文：魅力萬州
雙椒烤魚
每次出門在外，人家問我是哪裡人的時候我就說我是重慶萬州的。哦：“我知道，萬州的烤魚很好吃也很出名。”
對於外界，萬州烤魚是人們瞭解萬州的一張口碑名片。說起萬州人們就很自然的記起【萬州烤魚】來。我想，全國各地肯定不缺乏地方特色美食，甚至也有和萬州烤魚一樣的美食。那究竟是為什麼萬州烤魚能響亮全國？大家都能耳熟能詳？
其實，對於萬州人來說，一直流傳兩個關於萬州烤魚的傳說。且各有各個認為權威。
1、萬州烤魚如今已經是萬州的區級非物質文化遺產項目這一點確實無異議，它是秉承傳統小吃技藝，沿襲火鍋特色，採用無煙槓炭烘烤，調料多樣，工序繁雜，上桌之後，可邊吃邊煨，香味濃郁，辣而不燥，營養豐富。據萬州區非物質文化遺產研究中心瞭解到，萬州烤魚製作技藝起源於南宋景炎元年（即1277年），距今已有700多年的歷史。
據相關史料查證，相傳在南宋景炎元年，元軍入侵，攻克了中原全部城池，一路打到川東，勢如破竹，但打到萬州天子城時，卻久攻不下。只得將天子城圍困。久而久之，城中斷糧。當時天子城的總兵上官夔同兒子上官明傑率兵丁在後山打通一條暗道，派人到苧溪河取水。一些兵丁乘機撈得幾條魚，由於飢餓難忍就在河邊架起柴火烤起魚來。有個叫江尚的伙頭軍水性極好，他捕到魚後，從懷裡掏出食鹽撒在魚上，邊烤邊撒，頓覺異香撲鼻。接著一個個兵丁都效仿江尚，下河摸魚來烤，這就是萬州烤魚最早的淵源。
萬州烤魚是萬州的名特小吃之一，在萬州飲食文化領域中佔有很重要的位置，近多年的發展，這種獨特的餐飲已經風靡全國，逐漸成為萬州餐飲界的“金字招牌”。
2、關於萬州烤魚的起源，還有另一個美麗傳說【孝道】。據說晚清年間有一個叫葉天奇的廚師（無法去考證），烹飪技術享譽巴蜀。受傳統文化影響，葉家廚藝只傳男不傳女，因此葉天奇只教女兒一些家常小菜。有一年春節，由於葉天奇病得厲害，無法上灶，就讓女兒做些小菜打算草草過年，誰知女兒做出了一桌豐盛的菜餚。特別是其中一道用爐火燒烤後再炒料烹製的烤魚驚豔四座，這道菜色香味俱全。這就是萬州烤魚的前世。可能當時都沒有這個響亮的名字。當時只是出於就地取材式的烹飪。不得已而為之的菜餚。誰知女兒無意間沒有經過父親的廚藝讓久病父親出乎意料。之後其父因此發現了她的做菜天賦，改變了廚藝傳男不傳女的思想觀念，從此將自家最引以為傲的配料秘方與廚藝精華都傾囊相授。此女嫁人之後將自家的炒菜配料秘方同夫家燒烤配料秘方巧妙結合，將烤魚進一步改良。
只要是吃過萬州烤魚的都知道，萬州烤魚是繼水煮魚之後流行的又一種新型的江湖菜系，起源於重慶萬州，這是毫無疑問的。幾百年來逐漸融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，成為以口味奇絕、營 養豐富的特色風味小吃，深受五湖四海的朋友喜愛。
萬州烤魚還有一個特色就是它取大山木炭烤制而成，並加入30多種香料及新鮮蔬菜，形成麻辣鮮香的美味，這是其他烤魚所不具備的。萬州烤魚的味道相比其他烤魚更加香辣，特徵十分明顯。在味型的發展上，從起源時的單一味型到現在的多元化味型，在歷史的發展中由萬州本地人調製出十幾種味型，適應了全國不同地區消費者的飲食習慣。
在運作上，萬州人將烤魚生意做得很開，萬州烤魚目前最遠的店已開到新加坡，計劃下一步繼續拓展，打入東南亞市場。任何一件事情的成功都不是偶然的，特別是一種美味的傳播，除了要有過硬的技術，廣大民眾的支持也是萬州烤魚一直走到今天的一個重要原因。
其實，萬州烤魚不管來源於哪一種傳說，都證明了萬州人對於飲食文化的傳承和發揚及不斷的創新分不開。現如今。在萬州，烤魚可以說普通人家都會做的一道美食。可見待見度深入千家萬戶。而且口味多元化的適合不同的人群！
你吃過的萬州烤魚味道如何？歡迎評論留言！
