国的白酒文化渊远流长，品种繁多，名酒荟萃。而关于白酒的起源则是众说纷纭，至今没有一个确切的说法。这几天酒姐详细的查询了各种历史资料，给大家整理了一篇“中国白酒简史”的文章，让大家读懂中国的白酒。
一、什么是白酒？
白酒是指以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。古代并没有白酒这一说法，白酒在古代被称为烧酒、米酒、烧刀子等等。
新中国成立后统一了酒的名称，无论以前是叫高粱酒，还是叫烧酒，今后统一叫“白酒”。这个在《中国酒概述》中可以查到。
二、白酒简史
①夏商时期
传说在夏商时期，仪狄做酒醪，杜康做秫酒。说直白点就是仪狄为黄酒创始人，杜康为高粱酒创始人。这两人都是酿酒的集大成者，对后世酿酒产生了很大的影响。
②秦汉时期
到了秦汉时期，酒已经得到了极大的发展，酒已经成为了人们日常生活中的饮品。我查看了一些考古学家的资料，资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了。但当时并没有用来酿酒，而是用来熬药。
这个时期对酒描述最出名的应该是曹操的诗句了：对酒当歌、人生几何，譬如朝露、去日苦多。
③唐宋时期
唐宋时期是酒发展的鼎盛时期，除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒事件等等。也出现了大量与酒相关的诗歌，典故等等。在《后唐书》书中就提到了剑南春成为了宫廷御酒。
诗句一：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
诗句二：劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。
诗句三：明月几时有、把酒问青天。
④元明时期
这个时期的酿酒工艺得到了很好的发展，在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法。在李时珍的《本草纲目》中就写到：烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
通过李时珍的《本草纲目》可以知道这一时期蒸馏技术正式用于酿酒，酒的度数、口感等等各个方面都得到了提升，算是白酒一次非常重要的变革。
三、自元明以后的几百年
自元明以后，高粱酒成为了主流酒。因为高粱是非口粮，一年四季都可以酿制，并且酿制出来的酒容易保存，度数也高，喝起来感觉更好。
而黄酒则是上层阶级才能喝得起的，因为黄酒的价格很贵，比高粱酒贵数倍。正所谓“黄酒价贵买论升、白酒价贱买论斗”。
到了清末的时候，内战不断、西方入侵。很多人连饭都吃不上，更不可能拿米去酿酒了，所以当时的贵族也喝不上黄酒。而高粱酿的高粱酒则越来越受老百姓喜爱，逐渐的一些上层阶级也开始喝高粱酒了。
抗日战争爆发后，民国政府把首都迁到了南京，这个时候喝黄酒是不可能了，西南地区的酒成为了当时权贵的选择。
红军长征时，大部分时间都待在了贵州、四川一代，在这里召开了著名的“遵义会议”。这一代的酒也成为了当时红军的主要饮品，这也是茅台成为国酒的原因之一。
1949年新中国成立，人民站起来当家做主了，白酒也进入了一个新的时代。这后面关于白酒的发展大家就都知道了。
四、白酒小知识
①外国酒和中国酒对比
中国的酒和外国的金酒、朗姆酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等酒相比，中国白酒的独特之处在于“酒曲”。
酒曲有着非常丰富的微生物，它能为酿酒所用的粮谷注入发酵动力，能将粮谷中的淀粉转化为糖，再转化为酒。
举个例子：大家都知道在蒸馒头时需要加入酵母，这样蒸出来的馒头才能好吃。蒸馒头加入酵母，相当于酿酒加入曲粉。
简单做了一个酿酒的转化过程：
酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。
②酒曲分类
酒曲因为原料的不同，又分为大曲、小曲、麸曲、麦曲等等，下面简单的给大家讲一下这些曲。
大曲：以大麦、小麦、豌豆等为原料，主要用于酿制纯粮固态白酒。
小曲：以大米为主要原料，主要用于酿制小曲白酒或者米酒。
麦曲：以小麦为主要原料，主要用于酿制黄酒。
麸曲：以麸皮为主要原料，主要用于酿造液态法白酒。
③为什么高粱会成为主要酿酒原料？
现在的白酒几乎都是用高粱酿制的，为什么会选择用高粱酿酒？每个朝代都会出一些禁酒令，这样做的目的是为了节约粮食，因为酿酒很耗粮食。但是高粱不是老百姓主要的口粮，所以政府不太会管高粱的事情。
元明时期，黄河泛滥成灾，修筑堤坝需要用到大量的秸秆。朝廷将高粱移植到黄河用来防沙，并且用高粱的茎杆扎排架填充石灰加固河堤。
结果高粱不仅起到了防沙的作用，还生长得很好。于是北方人便将高粱熬粥、制成馒头面条以及各种美食。
到了元明时期，引进来蒸馏酿酒的技术，可以酿出度数更高、香气更足、口感更好的酒。并且酿酒的人发现用高粱来酿酒，酿出来的酒在各方面都非常好。后来才知道高粱淀粉含量高，所以用高粱酿出来的酒好。
五、四大、老八大、新八大、十三大、十七大
①四大
在1952年的时候全国第一次评酒会召开，这个时候评出了全国四大名酒，分别是：茅台、汾酒、泸州老窖、西凤。可能很多人会问为什么没有五粮液，因为这个时候还没五粮液。
②老八大
在1963年的时候召开了第二届全国评酒会，在这届评酒会上评出了八大名酒，分别是：茅台、古井贡、董酒、汾酒、五粮液、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲。后来评出了新八大名酒，所以这次评出的八大名酒被称为“老八大”。
③新八大
在1979年的时候召开了全国第三届评酒会，在这届评酒会上评出了新八大名酒，分别是：茅台、古井贡、董酒、汾酒、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河大曲。在这届评酒会上西凤酒、全兴大曲被剑南春、洋河大曲取代了，其它的没变动。
④十三大
在1984年的时候召开了全国第四届评酒会，在这届评酒会上评出了十三种名酒，分别是：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
⑤十七大
在1989年的时候召开了第五届全国评酒会，在这届评酒会上评出了十七种名酒，分别是：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 。
这届评酒会也是最后一次全国性的品酒会，后来再也没有了，名酒的评品也停留在了这十七种名酒。
总结：以上就是今天给大家分享的中国白酒的简史，如果你有什么疑问或者不懂的地方，可以随时来问我。
