記者，彈塗魚在冬季春節前銷量是最大的，也是旺季，這個時候只能算是小旺季，供應量也小很多。
在霞浦縣，除了灘塗資源豐富，還有480公里的海岸線，其中有60多公里的深水岸線，是野生魚類養殖的最佳水域。這個季節又是吃哪些魚的好時候呢？首選就是黃花魚。
張周養殖的黃花魚，主要是來自海捕的野生種，經過規模化的養殖，產量和品質都滿足了市場的需求。
張周說，黃花魚的大小是決定價格的主要因素，一般在15元一斤左右，而品質好的黃花魚價格自然更高，批發價在二十元一斤，那今年的黃花魚價格和往年比有什麼變化嗎？
張周：今年比往年有一點變化，今年價位比往年會高1元錢，因為今年餌料貴起來了，人家成本高起來了，我們就只能跟著高起來。
霞浦縣水產技術推廣站的副站長蔡珠金告訴記者，和一定要晚上捕撈的黃花魚不同，當地有一種水產一定要在早上溫度低的時候收穫，那就是鮑魚。
蔡珠金 霞浦縣水產技術推廣站副站長：這個是皺紋盤鮑，這個鮑魚已經養了一年半到兩年了，個兒頭比較大，差不多在七到十個一斤。
蔡珠金告訴記者，鮑魚的養殖對水的要求很高。
蔡珠金 霞浦縣水產技術推廣站副站長：這屬於霞浦縣北壁鄉東村海域，這邊海域水質比較好，潮流比較暢通，水交換量大，還有它這邊的溫度比我們內灣那邊會低一度左右，那這邊鮑魚的品質就非常好，為什麼這邊吃的餌料，基本上都是龍鬚菜還有海帶，它沒有其它料，所以說養出來屬於無公害產品。
在霞浦縣，記者瞭解到，今年養殖鮑魚的價格並沒有像黃花魚那樣提升，反而大幅下降了。
收購商：今年價格會便宜很多，去年（一斤）在85元以上，目前這個價格在60元多一點，市場行情規定，市場上面不能接受這個價位的話，你就自然會落價格。
灘塗美味
在福建，很多普通的消費者都是隱藏在民間的製作海鮮的好手。林峰就是其中的一位。
紅燒豆腐魚
這個看起來透明的魚叫什麼名字？這個又怎麼做好吃呢？
林峰：（魚）非常嫩，跟豆腐一樣，也叫豆腐魚，另外我們叫它龍頭魚。
林峰告訴記者，豆腐魚紅燒做出來最美味。蔥、姜、辣椒做配料放入鍋中爆香，少許醬油提色，加一點點鹽，最後放適量的糖來提鮮。等汁調好之後把切成段的豆腐魚倒進鍋中小火慢燉，等滋味進入魚肉中，就可以收汁了。
林峰：這個魚是很兇猛的魚，它是肉食性的，但是它身子骨又非常軟，像豆腐，我們這個豆腐魚非常細嫩，吃起來口感非常好。
家常海葵牡蠣湯
福建人愛喝湯，湯品在餐桌上是必備的菜餚，海鮮羹湯是林峰最拿手的。
記者看到，林峰今天要做湯的兩個主料居然是海葵和海蠣子，這兩個放在一起能好吃嗎？
水燒開之後，先把海葵放進鍋中，海蠣子用水澱粉勾芡後，均勻的倒入鍋中。接下來就可以加入適量的醋了。
林峰：醋要稍微遲一些時間加，溫度太高酸味就跑掉，我們還要加上西紅柿，打上一個蛋花，漂亮一些。
出鍋後再撒一些胡椒粉這道家常海葵牡蠣湯就完成了。
關於灘塗小海鮮的消費主張：
蟶子這個季節最肥美，吃前先用水泡上三、四十分鐘，不然會有沙子，影響口感。
礁石上的牡蠣用來做湯是最佳選擇，要想口感好可拌上些水澱粉。
霞浦縣養殖鮑魚品質非常好，價格在七十元一斤，個頭小的市場上三、四十元一斤。
