自制XO醬
原料：乾貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）
做法：
1、乾貝洗淨，加入1小勺料酒和幾片蔥姜，再加入適量清水（沒過乾貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；
2、取出乾貝，用手撕成絲備用；
3、海米用溫水泡軟洗淨，撈出瀝乾水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；
4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分鹹味，撈出擠幹水分備用；
5、洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；
6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入乾貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出乾貝絲，鍋中留油；
7、下入榨菜絲，中火炸幹，撈出榨菜絲，鍋中留油；
8、下入海米，煸炒出香味兒；
9、下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；
10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；
11、下入炒過的乾貝絲和榨菜絲，煸炒均勻，下入1大勺蠔油和1大勺生抽，再加入1大勺白糖，繼續煸炒；
12、一直炒到各種原料變幹，見油不見水
13、最後加入小米椒，煸炒均勻，關火；
14、盛入保鮮盒，冷卻至室溫後，密封入冰箱冷藏，隨用隨取
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