主料：童子鸡350克
辅料：鸡蛋清1个 青红尖椒节各50克
调料：仔姜20克，干海椒节5克，鲜青花椒10克，盐5克，生抽5克，老抽5克，味精2克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，淀粉2克，色拉油20克。
做法
1、 将仔鸡洗净，用刀在鸡背部顺长剖成二片，鸡皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下， 在鸡肉面上再用刀跟轻轻排斩一下，然后带骨斩成2 厘米见方的小块；
2、 将斩好的鸡块放入碗内，加酒5克、精盐2克、生抽、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好，仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。
3、锅中放油烧至四成热，下入下青花椒、干辣椒、鸡丁中火煸香后，下青红尖椒节、仔姜片，大火翻炒出香味后下盐、老抽、味精、胡椒粉和糖，炒匀后再烹入料酒，起锅装盘即成。
注：
出锅要快，整个炒制过程不超过3分钟。
火候是关键，防止大火过大外面糊了里面还没熟。
在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下，是为了在加热时易熟入味；
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